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[CB928] 藝術麵包 '01 (精) -- 已全面售完    首頁 > (202) 麵包 / 三明治 (書)

內容簡介:

本書共分三個部分:

 

第一部分 的藝術麵包

第二部分 的研發麵包

第三部分 的研發構想

 

書中不僅有藝術麵包及研發麵包精美的產品照片,亦有流程清楚的製作過程和手法。第三部分中,更放置了作者在研發過程,手繪的草圖及註記,相信可對欲從事藝術麵包和麵包研發的讀者有所助益。

 

目錄

 

作者簡介

 

裝飾麵包

 

基本麵糰

 

麵包花麵糰()

麵包花麵糰(咖啡)

麵包花麵糰()

醱酵類麵糰

雜糧麵糰

全麥麵糰

法國麵包

胚芽麵包

可塑麵糰

薑餅麵糰

修飾蛋白糖霜

 

成品製作

 

麵包花麵糰

生生不息

  組合說明

       袋子

       填充物製作

棚架上的瓜果葡萄

       葡萄製作

       小黃瓜製作

喜悅

       玉米製作

  南瓜製作

秋收冬藏

  辣椒製作

  松果製作

採蜜

秋收

花語

小麥田

麥穗製作

 

麵包花編織類裝飾麵包

花海

  花籃製作

麵包籃

豐收的喜悅

麵包饗宴

福爾摩莎(台灣)

  福爾摩莎(台灣)製作

皮鞋與籐球

       皮鞋製作

       藤球製作

 

醱酵類裝飾麵包

羊頭

  羊頭製作

鯨魚

  鯨魚製作

豬頭

萬獸之王

貓頭鷹

 

醱酵編織類裝飾麵包

鱷魚

  鱷魚製作

豎琴

 

醱酵類與麵包花組合

花團錦簇

  太陽花製作

       野菊花製作

圓滿如意

 

全麥麵包與法國麵包組合

麥穗束

小簍麵包籃

桂冠A

桂冠B

拾穗

小花圃

 

可塑麵糰

人像

文字 CHEN CHIT TA

  文字 CHEN CHIT TA製作

蔬果花盆

  玫瑰花製作

  蘑菇製作

  大蒜製作

  菊花製作

  草莓製作

  花生製作

  胡蘿蔔製作

 

薑餅麵糰

薑餅屋

夢幻森林

教堂

  教堂製作

愛斯基摩屋

       愛斯基摩屋製作

薑餅屋實作放樣圖

研發麵包

 

胚芽核桃麵包

法式核桃麵包

酥皮核桃麵包

菠菜枸杞、南瓜麵包

白色戀人、白燒調理

咖啡奶皇起士、摩卡相思

佛卡帢

荷蘭肉桂麵包

約克起士、約克莎波蘿

脆皮吐司

丹麥紅豆

蔥烤鍋餅

芝麻蔥餅

鬆圈

約克可可亞

起士超軟吐司

法國麵包

黑麥芝麻麵包

豆腐麵包

胚芽高纖低脂麵包

 

研發創意手札

 

研發的想法與創意

六月研發方案

自動生產計劃

可頌與丹麥類的研發

丹麥與可頌麵包研發

七種蔬菜

葵花千層殘餘麵糰研發

丹麥形狀修改

派類、起酥類開發

超軟麵包研發

巧克力檸檬派修改

胖答麵包

法國麵包配方種類

  設定調整 ()

法國麵包配方種類

  設定調整 ()

丹麥麵包與甜麵包研發

胚芽研發

潘蕾多妮

霜飾千層麵包

鮮奶哈斯

麥芽粒形狀研發

猶太圈

葡萄吐司

起士饅頭

牛奶超綿麵包

香蕉派

紅豆吐司

起士雜糧麵包

德國彎月

鄉村燕麥

焗蔬菜沙拉麵包

調理麵包研發

起酥蘭姆葡萄

金薯派

全麥麵包

虎斑紅豆

布里歐修

荷蘭木鞋

大頭皮鞋

聖誕節蛋糕

耶誕鞋

麥穗

葡萄園


 

自序

 

十幾年前,在一次到歐洲研習的機會時,看到了麵包店的櫥窗裡,陳列著許多特別的麵包,配合店內的裝璜和門市的擺設作為裝飾,和店內的產品相互輝映,也造就出獨特的品味與風格。當時所感受到的新奇與趣味性,立即觸動了想自己動手製作的渴望。

 

回國後,著手找尋與藝術麵包有關的資料,實在是相當地匱乏;相關的書籍,幾乎可說是沒有。在沒有任何資訊的情況下,唯有靠自己摸索一途,就這樣展開了藝術麵包的創作之路。從配方的調製、圖樣的設計、種類的構思,經過不斷地創作、實驗及改進,從這十幾年陸陸續續所創作的作品中,遴選出幾件自己覺得滿意的作品,集結成冊,期望能與大家共同分享,盼讀者您也能從書中得到或多或少的靈感,以及創作的衝動,只要您肯親手嘗試,成功一蹴可及。

 

就我的經驗而言,裝飾麵包是活的、有生命力的,每次所創作出來的成品都是獨一無二的,不可能出再現完全相同的作品。裝飾麵包之所以和其他藝術品創作不同之處在於它的原料普遍,麵粉、糖、鹽、蛋、油、水等隨手可得,再配合簡單的工具及靈巧的雙手,一件件造型獨特、賞心悅目的作品即誕生了。烤箱則是最後一道試煉,經過烘烤過後的的作品會因為麵粉內含的微量酵母菌,而產生了些許的變化,我們的創作更飽滿、圓潤,色澤更亮麗,也孕育出作品的生動、活潑。因此,在創作的同時,別忘了注入您的愛心關懷與期待。

 

陳智達

 

 

 


 

作者簡介

 

陳智達

    從事烘焙業近廿餘年

    現為「優仕紳」烘焙麵包館負責人

    「手工麵包」一書作者

    曾任「卡莎米亞」麵包生產部經理

    台北市糕餅公會理事

    「薩比諾」生產部主管

    多次赴北海道「三星株式會社」及歐洲各國受訓研習

    曾獲「第一屆薑餅屋創意比賽」最佳創意獎

    乙級技術烘焙技術士執照

    擔任國家烘焙技術鑑定評審委員

    曾任教於中華職訓中心烘焙班

 

 

ISBN-10 : 9578248334 作者 : 陳智達
備註 : 精裝 出版社 : 品度
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