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(201) 名師名品 / 名店名廚 - 2019~2020年新書

SIGNATURE VIENNOISERIES

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Entremets (French) '20

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巧克力聖經技巧全圖解－FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校： '20

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Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書：法國超人氣甜點雜... '21

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(202) 麵包 / 三明治 (書)

"Panettone et viennoiserie au levain" '20 (英文版--現貨供應)

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烘焙原理：探索烘焙科學的基礎..〔最新第三版〕

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陳共銘經典之最世界風味麵包全書 '20

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陳共銘專業手感極品風味麵包全書 '20

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(203) 西點 / 蛋糕 (書)

義大利糕點百科圖鑑：終極版！'21

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akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝 '21

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BACHOUR GASTRO '20

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黃威達極上之味和風乳酪洋菓子 '20

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(205) 糕點矽膠模 ( Demarle / Pavoni / Silikomart )

12連枕頭型矽膠模 / Silikomart: 36.251.87.0065

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8連柱狀矽膠模 / Silikomart: 36.247.87.0065 / 300 x 190 x 29 mm

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迷你心型模 | Silikomart 36.227.87.0065 | 300x175x14mm

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栗子造型矽膠模 (8pc) / 圓徑: 54mm x H60mm

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含

(301) 西餐廚藝 ( 書 )

NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 '20

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(302) 中餐廚藝 / 點心 (書)

細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授 '20

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(303) 酒精飲料 (書)

工藝琴酒全書：歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒 '20

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(304) 咖啡 / 茶 / 果汁冷熱飲(書)

咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感 '20

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(B01) 甲殼雕

龍蝦甲殼雕-雙重型機車 (含外包裝頭明罩)

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(A1) 製備、調理設備 | 器具 | 手工具

手持均質攪拌機 (桿長250mm) / 2300~9600rpm

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手持均質機 / 打蛋器

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手持攪拌均質機 / 200 Liters / 廠牌: Robot Coupe

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食物乳化 / 粉碎機 (3.7 L)

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(A2) 巧克力製作器具設備

巧克力保溫噴飾器 (廠牌:Krebs)

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可微波膠盆 ( 1 L) 直徑190 mm ( 廠牌: Schneider 290000 -德國 )

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迷你巧克力塊分割器 / 附[CB3344] The Seven Sins of Chocolate 書1本

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單臂巧克力切割器 (廠牌Martellato 義大利) - 樹脂底座 / 附[CB3344] The Seven Sins of Chocolate 1本

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(B1) 消耗性材料

真空包裝袋 / 270 x 370 mm (4.7元 x 基本訂量500個)

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真空包裝袋尺寸: 250 x 320 mm (基本出貨量 1000個) /運費另收150元

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(B2) 邖旮旯民宿

(B3) 民宿設計構想

設計構想

參訪人數

Reel 法國料理餐廳食米食米 - 四川巴適加入Line@：@kcs9124a

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