[CB983B] 糖花 '05 (平)   
定價 : NT$ 900
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內容簡介:

 

糖花是蛋糕糖飾藝術的主流,其捏製技巧、調色及變化的邊飾造型,更能增添婚慶氣氛與生活意含。

 

本書匯集作者多年經驗與創作、完整的製作步驟與解說,能幫助及啟發學習者的心思與捏花技巧。

 

在學習的過程中,除了全心參與、認真實作之外,也可從書中取得糖花相關的專業知識。

 

本書中的糖花蛋糕裝飾,並不侷限於節慶、應景,也可以是生活藝術的休閒享受,只要經過巧思,任何蛋糕都可以組合出一個「經典的藝術蛋糕」。

 

目錄

 

 

岩崎序 II

丁序 IV

自序 V

致謝 VI

 

壹、英式糖飾藝術

貳、材料、設備與工具

主材料

色料

裝飾配件與附屬材料

設備、器具與工具

設備應用

常用器具與工具

細工與鑲飾工具

鑲飾與造型模具

鐵製電鍍模具

塑膠模具

花朵、葉脈紋模具

蛋糕柱架

展示用模型(保利龍)

蛋糕底盤

參、蛋糕體與披覆

一、水果蛋糕

二、披覆

(一)杏仁膏

(二)翻糖膏

肆、糖花

一、糖花膏

(一)預拌粉糖花膏調製法

(二)自製糖花膏調製法

二、糖花製作

(一)糖花基本製作手法

(二)糖花造型

玫瑰˙Rose

雛菊˙Daisy

水仙˙Narcissus Tozetta

櫻花˙Cherry Blossom

月橘(十里香)˙Jasmine Orange

康乃馨˙Carnation

矮牽牛花˙Petunia

火龍果˙Hy[ericum

杜鵑花(映山紅)˙Rhododendron

鈴蘭˙Lily of the Vally

水仙百合˙Alstroemeria

相思樹(金合歡)˙Acacia

洋桔梗˙Eustoma

小蒼蘭˙Freesia

紫陽花(繡球花)˙Hydrangea Macrophylla

樹蘭˙Orchid Tree

嘉德利亞蘭˙Cattleya

香水百合˙Oriental Lily

文心蘭˙Oncidium Dancing Lady

黃波斯菊˙Yellow Cosmos

千兩(紅果金栗蘭)˙Sarcandra Glabra

聖誕紅˙Poinsettia

粉紅薔薇˙Pink Rambler

白山茶花˙White Camellia

牡丹花˙Peony

 

伍、糖霜

一、糖霜分類

二、基本糖霜製作

(一)手製糖霜

(二)機器製糖霜

三、糖霜調製須知

四、糖霜裝飾

(一)擠花袋的使用

(二)紙型擠花袋的裁製與應用

(三)糖霜與花嘴的配合

(四)糖霜邊飾的技巧

(五)流動糖霜

 

陸、蛋糕造型裝飾

愛的戀曲

銀婚之慶

常春

愛慕

心心相印

刺繡

人生舞台

貴夫人

茶花戀

新生

自信

文訂之喜

恬靜

濃情蜜意

莊重

西班牙舞曲

 

 

 

 

 

 


 

岩崎序

 

榮淑椿的卓越表現,她除了天生稟賦的巧手與色彩感外,還有的就是在日本池坊學院(插花學校)、Home Made協會製菓學校等課程中所奠定下的良好基礎。

自回到台灣後,授負有台灣蛋糕協會教育委員重責。為專業人士和業餘愛好者們做指導與培訓。從中不時有人才湧出且屢次獲獎,實在是令人驚嘆不已!還記得在她第一次接觸到糖花的時候,看到蛋糕上竟然能夠展現出無比優美的裝飾技巧時,當時的那份激賞與感動,至今仍念念不忘的她,始終秉持著初衷不斷努力著。

這回榮淑椿的《糖花》一書出版了,真是可喜可賀。書中除了介紹多種花卉的製作,還有裝飾等全套造型組合,內容充實,是一本值得專業人士與業餘者們參考的好書;更是榮淑椿糖花技術的碩果。

與榮淑椿因「1999年刊行的糖飾裝飾書」而相識,由此機會在本教室學習二年。學習熱衷、進步神速,色彩的細膩感突顯了女性特質,一直是讓人欽佩的;此外第一次在東京參與日本蛋糕博覽會技藝競賽中,漂亮的奪得了「日本洋菓子協會全國連合會會長賞」時,更充分證明榮淑椿在糖花技藝的境界。

在此由衷地祝福榮淑椿能繼續的發揮具有台灣味和日本風格的特質作品,作為兩國的橋樑,增進相互之交流。

 

糖花教師

岩 崎 紀 子

2004年11月

 

 


 

丁序

 

糖花是甜美的象徵,它具有為生活帶來喜樂與藝術的魅力。從材料的調配,經過零組件的塑造,到整體作品的裝飾,都令人有從平凡到燦爛的體會。每次看到榮淑椿老師的糖花作品,總令人感受到嘆為觀止的激賞。

榮老師遊學日本學習提升生活藝術的知識與技能。一系列的對插花、禮品包裝、以及烘焙都學有專精。最後在某種機緣下,接觸到糖花創作,即愛不釋手,潛心鑽研而榮獲日本糖花蛋糕裝飾比賽的連合會會長賞,從此萌發為台灣帶動糖花藝術的使命感。她在台灣短短不到三年的時間內,從事引進糖花技藝、介紹糖花欣賞意境、推廣製作技術並且參賽獲獎,所培訓的人才屢次在日本及台灣的競賽中創造最佳的成績。

榮老師除了努力使糖花藝術能在台灣生根,也期望它能更上一層樓,而成為眾人欣賞及享用的生活藝術品。她寫作本書的目的,在將其精心設計創作的糖花藝術品與讀者共享。

書中並詳述各件作品的製作過程,以為對糖花製作有興趣的人士,在學習時的參考和指引。本書的出版是榮老師在台灣推動糖花藝術的另一個里程碑。本人以滿環興奮的心情來共襄盛舉,作此序言。

 

美國伊利諾大學

農業與生物工程學系 教授兼系主任

前美國俄亥俄州立大學

食品、農業、生物工程系 教授兼系主任

    

200411

 

 

 

 

 

 


 

自序

 

糖飾蛋糕 (Sugar Decorating Cake) 早在歐美坊間裡隨處可見。近年來,日本也廣泛地流行於各場合,手工造景的精細,更是提升了真手藝的潮流。

旅居日本先是語言的學習,接著了解生活上的習俗,從中體會到了當地婦女們的深層修性,無論是花藝、烘焙、包裝、工藝、彩繪等等,無一樣不是熱門課程。而我更是從這些課程學習裡,體驗了其中的美與個中樂趣。

糖飾蛋糕設計是我在尋書時,偶然閱讀到的。翻閱著每一頁美麗的蛋糕,內心吶喊著「太神奇了」;於是我買了書跑回家打了電話,就是這樣開始跟著岩崎紀子老師、學習糖花的製作與造型裝飾設計手法。它呈現了自然界的美和趣味,帶給了我說不盡的吸引力。

糖飾藝術讓我對烘焙裝飾技藝更邁進了一大步,除了口感和食慾,外相更是令人驚讚,一時有著迫不及待要告訴大家的衝動。哪怕只是自己的感覺,美的意識佔滿了我的思想空間。我企圖拾起我有限的智慧行囊,希望能帶回自己的故鄉,傳播一份回饋的心意。

書的前段藉著糖花的展現,例舉數種常見的花卉,作為喜慶、季節的代表。後段部分在蛋糕的外圍裝飾上運用了過去恩師給予的指導,再加以個人的研習,解說花糖膏的製作意境和製花的簡易操作,由小花到各種花型變化及糖霜的技巧運用,內容足以增進蛋糕裝飾的領域,也期待更多的愛好者能一起共享、共勉。

從著手開始到完成的階段,以簡潔的四個字「好事多磨」來形容此段心路歷程之心境,該是再貼切不過了。幾經內心的交戰和外來的各種考驗幾近乎於放棄邊緣的苦熬,在在都成了我最寶貴、最經典的人生經驗。

感激這段陪我走過悲喜雜陳而始終支持著我的親人,使我在被愛與關懷中克服了精神與體力的極限。

書中的每一個作品都帶著初衷的感恩與美的表象,個人對作品的創意並不侷限於一定的規範,平時的喜好加上人與人之間的互動,感情的投入甚至情緒轉換,都可能是作品流露的跡象。以花為製作的重心,由簡單走入精華。當然,更有許多無法完全呈現的部分,還有待再琢磨、再努力。

期盼這本書能為讀者們帶來啟發性的創意,亦是本人寫作此書的目的。

疏淺之處,誠望各方前輩能給予指點和包涵。

 

椿

20051

 

 

 


 

致謝

 

2000105日結束了17年的旅日生活,回到了台灣。

因某種機緣下與台灣蛋糕協會開始有了接觸,2001年同時受到執行長林廷隆先生的熱心邀請,赴日參加競技活動,獲日本全國洋菓子競技大會中的最高榮譽賞,由此更倍增了我幾分堅持完成此書的毅力。雖然一路走來頗具挑戰性,而回顧這些過程,首先要感謝的是台灣蛋糕協會的林執行長延隆先生、吳會長英勝先生、許副會長洧誠先生以及教育委員們的挺立相助與支持,使糖花藝術得以在台灣生根。而能藉此發揮我在糖花藝術方面的專長。

本書的完成也特別要感謝在這段製作期間,一邊在學習中而又一面協助我的助理─ 吳飛燁同學。從他勤奮而又用心的表現,幾次在國內外競賽中贏得了日本糖飾藝術競技大會的總冠軍賞、金賞、銅賞等傑出成績,讓我覺得為台灣糖花推廣所付出的心力有所收穫,而深感欣慰。

最後要感謝的是默默給我力量的家人們,這段時間給予噓寒問暖,為我在製作期間的大補帖。

一本書的完成光憑個人的力量想必難以達成,有了大家的協助與支持,方使此書能如祈所願。

特別是出版本書的品度股份有限公司負責人沈玉振先生,在這段出版過程中,為我提供了許多寶貴的意見,讓此書更趨完美。

 

 

 

 


 

作者簡歷

 

榮淑椿

 

資歷

2000年取得日本糖花老師岩崎紀子老師授予糖花證書

1999年日本東京HOME MADE協會(製菓學校)麵包與蛋糕科畢業,取得協會講師證

1998年取得社團法人全日本禮品用品協會包裝講師資格

1988年日本池坊學院師範科畢業

 

現任

-台灣蛋糕協會教育委員

-柔荑坊菓子教室講師

 

曾歷

-日商會社翻譯;日語講師;插花、包裝、麵包等講師

 

獲獎

20023月獲第三屆台北國際烘焙食品設備展塑糖組蛋糕裝飾比賽(冠軍)

200110月獲全日本蛋糕博覽會展糖花工藝部門(連合會會長賞)

200010月獲日本YUZAWAYA藝術學院15回創作花(銅賞)

 

作者 : 榮淑椿 ISBN-13 : 9789578248939
出版社 : 品度