[CB6756] 麵包大全 '14   
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商品描述

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面包,是清晨醒来后甜蜜的问候,是午后困顿时提神的表情,是巧手妈妈给宝贝的贴心呵护,是甜蜜情侣情到深处的你侬我侬。它是几千年前,一个粗心奴隶犯下的美丽错误;它是几千年后,无数人为之痴狂的烘焙之王!细腻松软的软质面包,奶香浓郁的松质面包,组织绵密的重油面包,皮脆心软的法式面包,口感绵甜的英式面包……品评面包的美妙,感悟生命的美好。

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没更最全,只有更全!最全的面包配方都在这里!——蜜糖

作者简介

王森,西式糕点技术研发者,立志让更多的人们学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人,他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现,他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔,他可以用糖果再现影视中的主角的形象,他开创了世界上首个面包音乐剧场,他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面,而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年,教学培养了数万名学员,学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来,他和他的团队致力于传播西点技术,帮助更多人认识西点,寻找制作西点的乐趣,从而获得幸福。作为西点研发专家,他著有《妈妈手工坊——健康无添加的酥软蛋糕》《妈妈手工坊——健康无添加的糖果•果酱》《妈妈手工坊——健康无添加的手工面包》《妈妈手工坊——健康无添加的爱心饼干》《炫酷冰饮•冰点•冰激凌》《大闸蟹走进百姓家——大闸蟹的100种家常做法》《简单温馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜
浪漫手工巧克力》《分子美食》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意,才思敏捷,设计并创造了中国第一个巧克力梦公园,这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

目录

1面包理论
一、面包的发展演变历史—12
二、面包的分类—15
三、面包的原料—19
四、制作面包的基本步骤—29
2软质面包
牛奶甜面包—42
山药面包—44
抹茶红豆三角面包—46
杂粮玉米面包—48
芝士玉米面包—50
番茄面包—52
抹茶红豆吐司—54
巧克力菠萝面包—56
全麦哈斯面包—58
水果洛夫面包—60
无花果酸奶面包—62
菠萝包—64
夏威夷小面包—66
红豆面包—67
玉米面包—68
玉米鲜奶吐司—70
蜂蜜柚子茶吐司—72
花生面包—74
蓝莓面包—76
栗子面包—78
牛奶面包—80
巧克力面包—81
葡萄干吐司—82
肉松卷—84
香葱面包—86
芝士棒—88
小老鼠面包—90
小狗面包—92
奶露面包—94
长耳狗—95
螃蟹面包—96
瓢虫面包—97
兔子狗—98
维尼熊—100
小精灵—101
小猫面包—102
小乌龟—104
雪白奶酪面包—106
黄波乳酪牛肉面包—108
大阪烧—110
大理石奶酪面包—112
咖喱牛肉面包—114
巧克力麻薯面包—116
意式蘑菇火腿面包—118
珍珠糖面包—120
意大利综合香料面包—121
法式芥末香肠面包—122
风味红豆馅面包—124
维也纳巧克力棒—126
酱油风味面包—128
维也纳柳橙面包棒—129
牛奶哈斯—130
核桃面包—132
红豆哈斯—134
核桃餐包—135
核桃葡萄面包—136
核桃红豆面包—138
3松质面包
奇异果丹麦—140
香肠丹麦—142
苹果丹麦—143
栗子泥丹麦—144
巧克力杏仁丹麦—146
蓝莓丹麦—148
火腿芝士可颂—149
丹麦羊角面包—150
花生巧克力可颂—151
焦糖苹果丹麦—152
栗子长条丹麦—153
奶酪坚果可颂—154
培根可颂—155
杏仁可颂—156
芝士派可颂—157
草莓水果丹麦—158
花生杏仁丹麦面包—160
坚果丹麦—161
焦糖香蕉丹麦—162
咖啡丹麦—163
克林姆奶油丹麦—164
柳橙丹麦—165
奶油酥饼—166
富士山面包—168
北海道金砖吐司—170
可颂—172
可颂夹心面包—174
4重油面包
巧克力布里欧面包—176
百香果布里欧面包—177
布里欧夹心面包—178
布鲁斯面包—180
黑白巧克力布里欧面包—182
拿铁鲁—184
抹茶布里欧面包—186
布里萨努—187
布里欧坚果—188
布里欧瑞斯卷—190
咕咕洛夫面包—192
王冠—194
潘妮多拉—195
潘纳多妮面包—196
史多伦面包—198
焦糖葡萄面包—200
欧陆面包—202
5法式面包
法国棍子面包—204
脆皮吐司—206
法国圆形面包—207
巴塔—208
粗形法国面包—209
法国乡村长棍面包—210
乡村帮库面包—212
乡村迪克面包—213
乡村拐杖面包—214
乡村方块面包—216
乡村法式面包—217
农家面包—218
乡村蔓越莓—220
法式奶油洛夫面包—221
法式吐司—222
农家麻辣面包—223
法国面包—224
普罗面包—226
法国起司—227
法式长棍—228
6德式面包
德式农夫面包—230
德式乡村蘑菇面包—231
德式啤酒棒—232
德式全麦面包—234
德式田园面包—236
德式乡村烟袋面包—238
创意葡萄面包—240
创意蝎子面包—242
南瓜脸谱面包—244
艺术创意羊角面包—246
太阳花面包—248
7英式面包
长条丹麦吐司—250
肉桂核桃吐司—252
大理石面包—253
黑芝麻芝士吐司—254
蔓越莓吐司—256
米饭核桃吐司—258
燕麦吐司—260
紫米吐司—262
原味吐司—264
葡萄吐司—266
奶酪吐司—268
8欧式面包
菠菜核桃面包—270
马铃薯面包—271
法式棍子面包—272
黑麦芝士面包—274
红萝卜面包—276
红糖核桃提子面包—278
花生面包—280
卡士达香蕉面包—282
迷迭香起司棒—284
墨鱼芝士面包—286
奶油坚果面包—288
欧克面包—290
巧克力红豆哈斯—292
蔬菜培根面包—294
松子面包—296
蒜香法棒—298
意大利香料培根面包—300
意大利芝士烘饼—302
优格面包—304
杂粮黄豆面包—306
蔓越莓橙皮面包—308
原味马芬面包—309
长形乡村面包—310
法式麦穗面包—312
法式蘑菇面包—314
法式小面包—316
黑麦杂粮面包—318
农家菠菜橄榄面包—320
农家巧克力蔓越莓面包—322
披萨饺—324
青酱乡村面包—326
乡村胚芽面包—328
香肠棍子面包—330
欧风啤酒面包—332
养生牛蒡核桃面包—334
玫瑰花装饰面包—336
麦穗装饰面包—338
裸麦面包—340
裸麦无花果面包—342
裸麦水果面包—344
9日式小面包
日式红豆面包—346
日式杂粮坚果面包—348
贝果—350
粗糙面包—352
粗糖面包—354
德式甜面包—356
法国牛奶面包—358
法式培根面包—360
番茄佛卡夏—361
方块奶酪面包—362
红糖核桃面包—364
环形复活节面包—366
皇冠面包—368
姜味面包—370
栗子王冠面包—372
墨西哥祭祖面包—374
墨西哥面包棒—376
奶酪薄片—378
牛角面包—380
全麦贝果—382
乳酪泡芙—384
瑞典面包—385
苏格拉圆面包—386
英式松饼—387
苏格兰黑面包—388
土耳其种子面包—390
印度面包—392
圆饼富卡香—394

序言

相传很久以前,在埃及有一个粗心的奴隶,他在为主人做面饼坯时睡着了。
于是生面饼悄无声息地开始了膨胀、发酵。他醒来后,担心主人责怪,匆忙把发酵过的饼塞进炉子里烘烤。不成想,这样烤出来的饼更为松软,更加让主人喜欢。从此,埃及人开始探索用酵母菌制作食物,也就出现了第一代面包师。
现今,面包已经走入寻常百姓家,并且有了更丰富的种类。不仅有传统的脆皮面包、法式面包等,更有口味多变的花色面包、调理面包、丹麦面包等。而面包之于国人,不仅仅是一种主食,更是一种改变口味的调剂品。
当然,不管面包花样如何改变,它依然是深受人们欢迎的美食,也最能考验一个西点师的制作功底。为了能给喜爱面包制作的人一点参考,并对现有的面包种类做了小结,于是便有了《面包大全》这样一本书。书中涵盖了220款不同种类的面包,并且附上详细的制作过程图解,让喜爱面包的您可以制作出完美的面包。
当你守在烤箱旁,闻到空中飘来的甜蜜气息,突然就会觉得所有的等待和辛苦都是值得的。没有各种防腐剂、色素、添加剂。自制的,才是最健康的。翻开下一页,一起动手制作这些幸福健康的面包吧……

文摘

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插图:



面包的原料,大致可以分为干性材料和湿性材料两种。其中,干性材料包括面粉、小麦粉、
奶粉、杏仁粉、糖、盐、干性酵母,以及核桃、杏仁等添加材料。湿性材料包括水、牛奶、鸡
蛋、奶油、黄油、芝士等等。
1小麦粉
小麦制品的普及
小麦是适合食用的粮食,产生于一万多年前,不久之后人类的祖先开始栽培并收获了这种谷
物。粥和煎饼的制作也有数千年的历史了,制作工艺也不断进化发展。一直到现在,常食用的小
麦制品有面包、蛋糕、面食等。
小麦被称为世界三大谷物之一。小麦被分为硬质小麦和软质小麦,面包一般使用硬质小麦。
1.小麦中含有大量的淀粉,淀粉令人有饱感,并且加速体内糖分分解,产生人体所需的热量。
2.小麦中含有特有的蛋白质,和水结合后可形成有黏弹性的面筋,从而能制作出很多食品。
3.小麦的生命力很强大,对于气候和土壤的适应力也很强,可以在世界范围内大量栽培。
小麦粉的分类
小麦粉有两种分类方法,一种是按照蛋白质含量来分类,可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋
面粉三种类型。另一种是按照灰质的含量来分类,可分为特等粉、一等粉、二等粉、末粉等,灰
质的含量越少,粉的质量越高。
作者 : 王森 编著 ISBN-13 : 9787555209447
出版社 : 青岛出版社