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[CC0203] 五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛:跟著金牌名師 ...'18    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 380
網站訂購價 : NT$ 300
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內容簡介

專業五星級常備菜,
20分鐘做出獲得滿堂彩的料理!
方便、安心、美味、變化多!

  由金牌廚藝名師李耀堂+經營自然農場「晏廷歐亞農場」栽種各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷,聯手特選食材運用到平日的常備菜裡,從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜(肉類、海鮮、蔬菜、乾貨),以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……讀者在家只要照著書中食譜,從煎、煮、燙、炒、烤、燉到涼拌,都能省時輕鬆,成功快速端出好吃、變化多、方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理,隨時享受烹飪的樂趣!

  健康、均衡和美味的飲食由自己把關!不論是和家人、朋友分享,或是一個人盡情享用,都很幸福!

  •從食材的特色、適合烹調方式到前置作業、保存方法,本書通通不藏私一次全公開,讓料理功力大升級!
  •不只是每日家常的常備菜,也可以帶便當、野餐甚至是宴客菜色。
  •本書全彩,內容主題兼顧知識、實用、技巧和美味。
  •24種自製調味與醬料、3種萬用高湯、9樣風味小菜、55道包含肉類、海鮮、蔬菜和乾貨食譜,詳實圖解,在家就能輕鬆做出五星級的佳肴。
 
 

作者介紹

作者簡介

李耀堂   


  ◎現任:南開科技大學專技助理教授、大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師

  ◎著作:《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》

  ◎得獎紀錄
  2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
  2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
  2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安]」媽祖宴金牌
  2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
  2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
  2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
  2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
  2010  FDA行政院衛生署優良廚師
  2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
  2007第一屆台北中華素食展金廚獎

林晏廷

  ◎現任:晏廷歐亞農場場長

  ◎著作:《生菜女王》
  被喻為「生菜女王」的林晏廷,是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜,一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國,從此以後台灣也能有美味的生菜可食!拼下這片天的她帶動許多後進效仿,至今仍走在產業前端,不斷引進新品種,並推廣健康品食方式。
 
 

目錄

推薦序
作者序

◎實用器具和常備鍋具

◎料理前的食材前置處理和刀工
蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存

◎關於油,你應該知道的事
  比起「少油」?你更應該「選好油」!

Part1讓料理增添美味的好幫手
調味料

鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油
醬料
義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬
高湯
雞精/萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯/涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物
醃菜
韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄

Part2華麗變身,省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉(梅花肉、五花肉、小里肌)/秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治
牛肉(牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排)/紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉(雞腿、雞胸肉)/墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚/茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲
蛤蜊/蒜味醬油蛤蜊
蝦/紹興酒醉蝦
花枝/香茅時蔬花枝
小卷:辣味小卷乾
蔬菜
羽衣甘藍/酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉
節瓜花/蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜/炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫高麗菜/紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕
馬鈴薯/蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜/泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇/蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨
冬粉、川耳、紫菜/泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜

◎索引
本書使用食材與相關料理一覽表
ISBN-13 : 9789869636957 出版社 : 日日幸福
友善列印

 

                        

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