[CC0195] 糀的味:米麴好食料理 '18   
定價 : NT$ 350
網站訂購價 : NT$ 245

糀的味:米麴好食料理糀的味:米麴好食料理

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內容簡介

天然的發酵食&調味品,
不使用奶.蛋.魚.肉.砂糖,
全然感受麴的力量,祈禱天天「幸腹」!

  麴,日文寫成「糀」,
  麴菌附著在米粒上,
  菌絲彷彿是米上綻放的花兒,帶有無比強大的魔法。
  將近二十年來,麴陪伴著作者走過抗癌之路,
  期待從此之後,
  也為你迎來健康的好食生活。

  【米麴製醬=最佳調味料】
  不只是鹽麴,還有芥末麴、紅辣椒麴、綠辣椒麴……
  通通可以DIY。
  米麴只要和醬油或鹽進行簡單的調合,
  再分別配搭簡單的食材,
  就可作出七種基本麴醬。
  事先作好這些醬料,
  家常料理只要加了這些米麴醬料,
  就能輕鬆提升美味。

  【米麴製成甘酒=天然甜味劑】
  料理不使用精製白砂糖,
  而改以純天然的甘酒來調味,
  可減輕身體負擔,促進健康。
  本書的甘酒以米麴製成,
  不含酒精,小孩也可食用。
  米麴製成的甘酒含有大量的維他命、
  氨基酸、食物纖維等營養成分,
  適合天天食用,
  除了改善體內環保,也能緩解疲勞。

本書特色

  ★7種基本麴醬製作教學+13種料理應用
  →包括鹽麴、醬油麴、芥末麴……
  以麴醬入菜,每一道足以令人回味無窮!

  ★9種風味甘酒製作教學+25種料理應用
  →讓你從此「天然甜」!

  ★多篇麴菌&甘酒專欄,包括介紹以米麴製作化妝水
  →讓你全面掌握麴的作用原理與應用。

  ★全書食譜不使用奶、蛋、魚、肉、白砂糖,蔬食主義者可用。

  ★附有英文食譜,方便推廣以麴養生的料理概念。
 

作者介紹

作者簡介

かわなべみゆき(Miyuki Kawanabe)


  出生於埼玉縣。
  開辦有機&蔬食料理教室「Mai5han Kitchen/まいごはんキッチン」,
  以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。
  教室網址:http://www.mai5han.com
  有機主義者,料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品,
  擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。
  NPO法人發酵文化推進機構會員。
  興趣是瑜伽和旅行。
  同時擔當本書的料理造型工作。
 

目錄

前言 充滿魅力的麴
關於米麴
開始製作之前
 
PART1麴醬料理
七種基本の麴醬
醬油麴/鹽麴/鹽麴漬豆腐
鹽麴+香菜醬/醬油麴+水芹醬
芥末麴/紅辣椒麴/綠辣椒麴
醬煮蓮藕
快煮萬願寺辣椒油豆腐
燉煮南瓜
鹽麴義式熱沾醬
木之芽鹽麴義大利麵
鹽麴豆腐酪梨三明治
鹽麴煮芋頭
涼拌豆芽
鹽麴漬豆腐馬鈴薯沙拉
鹽麴香菜冷製義大利麵
醬油麴+水芹醬拌花椰菜
紅辣椒麴塔吉鍋
芥末麴拌蔬菜
 
PART2甘酒甜點&飲品
認識甘酒
甘酒の基本作法
黑米甘酒/甜栗甘酒
玉米甘酒
小米甘酒
草莓甘酒
蓮藕甘酒
芋頭甘酒
馬鈴薯甘酒
南瓜甘酒
甘酒桃子果昔
甘酒藍莓果昔
甘酒柿子果昔
甘酒藜麥
亞洲風甘酒甜湯
甘酒阿芙佳朵
甘酒雜果賓治
甘酒蒸蛋糕
甘酒寒天凍×2
甘酒豆漿布蕾
 
PART3甘酒漬菜
醃蘿蔔
嫩炒胡蘿蔔
酒粕風味の甘酒漬物
三五八漬
甘酒納豆
 
PART4 甘酒醬味小炒
自己作好吃の甘酒醬料
甘酒+醬油/甘酒+番茄醬/
甘酒+伍斯特醬/甘酒+苦椒醬
炒百菇
炒烏龍麵
炒萵苣
韓式炒年糕
 
PART5 常備の麴香調味料
辣椒醬
豆腐鍋(使用辣椒醬)
麴香萬用醬汁
韓國沙拉(使用麴香萬用醬汁)
金山寺味噌
甜味噌
芥末麴漬小茄子
 
Column
京都的菌塚
訂製米麴
甘酒的甜度
甘酒會變成納豆?
麴の滋潤化妝水
後記:祈禱「幸腹」
 
英文版食譜
作者 : かわなべみゆき(Miyuki Kawanabe) ISBN-13 : 9789865665647
出版社 : 養沛文化