正在加載......
 品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC.
 
回首頁 服務處與營業時間 經銷展售處 教科書選用 聯絡品度 購物須知 / 付款 / 退書方式 運費計算基準 查看購物車 關於品度
 
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼  加入會員

[CE0050] 印度風香料咖哩(暢銷紀念版)'18    首頁 >
定價 : NT$ 399
網站訂購價 : NT$ 315
    加入購物車




內容簡介

跟現成的咖哩粉、咖哩塊說掰掰!
試試咖哩專家水野仁輔費時20年鑽研出的極致配方
3種基本香料>>>薑黃、辣椒、芫荽
3個料理步驟>>>切、炒、煮
PLUS 1個平底鍋
在自家廚房就能調製出令人讚嘆的正統印度風咖哩料理!

【本書特色】
▎詳細的料理步驟,準確控制烹調時機;
▎以香料種類區分食譜,循序漸進學會組合多種香料的能力;
▎明確的醬料圖片,有效掌握成品應有的質地與色澤;
▎除了基本香料,還介紹各種能提升風味層次的提味與點綴香料;
▎變化多端的32道咖哩食譜,從牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、海鮮到蔬食,滿足所有咖哩迷;
▎還能學會同樣使用了香料,可與咖哩主菜餐搭的17道配菜食譜!
▎特別提供〈香料咖哩Q&A〉,解答各種烹調咖哩的疑問。

經由學校世界史課程的啟蒙,水野仁輔才認清咖哩是由數種香料混成,而不是從樹上長出來的!開始學料理後,水野迷上了自製咖哩粉,進而認識了香料本來的樣貌。曾經有長達一年的時間,水野固定前往某間印度餐廳吃午餐,向主廚請教製作不同口味咖哩的香料成分,還學會如何選擇與搭配香料、如何在香料之間取得平衡的風味,甚至是食材料理的順序,終至確定了他的香料咖哩設計圖。《印度風香料咖哩》是水野鑽研咖哩20年鋪成的美味捷徑,也是所有想擺脫市售現成咖哩粉/塊/醬讀者的完美指南。
 
 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔Jinsuke MIZUNO
咖哩料理研究家。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。在1999年組成的「東京咖哩番長」外燴料理團隊中擔任調理主任,2008年組成日印混合料理團隊「東京香料番長」。

相關著作:《印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》

譯者簡介

林盛月
文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理》。

 

目錄

 前言

何謂香料咖哩
▎三種基本香料
▎三個步驟
▎基本工具

香料雞肉咖哩:基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮

CHAPTER 1 使用基本香料做咖哩
▎雙料碎肉咖哩 ▎花椰菜馬鈴薯咖哩 ▎燉豬肉咖哩 ▎旗魚奶油咖哩 ▎餐廳風牛肉咖哩 ▎腰果雞肉咖哩 ▎百菇咖哩 ▎夏季蔬菜蝦味咖哩

CHAPTER 2 使用提味香料 + 基本香料做咖哩
▎何謂提味香料 ▎雙湯咖哩 ▎乾燒牛肉咖哩 ▎奶油雞肉咖哩 ▎洋蔥雞肉咖哩 ▎清爽蔬菜咖哩 ▎雞肉菠菜咖哩 ▎優格風味豬肉咖哩 ▎Korma 式雞肉綠咖哩 ▎綜合蔬菜咖哩 ▎綜合香料蔬菜咖哩 ▎海鮮綠咖哩

CHAPTER 3 使用提味香料 + 基本香料 + 點綴香料做咖哩
▎點綴香料的使用方法 ▎迷迭香雞肉咖哩 ▎烤茄子咖哩 ▎鷹嘴豆咖哩 ▎鱈魚咖哩 ▎炸雞咖哩 ▎薑味蝦肉咖哩 ▎九層塔雞肉咖哩 ▎燉小羊排咖哩 ▎花椰菜白咖哩 ▎茄子青椒乾咖哩 ▎鮭魚菠菜咖哩 ▎香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A

香料冒險奇遇記 1  沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 2  煩惱香料比例的日子
香料冒險奇遇記 3  追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 4  憧憬香料品味至今


後記
料理用詞解說
 

 

任何人都可以輕鬆做出正統咖哩,只要三種香料就OK!毋須繁複的動作,三步驟就能完成;不需要特別的鍋子,一個平底鍋就夠用。
這就是我的香料咖哩!
各位想使用香料做咖哩時,會感到困惑或不安的是哪些部分呢?有什麼方法可以零失敗的做出美味成果呢?
歷經反覆思考,我決定挑戰一般咖哩食譜書中,還沒有人做過的三件事:
  •  在基本咖哩食譜中,竭盡所能地放非常多料理過程的照片。
  •  把每道咖哩食譜中最重要的關鍵──「咖哩醬」的照片放大。
  •  製作咖哩時,公開三個放香料的時間點,並且以香料使用技巧為基準分類食譜。
只要稍稍變換排列組合,就能做出種類豐富的咖哩料理,這正是香料咖哩的優點。
書中也介紹了許多創意混搭香料的咖哩食譜,推薦給「想用香料做出正統咖哩」的人,請務必挑戰基本款的雞肉咖哩,相信一定有很多發現與體會。
就讓我們一同出發,開始這趟「香料咖哩」的巡禮冒險吧!
作者 : 水野仁輔 ISBN-13 : 9789864591602
出版社 : 積木
推薦親友 友善列印

 

                        

                      Reel 法國料理餐廳                                   食米  食米 - 四川 巴適              加入Line@:@kcs9124a

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

台北公司:台北市基隆路一段127號4樓 電話:02-2764-4558 傳真:02-2764-4562  //  台中分公司:台中市逢甲路225巷3號2樓 電話/傳真:04-2705-5996
E-MAIL:sales@creative-more.com.tw            
在線人數