品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- En cuisine avec Joan Roca: Toutes les techniques pour bien cuisiner chez soi '15 (法)
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[CB7436] En cuisine avec Joan Roca: Toutes les techniques pour bien cuisiner chez soi '15 (法)    首頁 > (301) 西餐廚藝 ( 書 )
定價 : NT$ 2,450
網站訂購價 : NT$ 2,080
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Dans cet ouvrage, Joan Roca partage plus de 25 ans de savoir professionnel et vous livre grâce à plus de 2000 photographies et sous forme de pas à pas, toutes ses techniques de cuisine, de la préparation à la conservation. Il explique comment organiser les courses de la semaine, donne la liste des outils de cuisine indispensables, fait part de toutes les techniques de découpes, dit comment choisir les produits de saison, et révèle les petits conseils et astuces pour conserver au mieux tous les produits alimentaires.
Il met tout ce savoir en pratique grâce à une sélection de 80 recettes simples et délicieuses ! Tous les secrets de la cuisine dans ce livre, véritable guide conçu par le meilleur chef du monde.

Présentation de l'éditeur

Dans cet ouvrage, Joan Roca partage plus de 25 ans de savoir professionnel et vous livre grâce à plus de 2000 photographies et sous forme de pas à pas, toutes ses techniques de cuisine, de la préparation à la conservation. Il explique comment organiser les courses de la semaine, donne la liste des outils de cuisine indispensables, fait part de toutes les techniques de découpes, dit comment choisir les produits de saison, et révèle les petits conseils et astuces pour conserver au mieux tous les produits alimentaires.
Il met tout ce savoir en pratique grâce à une sélection de 80 recettes simples et délicieuses ! Tous les secrets de la cuisine dans ce livre, véritable guide conçu par le meilleur chef du monde.

Biographie de l'auteur

Joan Roca i Fontané est né à Gérone en 1964. Il commence sa carrière professionnelle auprès de ses parents et grands-parents qui tiennent alors un restaurant familial de cuisine catalane. Il concilie ce travail avec ses études à l’Ecole hôtelière de Gérone, où il enseigne ensuite et à laquelle il reste étroitement lié. Puis il fonde son restaurant El Celler de Can Roca, qu’il dirige avec ses frères, Josep - sommelier - et Jordi - chef pâtissier. Ce restaurant a été élu Meilleur restaurant du monde en 2013 et en 2015 par «50 Best», le hit-parade de la gastronomie mondiale. La cuisine de Joan Roca associe les traditions culinaires catalanes aux techniques d’avant- garde, fruit d’une recherche constante, soucieuse d’innovation et de créativité.
作者 : Joan Roca ISBN-13 : 9782812312755
出版社 : Editions du Chêne
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