[CB6780] 巧克力裝飾藝術-極致技法集 '15   
定價 : NT$ 450
網站訂購價 : NT$ 315
內容簡介】
世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍
獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法!
本書作者於2002年前往法國修業。
此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止!
究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢?
本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。
如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧!
◇ 封面作品:部落 ◇

【本書特色】
◆圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏!
→基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解!
◆常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾!
→工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓!
本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始!
◆8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學!
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。
當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長!
◆來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。
→書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

【目錄】
chapitre 1 水野直己的世界 5
部落 6
煙火 10
振翅翱翔 14
禪 18
誕生 22
生命力 26
小丑 30
金屬 34
chapitre 2 巧克力裝飾藝術 39
裝飾藝術與身邊事物息息相關,在生活中加以感受倍覺愉快 40
製作裝飾藝術,思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41
S形組合是基本型,自然界的生命體都是曲線構成 41
巧克力裝飾藝術是藝術還是食品?我個人認為「基本上是食品」 41
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42
雕塑技法不計其數,初學者最需要的技術是調溫 42
送給立志參賽的人 43
chapitre 3 製作 45
1 製作前的準備 46
準備巧克力 46
巧克力的種類 46
調溫 47
大理石調溫法 47
水冷法 49
種子法 49
微波爐加熱法 49
準備上色 50
上色顏料的種類 50
混色╱塗抹╱直接噴色
活用巧克力的自然顏色 52
活用已上色的巧克力 52
準備器具 53
器具的種類 53
本書使用的器具 53
考慮材料與熱傳導 53
切麵刀、刀具類 54
OPP底紙、烘焙紙類 54
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
關於模型 55
現成的模型
原創模型:製作印章╱製造鑄模
2 基本技法 58
製作圓球與蛋-使用鑄模 58
製作柱體-使用泡棉板 62
製作細長曲線-使用透明塑膠管 64
製作立體曲線-使用OPP底紙 65
自由型塑 66
製作葉片-活用植物 68
製作底座-善用器皿 69
固定•黏合 70
改變表面的質感-活用篇- 72
chapitre 4 作品製作 73
部落 74
面具 76
弓 79
腰間蓑衣(巧克力捲) 80
柱體 81
煙火 82
花朵 84
蝴蝶結 86
煙火圖案的蛋 87
振翅翱翔 88
翅膀 90
手 91
花 92
禪 94
紅色蛋 96
紅色葉片 99
裝飾物 100
誕生 102
古木 104
恐龍 106
巢 107
生命力 108
常春藤 110
葉片 111
蓮花 112
小花 112
球 112
小丑 116
有花紋的圓球 118
小丑的腳 119
縐褶 121
金屬 122
可可果實的葉蒂 124
金屬葉片 125
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126
index 128


水野直己

【作者簡介】
水野直己
2007年世界巧克力大師比賽,主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題,來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。
綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人,更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外,更以巧克力裝飾藝術「天狗」,在天空中隨風起舞的天狗,吸引世界各國的目光。
之後於2009年回到家鄉福知山市,擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店,深感「對甜點達人來說,在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。
洋菓子MOUNTAIN
京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN(ゆらのガーデン)
URL-http://www.naomi-mizuno.com/
經歷
2004年榮獲「東京國際蛋糕展(JapanCake Show TOKYO)」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
2005年 榮獲「東京國際蛋糕展(Japan Cake Show TOKYO)」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽(World Chocolate Masters Competition)」綜合優勝獎。
2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。
作者 : 水野直己 ISBN-13 : 9789864010363
出版社 : 瑞昇