品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類 '19
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[CC0193-Z] 中式麵食乙丙級完勝密技:酥油皮、糕漿皮類 '19    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 350
網站訂購價 : NT$ 252
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內容簡介

  中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物

  本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!

  ◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題

  ◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧!

  ◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!

  ◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
 
 

作者介紹

作者簡介

林宥君老師


  / 現 任 /
  樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
  烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

  / 學 歷 /
  屏東科技大學技術職業教育研究所

  / 專 業 證 照 / 
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙、丙級證照
  中式米食丙級證照
  HACCP(60A)證書

  / 教 學 經 歷 /
  屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
  安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
  裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
  旺來興食品原料烘焙技師
  各大大專院校、高中職、國中技藝班

  / 出 版 /
  中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
  中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
  中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

蔡佳樺老師

  / 學 歷 /
  屏東科技大學技術職業教育研究所

  / 專 業 證 照 /
  中式麵食酥油皮.糕漿皮類乙級技術士
  中式麵食發麵類乙級技術士
  中式麵食水調和麵類乙級技術士
  烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士
  烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士
  中餐烹調丙級技術士
  中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士

  / 教 學 經 歷 /
  高雄救國團烘焙教學
  高雄仁武技職學苑烘焙教學
  高雄市市民學苑烘焙教學
  法務部矯正署監獄技訓教學
  聯勤食勤兵訓練教學
  樹德科技大學中式點心教學
  波蘿麥糕點工坊
 

目錄

002  作者序
006  報名辦法
161  丙級學科
181  乙級學科
209 共同科目
 
丙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮       
012   丙級簡章
026   產品項目總表
028   G、酥油皮麵類-試題說明
030   G、酥油皮麵類-專業評分
032   酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法
034   01G、蛋黃酥
038   02G、菊花酥
042   03G、綠豆椪
046   04G、蘇式豆沙月餅
050   H、糕漿皮類-試題說明
052   H、糕漿皮類-專業評分
054   01H、桃酥
058   02H、台式豆沙月餅
062   03H、廣式月餅
066   04H、鳳梨酥
 
乙級-中式麵食-酥油皮、糕漿皮       
072   乙級簡章
086   產品項目總表
088   G、酥油皮麵類-試題說明
090   G、酥油皮麵類-專業評分
092   酥油皮麵類-油皮+油酥攪拌製作手法
094   01G、老婆餅
098   02G、椰蓉酥
102   03G、太陽餅
106   04G、咖哩餃
110   05G、芝麻喜餅
114   06G、泡(椪)餅
118   07G、蘇式椒鹽月餅
122   08G、白豆沙月餅
126   09G、油皮蛋塔
130   10G、蒜蓉酥
134   H、糕漿皮類-試題說明
136   H、糕漿皮類-專業評分
138   01H、酥皮蛋塔
142   02H、龍鳳喜餅
146   03H、台式椰蓉月餅
150   04H、酥皮椰塔
154   05H、金露酥
 
 



  製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。

  中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。

  本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!

  我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。

  中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!
作者 : 林宥君, 蔡佳樺 ISBN-13 : 9789869737807
出版社 : 上優
友善列印

 

                        

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