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[CC0180-Z] 有故事的糕與粿:古早味的傳承 '18    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 270
網站訂購價 : NT$ 189
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內容簡介

  重溫記憶中的好滋味

  台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
  外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……
  客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……
  不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
  在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。

  糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。
  這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
  回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待,
  現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧!

本書特色

  ★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。
  ★除了詳盡的材料、作法說明之外,並依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。
  ★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。

 

作者介紹

作者簡介

顏金滿

  【證照】

  •烘焙丙級技術士證照
  •烘焙乙級技術士證照
  •中餐烹調丙級技術士證照
  •中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  【現任】
  •台北市職能發展學院外聘中式點心講師
  •唐菓甸烘焙坊顧問

  【歷任】
  芳和國中特教班烘焙老師
  實踐國中特教班烘焙老師
  烹飪補習班中式點心老師
  中正社區大學中式點心老師
  育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  【著作】
  最賺錢的路邊攤
  皇帝最愛的宮廷點心
  開家賺錢的中式早餐店
  中式點心輕鬆做
  中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
  包餡好點心
  老店餅舖
  手作餡料
  手釀水果102

 


 

目錄

04 糕與粿的製作工具、材料
05 工具
07 材料

Chapter1年節必吃的糕與粿
12 甜年糕/紅豆年糕
14 發糕
16 紅龜粿
18 客家九層糕
20 紅豆鬆糕
22 百果鬆糕
24 芋泥八寶糕
26 馬蹄糕
28 紫米糕
30 桂圓米糕
31 紅麴米糕
32 綠豆糕
34 蘿蔔糕
36 芋頭糕
38 寧波年糕
40 客家鹹甜糕
42 草仔粿
44 客家粿粽

Chapter2古早味的糕&粿
47 山藥粿/地瓜粿
48 粉粿/黑糖粉粿
50 菜燕/涼糕
52 白糖粿
54 麵煎粿
56 茯苓糕
58 倫教糕/宜蘭李鹹糕
60 蜜餞潤糕
62 狀元糕
64 雙糕潤
66 蓮藕糕
68 澎湖黑糖糕
69 黑糖糕
70 台南米糕
72 油蔥粿
74 台南碗粿
76 油粿
78 芋粿巧
80 台南芋粿
82 潮州蒸粉粿
84 台南芋籤粿

Chapter3特色風味的糕與粿
86 紫玉涼糕
88 小豆涼糕/綠豆涼糕
90 椰香紅豆涼糕
92 黑木耳糕 / 銀耳糕
94 二珍糕
96 蓮子糕 【蓮蓉餡的製作】
98 山楂糕
100 雪花糕
102 鹹蒸蛋糕/胚芽紅豆蒸蛋糕
104馬拉糕
106 桂花糕【糯米糰的製作】
108百果賀糕
110象鼻子糕
112 鱸打滾
114 愛窩窩
116 杏仁棋子糕
118 日式蕨餅
120 蝶豆花椰糖糯米滋
122 娘惹巴蘭糕
124 棉花糕

作者 : 顏金滿 ISBN-13 : 9789866199943
出版社 : 邦聯文化
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