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[CB7355] 繁盛するベーカリーのためのBREAD MAGAZINE '14    首頁 > (202) 麵包 / 三明治 (書)
定價 : NT$ 1,100
網站訂購價 : NT$ 795
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人氣麵包店美味商品經營知識全書

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編者的話

讓麵包更加美味的高含水量技術

西方化飲食現在已經普遍被接受,將麵包作為主食的人也逐漸增加了。連鎖麵包店林立、甚至便利商店及超市也都開始販售便宜方便取得的麵包,在這樣的風氣下、真正講究美味的師傅們,必須增進自己的技能、思考如何讓自己的商品能夠對顧客更具有吸引力。本雜誌是為了真正熱愛麵包的人所編撰。
 
雜誌中將為您介紹製造美味歐式麵包關鍵之一的『含水量』。一般來說水量多的麵包會提升小麥的風味,只是思及作業與發酵的時間,並不是一件容易兼備的事情。本書有六間知名的麵包工房與讀者分享它們高含水量麵包的製法,希望美味高水準的麵包能夠更普及市場。同時還有法式與義式的人氣麵包食譜及新開幕的名店菜單介紹,讓您立刻掌握所有麵包的最新技術與食譜資訊。

 

ISBN-13 : 9784751111123 出版社 : 旭屋出版
友善列印

 

                        

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