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[CC0189] 金牌名廚私房中菜寶典 '19    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 420
網站訂購價 : NT$ 294
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內容簡介

最值得收藏的金牌名廚終極之味!
涵蓋了台菜、客家菜、川菜、江浙菜等,
每一道都可日常也可以宴客,
尤其是獨家創意料理更是令人驚嘆!
 
  團圓芋香獅子頭、富貴三代同堂雞、國湯麻油雞、砂鍋鰱魚頭、總舖師二路菜、五香雞卷、熊掌豆腐煲、醋香五柳魚、白斬雞、客家梅乾扣肉、上湯芽白全雞鍋、三鮮麻婆豆腐、京醬肉絲、鳳梨蝦球、三杯雞、梅汁甘露香魚、海宴咖哩龍蝦、紅麴燒肉、左宗棠雞、蔥燒嫩子排、烏魚子核桃酥、軟絲爆蠶豆、金廚香蕉蝦卷、水晶中卷、胡椒蝦、櫻花蝦吻仔魚酥、桂花炒蟹、生炒花枝羹、彩椒回鍋肉、冰梅苦瓜、桂花蜜蓮藕、翠玉白菜、南乳炸雞翅、醬燒蒜子黃魚、滷汁牛三寶、國宴紅豆鬆糕、蛋黃芋香酥、桂香鴛鴦果、三色芋薯角……
 
  新手變身大廚,烹調不失手,
  在家輕鬆做得像專業級一樣好吃!
  為什麼知名餐廳的鳳梨蝦球好好吃?我的卻是水水糊糊的?
  為什麼某某某做的麻婆豆腐香麻入味?我的不是無味就是太死鹹?
  為什麼看其他食譜書好像很容易?我照做了卻還是失敗難吃?
 
  除了破解這些最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外,仍保留中菜基礎烹調法,從食材特性、調味順序到技巧都能更多加活用,開心料理出屬於自己的餐桌;加上獨家創意巧思和擁有提升中式料理烹煮功力的冰箱必備10寶,以及超級百用高湯……立即晉身料理達人,讓每一道食譜都成功、每一口品嘗起來都好美味好心情!
 
  1.全書彩色,精緻成品圖+全圖解+詳細說明+每道食譜特色+讓美味加分的關鍵,有基礎也有技法,更有創意!不藏私、毫不保留全公開!
  2.迅速學會百吃不膩的經典傳家料理、獨家創意料理、私房美味料理、招牌熱門料理、傳統地方料理。
  3.只要擁有這本書,不論是料理新手或廚房老手,都能在家做出「金牌名廚」的私房美味!
 
 

作者介紹

作者簡介

陳志昇
 
◎現任
中華科技大學專任老師
食物自備證照監評老師  
土地公餐飲開發顧問團隊服務長
中華美食交流協會榮譽理事
台灣美食藝術交流協會研發理事
第一品牌牛肉麵館執行長
義廚寶鍋特約金牌名廚
電視媒體美食節目金牌主廚
 
◎學歷
中華科技大學生物科技系碩士
 
◎經歷
交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師
參與電影《總鋪師》料理製作金牌廚師
2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食
2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食
幸福讚精品飯店廚藝顧問
海大王食尚宴會館廚藝顧問
 
◎得獎紀錄
2016年中華美食展國際大賽金廚獎
2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎
2015年衛福部FDA國家級金帽獎
2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師
2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍
2004年台灣歡光協會頒發廚師楷模獎
2003年新加波文華酒店頒發金牌獎
2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎
2001年上海食神爭霸賽金牌獎
經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎
 
◎著作
《蒸簡單》、《吃遍台灣的好料理》、《炒菜高手》,以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等
 
 

目錄

◎推薦序1
金牌級的美味料理
國寶級冰雕大師 徐旺火
 
◎推薦序2  
感恩、分享、廚藝、好美味
台灣料理大師 陳兆麟
 
◎作者序
◎中式料理6大基礎要素:掌握烹飪必學的精髓,在家就能輕鬆煮出專業級好味道
◎超級百用高湯:頂級熬製高湯、牛骨原汁清高湯、膠原魚高湯
◎提升中式料理烹煮功力的必備10寶:紅蔥酥、紅蔥油、蒜酥、蒜酥油、櫻花蝦油、私房XO醬、扁魚酥、櫻花蝦紅蔥醬、萬能炒醬、萬用蘸醬
 
PART 1經典傳家料理
好的料理讓人百吃不膩、口耳相傳,就是有一種幸福的感覺,也是傳說中的典故名菜,有文化及名人故事,或是讓人念念不忘從小品嘗阿母手藝,看似傳統、簡單,卻是最溫暖的美食;做料理一生必需有私藏手藝,以及永遠不嫌多的經典食譜,都是值得代代傳承的雋永好味道。
國湯麻油雞、蔥燒嫩子排、烏魚子黃金炒飯、富貴三代同堂雞、故鄉秘滷豬腳、醉蝦、砂鍋鰱魚頭、上湯芽白全雞鍋、家傳滷肉飯、魷魚螺肉蒜、烤麩、鯧魚芋香米粉鍋、白斬雞、金沙蒜香大蟹公、排骨酥湯、左宗棠雞、南瓜芋頭糕、桂花蜜蓮藕
 
PART 2獨家創意料理
做料理的進階就是創意,讓食物當主角!永遠抱持對做菜的興趣,培養獨特性的創作思維及永續性,從食材特色、調味順序到技巧都能更多加活用,開心料理出屬於自己的餐桌;才能帶給品嘗者感動,就算是一個人也能享受下廚的快樂。
團圓芋香獅子頭、熊掌豆腐煲、軟絲爆蠶豆、金廚蛋黃大蝦、烏魚子核桃酥、冰梅苦瓜、三鮮麻婆豆腐、老醇酒燒雞、櫻花蝦吻仔魚酥、魚子銀芽、檸檬梅子泰國蝦、極品酸白菜鍋+蘋果酸白菜、蘑菇雙冬、檸檬冬瓜露、桂香鴛鴦果、蛋黃芋香酥、三色芋薯角、水蓮櫻花酥、蓮藕豆沙餅
 
PART 3私房美味料理
擁有一手好廚藝,不管大宴小酌都難不倒,讓你一出手就不同凡響!私房美味料理涵蓋各菜系,特別嚴選蒐集在內容中,不論是招待親友的菜單設計、搭配組合都不用煩惱,大大提升廚藝技巧和深度,賓主盡歡。
冰鎮蔥油雞、金沙大蝦粟子南瓜、梅汁甘露香魚、鳳梨蝦球、海宴咖哩龍蝦、金廚香蕉蝦卷、番茄肉醬排骨鍋、醬燒蒜子黃魚、極品砂鍋粥、滷汁牛三寶、牛肉燴飯、台灣牛肉麵、翠玉白菜、清燉薑絲牛肉、露汁鳳爪、梅汁拔絲雙地瓜、鮮奶紅豆糕
 
PART 4招牌熱門料理
網羅了名店、排隊餐廳最暢銷絕品佳肴,甚至是熱炒店的招牌人氣料理!涵蓋不同菜系,只要掌握關鍵的美味要訣,新手立即變身大廚,烹調不失手,在家也能輕鬆做得像專業級一樣好吃!
宮保蝦球、水晶中卷、胡椒蝦、南乳炸雞翅、糖醋排骨、三杯中卷、鮮蝦粉絲煲、生炒花枝羹、三杯雞、樹子蒸鱸魚、紹興醉雞、彩椒回鍋肉、京醬肉絲、山蘇炒丁香魚、香辣小風螺、台式醬燒豬肝、香根肉絲、蔥爆牛肉、國宴紅豆鬆糕
 
PART 5傳統地方料理
傳統中式料理遍布各地,南北因飲食文化習慣而發展出不同烹調的菜式,鮮明季節食材及醃製醬料,巧妙融入一定區域內的演變,更為地方菜肴增添了多元層次。先了解典故、特色的奧義,便能烹調出正宗風味料理。
總鋪師二路菜、客家梅乾扣肉、客家小炒、茄汁鯖魚關廟麵、五香雞卷、桂花炒蟹、蒜味虱目魚肚、台式豆鼓鮮蚵、豆醬燜吳郭魚、紅麴燒肉、醋香五柳魚、客家醃鹹豬肉、蒜苗炒鹹豬肉、客家炒粄條、薑汁番茄


作者 : 陳志昇 ISBN-13 : 9789869688680
出版社 : 日日幸福
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