[CH0431] 夾心巧克力的魔法饗宴:以微波爐及吹風機便能做出專家作品。製作時「無須隔水加熱及溫度計」,劃時代的技術!'18   
定價 : NT$ 350
網站訂購價 : NT$ 245




內容簡介

  ★製作你的獨家夾心巧克力,再也不是夢想★
  ★在特別的日子裡,將最真誠的心意,送給最珍貴的人★

  宛如寶石般的夾心巧克力,優雅陳列在令人嚮往的巧克力專賣店中。您是否也曾試著想像,「要是自己也能做出這樣……宛如甜點師作品的專業巧克力,那就太棒了!」

  本書介紹的是:「材料只需少量巧克力」、「不用隔水加熱和溫度計,僅以微波爐及吹風機進行調溫」等,任何人都能輕鬆在自家廚房製作的秘方。詳細的步驟示範與初學者也能上手的教學方式,讓製作巧克力變得簡單!學會之後得以舉一反三,做出屬於自己的獨家夾心巧克力!

  巧克力派對
  下午茶時間,找來朋友們,開個下午茶巧克力派對如何?輕脆爽口的棒棒糖、五彩繽紛的灌模巧克力,就自己手工做吧。香甜巧克力伴隨著談天說地,令人忘卻時間的流逝。試著用手工巧克力,讓招待品質更上層樓吧。

  引人入迷的酒類配餐
  能夠享受各種可可亞口味的巧克力,與酒類更是天作之合。在寧靜的夜晚、大人們的時間,來個略帶苦味的灌模巧克力、或者放滿堅果的平板巧克力,您意下如何?紅酒、威士忌或者日本酒都能用來搭配。就找找您的意中對象吧?

  章節介紹

  CHAPTER1只需待其凝結的灌模巧克力

  若已學會調溫,那麼就來挑戰製作夾心巧克力吧。一開始的課程,是不填充甘納許、只需待其凝固便能完成的灌模巧克力。可自由搭配形狀及設計。就試著用手邊的模型、及喜愛的材料製作獨家巧克力吧。

  CHAPTER2以包覆甘納許方式製作的巧克力
  外層是香脆巧克力;裡面則是濃稠的生巧克力,這正是令人心神嚮往的夾心巧克力。學會基本製作方式後,只要稍作變化,便能輕鬆製作原創的調味甘納許。另外,若用上彩色轉印貼紙或者金箔等,便能做出宛如羅列於專賣店裡的巧克力。

  CHAPTER3填入甘納許或餡料的灌模巧克力
  你是否曾經非常憧憬,以巧克力打造一層薄薄的外殼,將甘納許、果醬和海綿蛋糕等填充進去,再以巧克力封口,那種閃閃發亮的灌模巧克力呢?和灌模巧克力相同,要正確進行調溫,之後製作甘納許時,務必使用指定之可可亞含量的巧克力,這便是成功的秘訣。
 
 

作者介紹

作者簡介

熊谷裕子


  1973年出生於神奈川縣。於青山學院大學就讀法語學系時,學習巴黎麗茲埃科菲烹飪學校的甜點師課程。

  畢業後,曾以甜點師身分,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等店家服務。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LEKADO」講座。以小人數進行實習及示範進行課程以外,同時也出版多冊甜點相關書籍。

  最新著作有「專業甜點師傅私房傳授!可愛繽紛法式小蛋糕」(中文由台灣東販出版)、「熊谷裕子的烤點心 成功秘訣(暫譯)」(日東書院)、「真的簡單!第一次就烤出綿密海綿蛋糕」(瑞昇出版)、「完美基底 帶出蛋糕精緻美感」(瑞昇出版)等書。

  Atelier LEKADO www.lekado.jp/school/school.html
  craive sweets kitchen craive.html.xdomain.jp/
 
 

目錄

02Prologue
04巧克力派對
06引人入迷的酒類配餐

BASE
巧克力製作基礎
「何謂調溫?」
12無須隔水加熱、溫度計!
以微波爐及吹風機完成
巧克力的調溫
18使用白巧克力
或者牛奶巧克力
19作業後
剩餘的巧克力該如何處理?
20調溫Q&A

CHAPTER 1
只需待其凝結的
灌模巧克力
LESSON 1
迷你巧克力
25巴黎鐵塔
27浮雕寶石、花朵
LESSON 2
圓板巧克力
28大理石
30雛菊
31流線
LESSON 3
季節平板
32平板無花果
LESSON 4
米香巧克力
34兔子棒棒糖、玫瑰
EXTRA EDITION
松露巧克力
36草莓
38咖啡焦糖
39橙酒

CHAPTER 2
以包覆甘納許方式
製作的巧克力
LESSON 5
基本的甘納許包覆
巧克力
43蘋果白蘭地
LESSON 6
堅果糖歐蕾巧克力
48堅果糖歐蕾
LESSON 7
抹茶巧克力
50抹茶

CHAPTER 3
填入甘納許或餡料的
灌模巧克力
LESSON 8
填滿甘納許的
基本灌模巧克力
55橙酒
LESSON 9
填滿有料甘納許的
單色巧克力
63櫻桃夾心巧克力
64香橙方塊
65焦糖香橙
LESSON 10
雙層甘納許的
大理石花紋巧克力
67蘭姆葡萄
68香橙
70栗子
LESSON 11
擠花裝飾巧克力
71杏仁堅果糖
72甘納許法式脆餅
73榛果堅果糖
LESSON 12
巧克力上色(色素)
75覆盆莓
76焦糖香橙
77開心果櫻桃
LESSON 13
巧克力上色(混合)
79彈珠
81荔枝覆盆莓
LESSON 14
和風巧克力
82焙茶歐蕾
84柚子
85抹茶
LESSON 15
立體型巧克力
87珠寶
88巧克力製作基本材料
90巧克力用油性色素
91閃閃發光裝飾材料
92製作巧克力建議工具
作者 : 熊谷裕子 ISBN-13 : 9789864012602
出版社 : 瑞昇