品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 中式麵食乙級完勝密技 '18
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[CC0200] 中式麵食乙級完勝密技 '18    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 450
網站訂購價 : NT$ 329
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內容簡介

  書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭!
  
  清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
 
 

作者介紹

作者簡介    

黃陳玉女


  《專業證照》
  烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
  中餐烹調葷食-丙級
  中餐烹調素食-丙級
  西餐烹調-丙級

  《任教經歷》
  三重郵局勞教班
  台北市果子製作推廣協會
  台北市糕餅業職業工會
  新北市糕餅業職業工會
  中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會
  文化大學海青斑
  北台灣總工會

  《任職經歷》
  名家囍餅蛋糕
  馬可先生麵包坊
  三丼丼飯咖哩飯

羅靖瑋

  《學歷》
  中國文化大學生活應用科學研究所(食品科學組)
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系

  《專業證照》
  中式麵食加工水調和-乙、丙級
  烘焙食品麵包西點蛋糕-乙、丙級
  烘焙食品麵包餅乾-乙、丙級
  烘焙食品西點蛋糕餅乾-乙、丙級
  中式麵食加工水調和-乙、丙級
  中式麵食加工發麵-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級

  《任教經歷》
  中國文化大學海青班兼課講師
  新北市糕餅工會烘焙講師
  台北市糕餅工會烘焙講師
  新莊飲料運輸工會烘焙講師
  西點麵包業職業工會烘焙講師

  《任職經歷》
  臺北市果子製作推廣協會第一屆理事長
  瓊納斯烘焙坊執行長

蕭美珍

  《學歷》
  大同技術學院烘焙管理系

  《專業證照》
  烘焙食品麵包-丙級
  烘焙食品西點蛋糕-丙級
  烘焙食品餅乾-丙級
  中式麵食加工發麵-乙、丙級
  中式麵食加工酥糕漿-乙、丙級
  中餐烹調葷食-丙級

  《任教經歷》
  台西社區樂齡烘焙講師
  台西農會烘焙講師

  《任職經歷》
  CandySiao烘焙教室負責人
 

目錄

6      簡章
234  學科
 
22  水調和組合表
24    冷水麵食-試題說明
28    01A 乾麵條
32    02A 油麵
36    03A 水餃
40    04A 鍋貼
44    05A 餛飩
 
48    燙麵食-試題說明
52    01B 蒸餃
56    02B 蔥油餅
60    03B 韭菜盒子
64    04B 四喜燒賣
68    05B 菜肉餡餅
 
72    燒餅類麵食-試題說明
76    01C 芝麻燒餅
80    02C 香酥燒餅
84    03C 蘿蔔絲酥餅
88    04C 糖鼓燒餅
92    05C 蔥脂燒餅
 
96  發麵類組合表
98    發酵麵食-試題說明
102  01D 銀絲捲
106  02D 叉燒包
110  03D 水煎包
114  04D 小籠包
118  05D 花捲
 
122  發粉麵食-試題說明
126  01E 蒸蛋糕
128  02E 馬拉糕
130  03E 黑糖糕
132  04E 發糕
134  05E 夾心鹹蛋糕
 
138  油炸麵食-試題說明
142  01F 糖麻花
146  02F 兩相好
150  03F 油條
154  04F 蓮花酥
158  05F 千層酥
 
162 酥油皮麵食組合表
164  酥油皮麵食-試題說明
168  油皮+油酥攪拌製作和手法
170  01G 老婆餅
174  02G 椰蓉酥
178  03G 太陽餅
182  04G 咖哩餃
186  05G 芝麻喜餅
190  06G 泡(椪)餅
194  07G 蘇式椒鹽月餅
198  08G 白豆沙月餅
202  09G 油皮蛋塔
206  10G 蒜蓉酥
 
210  糕漿皮麵食-試題說明
214  01H 酥皮蛋塔
218  02H 龍鳳喜餅
222  03H 台式椰蓉月餅
226  04H 酥皮椰塔
230  05H 金露酥
 
 

作者序      

  進入教學行列,已邁入第10年。在製作的途中難免會遇到一些迷思與小狀況,藉由這些突發狀況,加以改進進而累積經驗與人脈,才使教學旅程中有了更多不一樣的道路。
  
  本書是綜合了三位老師各自擁有的教學經驗,共同合集出版。希望藉由此書,將考照的流程,能以最流利、最快速的方式完整呈現。提供即將踏入此領域之考生,有個可以參考的考試範例。

  因試題每年都會有部分修正更動,請考生要加強留意試題說明部分,操作時要做適時的修正。

  書中內容如有疏漏之處,尚祈各位先進與讀者們不吝指正,以供再版更正,使本書更臻完美,嘉惠後輩。

  本書依據行政院勞工委員會中部辦公室最新規定,提供以下幾個學習目標:
  1. 中式麵食加工三類考科的詳細製作流程
  2. 中式麵食加工三類考科的烘焙計算方式
  3. 中式麵食加工三類的詳細製成與配方參考
  4. 生重與熟重在計算上的差異性
  5. 製作報告書的撰寫範例
  6. 中式麵食加工學科試題參考題庫"
作者 : 黃陳玉女, 羅靖瑋, 蕭美珍 ISBN-13 : 9789869659017
出版社 : 上優
友善列印

 

                        

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