品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心 '19
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[CC6814D-Z] 懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心 '19    首頁 > (305) 中餐廚藝 / 點心 (書)
定價 : NT$ 480
網站訂購價 : NT$ 345
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內容簡介

如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅?
濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握?
跟著老師傅的親手配方,搭配上千張步驟圖,
讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味!

  懷念的好味道無須再尋尋覓覓,傳承老師傅不藏私的傳統手藝,就能在家重溫古早味點心!

本書特色

  ◆最詳盡!73道糕點作法+1千多張步驟圖,一看就懂:

  作者親自調整配方,分享鉅細靡遺的作法,再搭配1000張以上的步驟圖,讓你一看就懂、一學就會!

  ◆最貼心!製作小秘訣+材料比例公式,輕鬆上手:
  重點步驟都有小秘訣的貼心提醒,降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式,輕鬆掌握調配比例的要領!

  ◆最有趣!多元飲食文化的糕餅+有趣的由來典故:
  書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕,乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕,一書在手,就能做出超經典點心!

美味推薦

  王瑞瑤─中廣流行網「超級美食家」節目主持人
  古佳峻─國立屏東科技大學通識教育中心助理教授
  (順序按姓氏筆畫順序排列)
 

作者介紹

作者簡介

呂鴻禹


  出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和做法做出道道糕餅,並以照片記錄製作過程,只為了留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。著有「懷舊糕餅90道」、「懷舊糕餅2」、「懷舊糕餅3」等暢銷書。

  受邀演講:「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」,及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。

  更多風雨師傅的文章,請上網搜尋:
  臉書粉絲專頁「風雨的古早味」https://www.facebook.com/Luefuee72/
  部落格「風雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog

攝影/楊志雄

  二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。

  E-mail:image.mike@gmail.com
 
 

目錄

推薦序
作者序
 
第一章 酥餅
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
 
第二章 酥點
馬鈴薯酥皮煎餅
南瓜玉米煎餅
芋香椰棗
南瓜果
花生石頭餅
芝麻石頭餅
菠蘿脆餅
八爪章魚酥
可可脆捲
椰子脆捲
檸檬脆糖捲
柳橙脆糖捲
 
第三章 糕點
黑芝麻軟糕
燙麵炸糕
死麵蒸糕
什錦Q糕
流沙軟糕
脆皮流沙球
清爽片粟糕
台式蘿蔔糕
港式蘿蔔糕
紅蘿蔔炸糕
奶油炸糕
 
第四章 茶點

茶酥
茶包
茶點
茶餅
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
紅豆鬆糕
迷你狀元糕
 
第五章 其他
松子軟糕
蜂巢奶油捲
花椰菜捲
紅豆章魚餃
地瓜如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自製煉乳法
蜜紅豆製法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕
 
第六章 特別收錄

雙糕潤的材料比例公式
傳統雙糕潤
花生雙糕潤
南瓜雙糕潤
芋頭雙糕潤
黑糖雙糕潤
山藥雙糕潤
地瓜雙糕潤
抹茶紅豆雙糕潤
蕃茄雙糕潤
芭樂雙糕潤
香蕉雙糕潤
奶油小酥餅
奶油小Q餅
芋頭紫薯軟糕
抹茶山藥軟糕
霸王別姬糕
水軟式蛋餅
饊子
饢餅
作者 : 呂鴻禹 ISBN-13 : 9789863641490
出版社 : 橘子
友善列印

 

                        

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