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[CB5723] Sucre: L'art et La Matiere '11    首頁 > (204) 拉糖 / 翻糖 / 巧克力 / 藝術麵包 工藝(書)
定價 : NT$ 3,100
網站訂購價 : NT$ 2,635
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  • 2010-2011 5-Star Pastry Chef

    Stéphane Glacier is an International consultant for pastry, chocolate and confectionary.

    He is travelling all around the world to teach and demonstrate pastry for prestigious brands. He teaches in the best pastry school in the world He organizes and gives classes for professionals and also for the public. He was awarded Meilleur Ouvrier de France Pâtissier in 2000.

    He coached the French Pastry Team, winner at the World Pastry Team Championship in Phoenix, USA, in July 2006.

    He has his own pastry shop "Patisseries et gourmandises" by stéphane Glacier». A new concept "on order" just outside of Paris.

    Stéphane Glacier is also well known for his book. He runs his own publishing company:

    Sugar Art Behind the Scene

    Holiday Desserts Behind the Scene

    Un Amour de Macaron

    Verrines et Petits Gâteaux

    Tendance Croquembouche

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  • Ce nouvel ouvrage sur le sucre de Stéphane Glacier, MOF 2000, reprend ce qui avait fait l'immense succès en son temps de «Sucre d'Art, l'envers du décor ».
    Le livre commence par la présentation de 16 pièces artistiques: certaines sont des reprises modernisées des pièces de l'envers du décor (Fiançailles, Drôle de Clown, Le Grand Bleu...). D'autres sont de pures créations (Abondance). Stéphane Glacier les accompagne de petits commentaires et d’images en pas à pas sur le collage et le montage.
    La technologie arrive ensuite, avec les explications sur les matières premières puis les fiches techniques (cuisson du sucre, sucre coulé, sucre éruption, sucre corail, cuisson de l'isomalt, isomalt dentelle, sucres tirés et soufflés) avec les erreurs à éviter.
    Les éléments de décor en sucre tiré sont ensuite expliqués pas à pas: tiges, feuillages, tout type de fleurs (pommier, bouton de rose, dahlia pompon, orchidée, violettes), puis les rubans et berlingots. Viennent les sujets en sucre soufflé : boules, tubes, divers oiseaux (colombe, cygne...) ou poissons.
    Un chapitre très complet traite de la conception et du montage d'une pièce, sans oublier la question du transport qui intéressera tous les amateurs de concours.

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作者 : Stephane Glacier ISBN-13 : 9782953727517
出版社 : Stephane Glacier
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