品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理 '18
正在加載......
 品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC.
 
回首頁 服務處與營業時間 經銷展售處 教科書選用 聯絡品度 購物須知 / 付款 / 退書方式 運費計算基準 查看購物車 關於品度
 
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼  加入會員

[CG0156] 超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理 '18    首頁 > .......01 食材料理科學、字典、檢定
定價 : NT$ 380
網站訂購價 : NT$ 285
    加入購物車

內容簡介

  ★日本亞馬遜5顆星最高好評★
  日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘
  徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」
  160道一吃就上癮的「雞料理」

  ◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理
  日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,
  精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。
  而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,
  從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,
  徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!

  ◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃
  雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁?
  本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,
  只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!

  一、雞胸肉
  低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。
  【美味祕訣】
  ✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。
  ✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!

  二、雞腿肉
  富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。
  不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!
  【美味祕訣】
  ✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。
  ✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。
  ✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。
  ✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。

  三、雞翅
  煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,
  不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。
  【美味祕訣】
  ✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。
  ✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!
  ✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。
  ✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。

  四、雞絞肉
  可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。
  【美味祕訣】
  ✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。
  ✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包緊,與內餡成為一體。

  ◎160道極致雞料理,餐餐迸出好滋味
  風味濃郁的「醬香炸雞」、清脆爽口的「芝麻味噌炒高麗菜雞肉」、
  鮮美清甜的「清燉雞肉蛤蠣」、獨特的外形的「鬱金香形炸雞」、
  人氣的「烤雞肉串」、怎麼搭都好吃的「雞肉燥」、令人驚奇的夢幻菜單「鴨肉風格的雞肉」……共160多道雞肉料理食譜教學,搭配詳細製作步驟,
  在家也能輕鬆重現超銷魂、超Juicy的雞料理!

本書特色

  ◎不容錯過!極致誘發雞肉美味的祕訣

  由日本人氣名廚不藏私公開烹煮技法與調味搭配,不用花大錢,在家也可以做出「五星級料理」!

  ◎口口好滿足!160道鮮嫩多汁的雞料理
  收錄薑燒雞胸肉、鹽味炸雞、鑲明太子雞翅、照燒漢堡排等各式食譜,天天吃也不膩。

  ◎新手變大廚!超詳細步驟說明
  提供每道食譜所使用的材料比例、步驟和關鍵技巧,即便是料理新手,也可以輕鬆簡單上手。

好評推薦

  「光是封面照片就擊中紅心。內容方面可說是網羅了所有能夠想到的雞肉料理,絕無誇張,比起百科根本就是聖經啊!」──GR8ER
  「材料都很容易到手,做法也完全不難。因為這本書的關係,我一直苦惱明天要做裡面的哪道料理才好∼真是幸福的煩惱啊!」──西紘平
 
 

作者介紹

作者簡介

笠原將弘(KASAHARA MASAHIRO)


  東京惠比壽的人氣日本料理店「贊否兩論」店主。

  1972年生於東京,老家在東京五藏小山經營雞肉串燒店「とり将」,從年幼時期開始就接受父親對於料理的品味磨練。高中畢業後曾在「正月屋吉兆」修業9年,後因父親過世而繼承了「とり将」。

  2004年,正逢「とり将」開業30周年之際,毅然決定歇業。在東京惠比壽以「會得到讚否兩論的覺悟」,開設「贊否兩論」,轉眼間聲名大噪,成為難以預約的人氣店家。2013∼2014年間,拓展事業版圖,陸續在名古屋開設「贊否兩論」分店、在東京廣尾開設「贊否兩論メンズ館」。

  不僅活躍於電視料理節目、料理教室、雜誌等,更是日本料理界最受矚目的人。著有《笠原家的日式懷舊甜點》(繪虹出版)等數本書。
 



作者 : 笠原將弘 ISBN-13 : 9789869676397
出版社 : 繪虹
友善列印

 

                        

                      Reel 法國料理餐廳                                   食米  食米 - 四川 巴適              加入Line@:@kcs9124a

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

台北公司:台北市基隆路一段127號4樓 電話:02-2764-4558 傳真:02-2764-4562  //  台中分公司:台中市逢甲路225巷3號2樓 電話/傳真:04-2705-5996
E-MAIL:  creative_more@seed.net.tw   //  sales@creative-more.com.tw            
在線人數