[CB8802] 初學者的麵包教科書:70種票選人氣NO.1的 入門糕點,看這本,保證不失敗! '13   
定價 : NT$ 450
網站訂購價 : NT$ 315

內容簡介

為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作!
自己做100%安心!日本熱銷,新手必備!


  麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包,若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…,就能無限變化各種美味的甜、鹹麵包。任何人只要有興趣,願意動手,都可以照著本書享受自家出爐100%安心、美味健康,充滿個人風格的麵包!

  麵團怎麼混合?發酵需要多久?如何判斷什麼時候發酵足夠?包捲有什麼技巧?天然酵母怎麼培養?米粉麵包的配方比例?

  如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的麵包教科書」,能夠讓您從材料準備、使用道具、製作過程、烤焙…到麵包機的應用配方,毫無困惑的享受動手製作的樂趣與成就感!

  票選出最受歡迎的人氣麵包配方,為初學讀者量身打造!

  本書與暢銷熱賣的「初學者的糕點教科書」、「初學者的料理教科書」同一系列,在日本大受好評,讀者成功製作的迴響不絕於耳!「初學者的麵包教科書」傾聽了喜愛製作糕點同好們的意見,詢問了100位對麵包製作感興趣的女性,票選出最受歡迎的人氣麵包,邀請自巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學成返日,知名的栗山有紀老師親自規劃教授,100%為想要自己動手做麵包的初學讀者們量身打造!

  共由6個章節構成:

  ◆開始製作麵包之前:製作麵包基本的用具清單、材料清單、不會失敗的5個重要關鍵:正確地測量、調節材料的溫度、調整水分、避免麵團乾燥、溫度和時間管理,清楚的本書用法讓您零失敗

  ◆第 1 章 7種基本的麵包,餐食麵包排行榜:山形吐司、可頌麵包、奶油捲、小餐包、法國麵包、鄉村麵包、牛奶麵包…等,基礎麵團搭配大量的步驟圖,達到最佳學習效果!

  ◆第 2 章 基本麵包的搭配組合,鹹麵包排行榜:香腸麵包捲、咖哩麵包、玉米美乃滋麵包、馬鈴薯麵包、菠菜麵包、貝果、佛卡夏、披薩、印度烤餅、亞爾薩斯火焰薄餅、英式瑪芬、培根麥穗麵包、黑橄欖全麥麵包…等18種

  ◆第 3 章 基本麵包的搭配組合,甜麵包排行榜:菠蘿麵包、奶油餡麵包、肉桂捲、栗子麵包、布列塔尼奶油烘餅、草莓紅豆小麵包、藍紋起司蜜棗法式小麵包、法式烤餅、甜甜圈、沙瓦蘭、史多倫麵包...等17種

  ◆    第 4 章 挑戰不同酵母種的麵包!天然酵母與米粉
  製成的麵包:嘗試著自己製作天然酵母、蔓越莓與巧克力的小麵包、米粉的吐司麵包、黑芝麻麵包、甜豆小麵包…等5種

  ◆    第 5 章 不用揉也不需發酵的超簡易麵包,快速麵包:咖啡牛奶蒸麵包、原味瑪芬、蘇打麵包、比司吉、司康、蘆筍香腸的鹹蛋糕…等12種

  ◆    第 6 章 一鍵完成!家庭麵包機:番茄羅勒麵包、柳橙吐司麵包、奶茶麵包、皮力歐許、玄米飯吐司麵包、裸麥核桃麵包…等11種
  各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前同系列書籍一樣的親切好閱讀,更是一本可愛易懂的教科書。

日本讀者熱烈好評

  像麵包店內賣的Q彈麵包,在家就能完成了!(≧▽≦)-(20多歲的女性)

  以前只會用家庭麵包機來作麵包,看了本書之後我想要親手揉製麵包了。-(30多歲的女性)

  以前常失敗的天然酵母麵包,看過本書就順利完成了!-(40多歲的女性)
 

作者介紹

作者簡介

栗山有紀


  麵包&甜點研究家

  在西式糕餅店擔任兩年助手後遠赴法國,進入世界聞名的巴黎糕點學校「麗池廚藝學校艾斯考費耶Ecole Ritz Escoffier」學習法國糕點,取得證書。在完成麗池飯店The Ritz Hotel廚房2週的研習後,回國擔任Homemade協會蛋糕課程講師2年,目前為麵包&糕點教室「á table」負責人。以「輕鬆在家就能製作的美味法式糕點」為概念,凝聚了高人氣,號召許多遠道而來的學生,「法國麵包屋課程」也廣受好評。著有「第一次的美味蛋糕」、「手掌大小的烘焙蛋糕」…等。麵包&糕點教室「á table」(東京都町田市)http://www.cake-atable.com
 

目錄

 6  本書的使用方式
 8  序言  開始製作麵包之前
首先想要先備齊的材料和工具只有這些!!
 10  具備了這些,無論是何種麵包都能製作!

第1章    7種基本的麵包
餐食麵包


 16  最想嘗試製作的餐食麵包第1名
     山形吐司
 22  最想嘗試製作的餐食麵包第2名
     可頌麵包
 28  最想嘗試製作的餐食麵包第3名
     奶油捲
 34  小餐包
 40  法國麵包
 46  鄉村麵包
 50  牛奶麵包

第2章    基本麵包的搭配組合
鹹麵包

 
 60  最想嘗試製作的鹹麵包第1名
     香腸麵包捲
 62  最想嘗試製作的鹹麵包第2名
     咖哩麵包
 64  最想嘗試製作的鹹麵包第3名
     玉米美乃滋麵包
 66  馬鈴薯麵包
 68  菠菜麵包
 70  火腿起司麵包
 72  貝果
 74  貝果的搭配組合變化1
     藍莓與奶油起司
 75  貝果的搭配組合變化2
     洋蔥與黑胡椒
 76  佛卡夏
 78  披薩
 80  印度烤餅
 82  絞肉與鷹嘴豆的咖哩麵包
 84  肉包
 86  亞爾薩斯火焰薄餅
 88  英式瑪芬
 90  培根麥穗麵包
 92  黑橄欖全麥麵包

第3章    基本麵包的搭配組合
甜麵包


 96  最想嘗試製作的點心麵包第1名
     菠蘿麵包
 98  最想嘗試製作的點心麵包第2名
     奶油餡麵包
100  最想嘗試製作的點心麵包第3名
     肉桂捲
102  巧克力麵包
104  栗子麵包
106  丹麥巧克力麵包
108  布列塔尼奶油烘餅
110  紅豆麵包
112  草莓紅豆小麵包
114  藍紋起司蜜棗法式小麵包
116  法式烤餅
118  無花果核桃的鄉村麵包
120  甜甜圈
122  沙瓦蘭
124  庫克洛夫
126  史多倫麵包
128  焦糖捲

第4章    挑戰不同酵母種的麵包!
天然酵母與米粉製成的麵包


133  首先,嘗試著自己製作天然酵母!
134  天然酵母麵包1
     天然酵母法國麵包
138  天然酵母麵包2
     蔓越莓與巧克力的小麵包
140  米粉麵包1
     米粉的吐司麵包
144  米粉麵包2
     黑芝麻麵包
145  米粉麵包3
     甜豆小麵包

第5章    不需發酵的超簡易麵包
快速麵包


148  蒸麵包1
     香草
150  蒸麵包2
     咖啡牛奶
151  蒸麵包3
     抹茶紅豆
152  瑪芬1
     原味
154  瑪芬2
     起司
155  瑪芬3
     藍莓
156  瑪芬4
     鄉村巧克力
157  瑪芬5
     焦糖香蕉
158  蘇打麵包
160  比司吉
162  司康
164  蘆筍香腸的鹹蛋糕
166  義式麵包棒

第6章    一鍵完成
家庭麵包機


170  番茄羅勒麵包
172  柳橙吐司麵包
174  奶茶麵包
176  皮力歐許
178  香蕉巧克力麵包  
180  蜂蜜吐司麵包
182  鮮奶油吐司麵包
184  黑豆與黃豆粉麵包
186  玄米飯吐司麵包
188  裸麥核桃麵包
190  葡萄乾吐司麵包
 

作者 : 栗山有紀 ISBN-13 : 9789868952744
出版社 : 大境