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[CG0161] 香料咖哩調製圖解聖經 '18    首頁 > (100) 食物科學/飲食文化(書)
定價 : NT$ 599
網站訂購價 : NT$ 461
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內容簡介

一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書!
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩

  日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。

  ◆香料圖鑑
  29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調製各式咖哩的最基礎關鍵。

  ◆調香細節
  各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等,以step by step的圖解教學,讓你第一次就上手、絕不失敗,炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。

  ◆咖哩大全
  作者豐富的咖哩製作功力,一次蒐羅各式咖哩的作法,包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩,全盤說明各種香料咖哩的製作與變化,兼具實用性和和專業深度。

  ◆秘訣問答
  收錄71道關於香料的Q&A,鉅細靡遺回答各式各樣的問題,不僅破解所有製作咖哩的問題,還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。

  ◆史地縱深
  這不只是一本香料咖哩食譜書,水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究,從地理大發現時代娓娓道來,讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。

  ◆香料食療
  香料是有療效的,不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果,還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能,對人體有不少好處。

  ◆咖哩秘密
  作者與38位日本咖哩職人對談,以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。

 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔Mizuno Jinsuke


  1974年生於靜岡縣濱松市,長期專注研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」,在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動,每年都會造訪印度鑽研印度料理。

  著有《咖哩的美味法則》、《咖哩的準則》、《咖哩教科書》、《追尋夢幻的黑船咖哩》等45本以上的作品。目前為Air Spice負責人,定期出版道地咖哩食譜與相關搭配香料的服務,是活躍於日本咖哩界的第一把交椅。

譯者簡介

陳維玉


  大阪市立大學文學研究科畢業,為兼職文字工作者。曾留日三年,到中美洲兩年,喜愛旅行。目前試圖在育兒、工作和家庭間找到平衡。


作者 : 水野仁輔 ISBN-13 : 9789869620055
出版社 : 常常生活文創
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