[CG0124] 一日一魚料理食譜:鮮、辣、甜,魚的去腥、解膩、提味,泰開胃料理研究室!   
定價 : NT$ 299
網站訂購價 : NT$ 205

內容簡介

煎•煮•炸•烤•蒸,
提升魚的味覺層次鮮味,
饕客都想吃,主廚都想做的泰式全魚料理事典!

  餐桌上世界級泰開胃魚料理食譜
  五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密!
  選好魚•煮好魚•吃好魚,聰明採買X輕鬆料理

  到市場要怎麼挑選新鮮的魚?新鮮的魚會呈現什麼顏色?吃不完該怎麼處理才能保存更久呢?可以加什麼食材去腥、提味?不同魚種烹調方式有哪些?火候大小該如何控制?

  料理魚其實沒有想像中的困難,只要掌握好挑魚的3大關鍵,摸、壓、聞,並使用適宜的料理方式,因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同,鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜,就能達到去腥、解膩、提味功效,完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣!

  ★★★煎出完整漂亮的魚身大剖析★★★

  火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點,
  皆是煎魚關鍵重點,抓住訣竅,就能煎出漂亮、完整的魚!

  ★★★魚類各種知識美味指南★★★

  深海魚VS.淡水魚,了解魚的特性,做出最適合的料理。
  一魚三吃的海鮮料理事典,鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚……
  18種魚的種類,創造出69種魚的料理食譜!

  跟著五星主廚尋鮮味,佐料VS.配菜,提出魚肉香味,發掘海鮮食材的美味奧祕!

  ●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬
  ●□魠魚→酥炸香蒜□魠魚、□魠魚粥
  ●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯
  ●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚
  ●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯
  ●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬油
  ●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚

本書特色

  ★★★選材到上菜,好好食魚料理研究室!★★★

  從魚的選購、處理、保存到料理,魚好吃的關鍵在選購時就決定一半,即使是平價魚,如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理,再採用適宜的處理法+料理法,就能為魚的美味鮮度加分。

  ★★★★煎•煮•炸•烤•蒸,廚房裡的深海食光★★★
  魚的種類豐富多樣,適合各種料理方式,例如:快炒、清蒸、油炸等,都各有不同的風味,魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密!

  ★★★18種魚寫真+69道精美魚料理圖★★★
  本書收錄18種魚類的大圖寫真,以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學,步驟作法詳細解說,圖片精美。

  ★★★獨家配方,開胃泰式醬料X香料★★★
  五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開,大大提升魚的鮮度,健康又開胃!讓人食指大動,直流口水!  
 
 

作者介紹

作者簡介

Sangdad Publishing


  本書五星級主廚作者為陽光美食編輯的成員之一。陽光美食編輯部致力於分享最正宗和最道地的泰式美食,書中所有食譜的配方,都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味。希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調泰式料理,享受泰式料理豐富又多層次的風味。

譯者簡介

林璟玟


  現為自由譯者,曾在曼谷台商公司服務多年,憑著流利的雙母語,擔任工程師、國外採購專員、版權代理等職務。譯有《45間曼谷創意旅館》、《一定要收藏的古珠•天珠珍貴圖鑑》、《培養孩子品格的第一套幼幼繪本》系列、《趣味毛線玩具造型》、《全圖解、10倍速日語會話》、《完全圖解1小時學會英文文法》、《狗狗的50道英影》等書。著有《走吧!一起用泰語去旅行》。

  E-mail:seminiko@hotmail.com
 
 

目錄

魚,真的讓腦活化了!
魚含有豐富的營養素,現在開始聰明吃魚
吃魚的4大理由
魚的料理法
魚的選購方式
魚的處理方式
魚的保存方式

淡水魚
鯰魚
涼拌酸辣酥炸鯰魚
涼拌青木瓜、鯰魚酥、香葉油飯
辣炒青胡椒鯰魚
爪哇□
辣拌碎爪哇□肉
酥炸爪哇□配涼拌青芒果
酥脆魚鱗爪哇□
吳郭魚
吳郭魚酸辣番茄湯
清蒸藥草吳郭魚
吳郭魚椰漿臭魚湯
吳郭魚排
泰國鱧
香辣桑葉鱧魚湯
酸辣蜜昂鱧魚乾
泰國田鱧涮涮鍋
蛇皮魚
涼拌酸辣鹹蛋蛇皮魚
烤蛇皮魚椰漿湯
酥脆蛇皮魚義大利麵
酥脆蛇皮魚凱薩沙拉
四棱豆辣炒椰漿酥炸蛇皮魚
拉氏□鯰
蕉葉蒸鯰
酸辣辣拌□鯰
□鯰魚排佐酸辣醬
長絲鱸魚
象大蒜蒸長絲鱸
兩面鱸魚
鱸魚羅望子湯
酥炸辣味鱸魚丁
鱸魚排佐橙醬    

海水魚
短體羽鰓鮐
烤鮐魚佐甜魚露醬
鮐魚馬芒果橘湯
鮐魚橘湯加蔥
涼拌鮐魚青木瓜、香葉油飯
紅衫魚
酥炸薑黃紅衫魚
醬油煮紅衫魚
蔬菜烤紅衫魚
鯔魚
佛丕府鯔魚橘湯
藤黃果嫩葉鯔魚橘湯
鯔魚煮豆醬湯
小茴香辣炒椰漿鯔魚
目孔魚
椰漿辣炒目孔魚
目孔魚蒸鹽水梅
尖吻鱸魚
鱸魚燜麵
茼蒿炒酥炸鱸魚
魚炒臭豆
鱸魚排佐青醬
石斑魚
豆醬石斑魚
石斑蒸醬油
石斑魚豆醬湯
炒石斑燴油炸米粉
梭魚
大火香料炒梭魚
清蒸梭魚淋辣蒜醬
梭魚辣湯
黑胡椒炒梭魚肉
脆皮梭魚排佐香菜青醬和番茄泥醬
鰹魚
鰹魚乾
辣伴鰹魚
滷鰹魚
鰹魚排
涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚
鯖魚
鯖魚竹筍橘湯
照燒鯖魚
酸辣新鮮鯖魚沙拉
辣拌鯖魚肉
□魠魚
酥炸香蒜□魠魚
芝麻煎□魠魚配生菜沙拉
□魠魚椰漿
□魠魚粥
扁魚
酥炸扁魚佐魚露醬
鹽燒扁魚
芹菜炒扁魚
作者 : Sangdad Publishing ISBN-13 : 9789863710929
出版社 : 和平國際