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(100) 食材 (書)

餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

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(200) １０９年７月１５日起，品度停止提供現場書籍閱覽

香草與辛香料 '15 (精)

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西餐專業字典 '04 (絕版)--剩替換備用書,無法提供發票

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西點烘焙專業字典 (第二版) '12

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CHB730

餐旅管理會計'03 (平)

(201) 名師名品 / 名店名廚 - 2019~2020年新書

Petits fours et mignardises, élégance, saveurs et tradition '20

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Avanguardia '20 (義 / 英對照)

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The French Laundry, Per Se '20

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Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige '20

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(202) 麵包 / 三明治 (書)

安德尼斯烘焙坊的祕密：每日完售！吳克己的烘焙關鍵技法，在家重現店內的40款秒殺麵包 '20

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小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！大小剛剛好，佐餐主食都適合 '20

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普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】 '20

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東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹+ '20

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(203) 西點 / 蛋糕 (書)

Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige '20

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巴黎麗思飯店的甜點時刻： '20 -- 2020/09/06出版

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糕點研究控的完美麵糰＆麵糊：9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點，給你超越好吃的絕對要領 '20

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TOURBILLON：楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經 '20

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(204) 拉糖 / 翻糖 / 巧克力 / 藝術麵包工藝(書)

圖解拉糖藝術＆巧克力工藝： '20

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Le Cordon Bleu Chocolate Bible '19

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エモーショナルなマジパン: ベーシックなテクニックと豊

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デコール菓子の細工と装飾: マジパン、チョコレート、アメ、絞り、そ

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(205) 蛋糕裝飾 (書)

大人氣造型點心：創作是由心出發，只有真誠的作品，才能打動人心 '19

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造型甜點技法BOOK：日常烘焙玩創意x初學輕鬆做 '20

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一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集 '19 / 附巧克力造型模片

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自然擬真！威化紙花藝術：英式糖花、.. '19

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(206) 日本料理 | 日式點心

拉麵開店技術教本名店湯頭．自製麵條．配菜 '19

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究める焼肉の技術

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一起來．捏飯糰：國民媽媽教你吃當季...'19

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壽司師傅的海鮮備料技法 ' 19

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商品、書籍搜尋

含

(301) 西餐廚藝 ( 書 )

Designs and Sketches for elBulli '19

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(302) 中餐廚藝 / 點心 (書)

正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程 '20

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(303) 酒精飲料 (書)

工藝琴酒全書：歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒 '20

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(304) 咖啡 / 茶 / 果汁冷熱飲(書)

咖啡烘豆的科學：掌握「三大烘焙法則」，了解S曲線，精準管控豆溫模式和爆裂狀態，釋放咖啡豆多層次口感 '20

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(305) 雜誌期刊

Hors-Série Pierre Hermé France Métropolitaine

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(306) 餐廳籌設 / 裝潢/ 經營 (書)

攝影食光：跟著食物攝影家Gia，掌握自然光、食物造型、情境構圖與後製重點..'19

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(307) 餅乾 | 糖果

餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升！'19

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(101) 烘焙設備

核果外表塗層披覆鍋 (本器配合Kitchen (體積大運費250元)

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8Qt 營業型攪拌機 / KitcheAid

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義大利麵製作機 - 手動 (廠牌 : Marcato)

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手持攪拌均質機 / 廠牌:Robot

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(210) 糕點矽膠模 ( Demarle / Pavoni / Silikomart )

Flexipat 巧克力/內餡/軟糖矽膠平烤盤 / 尺寸: 475 x 275 x H13 mm / 法國 Demarle / Matfer

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35連迷你屋頂矽膠模 / Silikomart: 36.221.87.0065

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12連枕頭型矽膠模 / Silikomart: 36.251.87.0065

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8連柱狀矽膠模 / Silikomart: 36.247.87.0065 / 300 x 190 x 29 mm

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(102) 製備、調理設備 | 器具 | 手工具

手持均質攪拌機 (桿長250mm) / 2300~9600rpm

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手持均質機 / 打蛋器

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食物乳化 / 粉碎機 (3.7 L)

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蔬果處理機 / 廠牌 :Robot Coupe

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(308) 巧克力製作器具設備

雙缸式小型空氣壓機附儲氣筒

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巧克力保溫噴飾器 (廠牌:Krebs) - 附五連汽車矽膠模

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可微波膠盆 ( 1 L) 直徑190 mm ( 廠牌: Schneider 290000 -德國 )

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迷你巧克力塊分割器 / 附[CB3344] The Seven Sins of Chocolate 書1本

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(103) 儲存、調理容器 / 發酵箱

1/1食物調理盆 (SUS304 ) / 尺寸 : 530 x 325 x 20 mm

1/1食物調理盆 (SUS304 ) / 尺寸 : 530 x 325 x 20 mm

1/1食物調理盆 (SUS304 ) / 尺寸 : 530 x 325 x 65 mm

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(211) 低溫低溫烹調 | 分子料理

低溫烹調器 (F61396)

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真空包裝機 / 廠牌:Sammic (西班牙) - 基本款

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(309) 冷飲冰品 / 吧檯 / 冷存設備

奶油發泡器 (保熱保冷型) (0.5 L) - 廠牌 iSi (奧地利)

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蘇打發泡氣彈 / CO2 二氧化氮) 奧地利原廠進口

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(104) 食材

赤藻醣醇 - 20公斤日本三菱 / 美國製造 (運費200元)

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地瓜粉絲 (400 公克) (細)100% 純地瓜粉製造 / 基本訂量6包

地瓜粉絲 (400 公克) (細)100% 純地瓜粉製造 / 基本訂量6包

地瓜粉絲 (寬) (400 公克) 100% 純地瓜粉製造 / 基本訂量6包

地瓜粉絲 (寬) (400 公克) 100% 純地瓜粉製造 / 基本訂量6包

地瓜粉絲 (3公斤) 細--100% 純地瓜粉製造 --- 營業包裝 / 基本訂量5包 (運費150元)

地瓜粉絲 (3公斤) 細--100% 純地瓜粉製造 --- 營業包裝 / 基本訂量5包 (運費150元)

(105) 邖旮旯民宿

(212) 消耗性材料

煙燻木屑 - 蘋果木味 (含罐100g)

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奶油發泡氣彈 (N2O) / 奧地利 iSi / 一盒10顆

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蘇打發泡氣彈 / CO2 二氧化氮) 奧地利原廠進口

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真空包裝袋 / 270 x 370 mm (4.7元 x 基本訂量500個)

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(212) 民宿設計構想

設計構想

參訪人數

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