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[CC0191-Z] 中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類 '19    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 350
網站訂購價 : NT$ 252
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內容簡介

  中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
  本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過 此書帶給您的所有麵食料理!

  ◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-發麵項目的乙、丙級術科測試試題

  ◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握發麵的技巧!

  ◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!

  ◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
 
 

作者介紹

作者簡介

林宥君


  擁有多年教學經驗的
  林宥君老師

  喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師
  在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心
  且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫
  在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!

  / 現 任 /
  樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
  烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

  / 學 歷 /
  屏東科技大學技術職業教育研究所

  / 專 業 證 照 /
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙、丙級證照
  中式米食丙級證照
  HACCP(60A)證書

  / 教 學 經 歷 /
  屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
  安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
  裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
  旺來興食品原料烘焙技師
  各大大專院校、高中職、國中技藝班

  / 出 版 /
  中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
  中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
  中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類
 
 

目錄

002  作者序
006  報名辦法
161  丙級學科
181  乙級學科
209 共同科目
 
丙級-中式麵食-發麵  
012   丙級簡章
026   產品項目總表
028   丙級-D、發麵類-試題說明
030   丙級-D、發麵類-專業評分
032   丙級-01D、白饅頭
034   丙級-02D、三角豆沙包
038   丙級-03D、菜肉包
042   丙級-04D、雙色饅頭
046   丙級-E、發麵類-試題說明
048   丙級-E、發麵類-專業評分
050   丙級-01E、蒸蛋糕
052   丙級-02E、馬拉糕
054   丙級-03E、黑糖糕
056   丙級-04E、發糕
058   丙級-F、發麵類-試題說明
060   丙級-F、發麵類-專業評分
062   丙級-01F、沙其瑪
066   丙級-02F、開口笑
070   丙級-03F、巧果
074   丙級-04F、脆麻花
 
乙級-中式麵食-發麵  
080   乙級簡章
094   產品項目總表
096   乙級-D、發麵類-試題說明
098   乙級-D、發麵類-專業評分
100   乙級-01D、銀絲捲
102   乙級-02D、叉燒包
106   乙級-03D、水煎包
110   乙級-04D、小籠包
114   乙級-05D、花捲
118   乙級-E、發麵類-試題說明
120   乙級-E、發麵類-專業評分
122   乙級-01E、蒸蛋糕
124   乙級-02E、馬拉糕
126   乙級-03E、黑糖糕
128   乙級-04E、發糕
130   乙級-05E、夾心鹹蛋糕
134   乙級-F、發麵類-試題說明
136   乙級-F、發麵類-專業評分
138   乙級-01F、糖麻花
142   乙級-02F、兩相好
146   乙級-03F、油條
150   乙級-04F、蓮花酥
154   乙級-05F、千層酥
 
 



  製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。

  中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。

  本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!

  我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。

  中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!

作者 : 林宥君 ISBN-13 : 9789869737845
出版社 : 上優
友善列印

 

                        

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