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[CG0201] 來自日本NHK 打造健康身體的食材大全 '20    首頁 > .......01 食材料理科學、字典、檢定
定價 : NT$ 990
網站訂購價 : NT$ 743
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來自日本NHK 打造健康身體的食材大全來自日本NHK 打造健康身體的食材大全

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內容簡介

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

  ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
  ★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
  ★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
  ★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
  ★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

  一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
  每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
  偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?

  購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
  上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
  晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
  想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?

  本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
  更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
  聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
  以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
  以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?

  自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
  人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
  想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
  只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

  下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?

  ▍番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
  ▍被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
  ▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
  ▍奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
  ▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
  ▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
  ▍雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
  ▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
  ▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
  ▍常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
  ▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
  ▍風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!

  全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
  除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
  就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
  透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!

  日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!
  一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!

本書特色

  最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
  完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!

  ★日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
  ★全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
  ★從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
  ★完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
  ★超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!

專業推薦

  台灣營養學會榮譽理事長/王進崑
  台大營養學博士/吳映蓉
  人氣營養師/高敏敏
  型男主廚/詹姆士
  《健康2.0》主持人/鄭凱云

讀者好評

  日本亞馬遜讀者五顆星推薦:

  ★★★★★也太齊全了吧!
  關於單一食材的解說相當詳細,
  就連營養成分、熱量都一覽無遺。
  雖然之前有買過類似的食譜百科,
  但還是最喜歡這本食材大全。

  ★★★★★每個家庭都要有一本!
  這本書花了許多篇幅介紹每個食材,
  卻又不會生澀難懂,誰都可以輕鬆閱讀。
  我有時候看著其他食譜,總會冒出:
  「咦?為什麼要這樣做?」的困惑,
  但這本食材大全都能替我解答。
  所以我都把食材大全放在廚房裡,
  跟其他食譜一起比較使用。

  ★★★★★實用又有趣的料理知識!
  不只羅列了從日本常見的食材,
  也包含歐洲、東南亞等地的在地料理知識。
  讀起來相當有趣又實用,讓每餐都能吃得更健康。
 

 

作者介紹

監修者簡介

池上文雄


  藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。

加藤光敏

  醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。

河野 博

  東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。

三浦理代

  日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。

山本謙治

  農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。

中文版審定

楊惠婷


  臺北醫學大學食品安全學系副教授。

譯者簡介

高淑珍


  輔仁大學日文系畢,長居高雄,擔任日文翻譯20餘載。譯有《50歲以後how to SEX》(晨星出版)、《人體解剖學》(晨星出版)、《人體疾病圖解大百科》(方舟文化)等書。

 
 

目錄



●前言

●本書的使用方法
●食物裡的五大營養素
●生活習慣病

◎蔬菜

●黃綠色蔬菜

果實類
番茄(茄紅素)/茄子(色素茄甙)/南瓜(β-胡蘿蔔素.維生素E)/小黃瓜(鉀)/櫛瓜/青椒、彩椒(吡嗪)/辣椒、青龍椒(辣椒素.甜椒素)/山苦瓜(苦瓜素)/冬瓜.佛手瓜.沖繩赤毛瓜/香瓜.蒲瓜.越瓜/縞瓜.大黃瓜.葫蘆/玉米(葉黃素)/秋葵/燈籠果(肌醇).唐鰤子/荷蘭豆(離胺酸)/四季豆/毛豆(葉酸)/蠶豆/花生(輔酶Q10)/扁豆.刀豆.翼豆/銀杏.菱角.紅棗/核桃.栗子(錳)/杏仁果(銅)

葉菜類
高麗菜(維生素U)/菠菜(草酸.鎂.葉綠素)/萵苣/大白菜/小松菜(鐵)/芥菜.高菜/油菜花(異硫氰酸烯丙酯)/水菜.茼蒿/青蔥(烯丙基硫化物)/洋蔥(槲皮素)/薤.火蔥/韭菜/空心菜.皇宮菜.菊苣根/紫菊苣.紅菊苣.菊苣/番杏.陸羊栖菜.蓴菜/菾菜.明日葉/蒲公英.水晶冰花.石蓮花/花椰菜(蘿蔔硫素)/白花椰菜/蘆筍(天門冬胺酸)/竹筍(酪胺酸)/西洋芹/青江菜/塌菜/埃及野麻嬰(維生素K)/菜薊.蕪菁甘藍.大黃/羽衣甘藍/食用菊花.食用花卉/海苔菜.馬齒莧.仙人掌葉/芽菜/豆苗.豆芽菜

根莖類
白蘿蔔/乾燥蔬菜(膳食纖維)/蕪菁(澱粉酶)/胡蘿蔔(α-胡蘿蔔素.乳清酸)/蓮藕/牛蒡(綠原酸)/辣根.雪蓮薯/甜菜根.防風草/菊芋(菊糖)/慈菇.百合/薑黃(薑黃素)/草石蠶.豆薯.塊根芹/地瓜(寡糖.紫茉莉苷)/馬鈴薯(碳水化合物.維生素C)/芋頭(鉬)/山藥/蒟蒻(葡甘露聚糖)
●腸道菌叢的平衡關鍵

山菜
蕗.蕗籉.楤木芽/蕨菜.紫萁.土當歸

其他的山菜
土筆.行者大蒜.莢果蕨.大葉擬寶珠.豬牙花.漉油.山蒜.蟒蛇草.透莖冷水花/紅葉笠.萎蕤.虎杖.歪頭菜.艾麻.野萱草.蟹甲草.三葉木通.虎耳草.雞兒腸

香辛料&香草類
生薑(薑烯酚.薑酮醇)/山葵/日本山椒/蒜頭/紫蘇(迷迭香酸)/茗荷.鴨兒芹/芹菜.艾蒿/香菜/西洋菜.香芹/羅勒.芝麻菜/薄荷.牛至/迷迭香.百里香/蒔蘿.香茅.茴香/細葉香芹.細香蔥.鼠尾草/月桂葉.龍艾.洋甘菊/檸檬香蜂草.香薄荷.檸檬馬鞭草

蕈菇類
香菇(香菇嘌呤)/舞菇(麥角鈣醇.生物素)/鴻喜菇.金針菇/杏鮑菇.黑木耳.金滑菇 /洋菇.松茸.松露

人工栽種的蕈菇類
山茶茸.白靈菇.花瓣菇.平菇.白王茸.柳松菇.珊瑚猴頭菇.黃金菇.黑蠔菇.櫻花蘑菇.補血針菇.灰鮑魚菇.鳳尾茸.松蘑菇.雞腿菇

天然的蕈菇類
靑頭菌.毛栓菌.乳牛肝菌.皺蓋羅鱗傘.珊瑚狀猴頭菌.栗茸.風船栗茸.多孔菌科.紅樅乳菇.大球蓋菇.蜜環菌.蠔菇.紫牛肝菌.丹波菇.剝茸
●選對食材做藥膳
●如何預防與改善高血壓?

◎水果

蘋果(蘋果酸)/草莓(木糖醇)/葡萄(白藜蘆醇.OPC)/柑橘(橙皮苷.柚皮苷)/香橙/柑橘類:清見.伊予柑.柳橙.不知火柑(β-隱黃質)/塞米諾爾橘柚.葡萄柚.夏蜜柑.文旦.白金柚.金柑/香酸柑橘類:臭橙.酸橘/酸橙.邪祓.萊姆.萊姆檸檬.酸食.柚香/櫻桃/桃子(果膠)/哈密瓜/西瓜(瓜胺酸)/梅子(檸檬酸)/柿子(單寧酸)/梨子.西洋梨/木梨.榲桲/奇異果(獼猴桃鹼)/檸檬/藍莓(花青素)/覆盆子.黑莓/蔓越莓.鵝莓/醋栗.藍靛果忍冬/香蕉(維生素B6.色胺酸)/枇杷.無花果/李子.杏/鳳梨.芒果/木通果.軟棗獼猴桃.枸杞/山茱萸.楊梅.石榴/木瓜.香檳果.火龍果/酪梨(泛酸.油酸)/荔枝.紅毛丹/香肉果.諾麗果/刺角瓜.楊桃/椰子.梨果仙人掌/芭樂.百香果/榴槤.山竹/泡泡果.秘魯番荔枝.鳳梨釋迦/斐濟果.波羅蜜/香瓜茄.蛋黃果.羅望子/樹番茄.西印度櫻桃.麵包樹/人心果.蛇皮果.神秘果
●使人回春的抗氧化作用

◎全榖物.豆類

稻米(GABA.醣類)/大麥/小麥(小麥白蛋白)/薏仁.黑麥/黍.粟.麥片/蔾麥.莧菜籽.稗/野生稻.黑米.紅米/芝麻(芝麻木酚素)/蕎麥(芸香素)/大豆(大豆皂素.大豆寡糖.金雀異黃酮.大豆異黃酮苷素)/腰豆(植物凝血素).紅豆/大角豆.豌豆/花豆.天豆.鷹嘴豆
●糖尿病的應對策略

◎肉.蛋.乳製品

牛肉(蛋白質.膠原蛋白)
●食用內臟的好處.牛內臟/豬肉(脂肪.維生素B1)/豬內臟/食用肝臟的好處.肝臟(對氨基苯甲酸.菸鹼酸)/雞肉(咪唑二肽.玻尿酸)/羊肉(肉鹼)/鴨肉.鵪鶉肉.鴿子肉
●野味料理.野豬肉.馬肉
●完整保留肉類美味的冷藏.冷凍法
●血脂異常的預防方法
火腿/香腸/培根.牛肉乾.鹹牛肉/鮮乳(鈣質.甲基硫醯基甲烷.酪蛋白)/乳酪(乳鐵蛋白)/奶油.優格/冰淇淋.煉乳.奶粉/雞蛋(維生素B2.卵磷脂.膽鹼)

◎海鮮

青背魚(DHA.EPA)/竹筴魚.沙丁魚/秋刀魚.鰤魚/鯖魚.鰆魚/縞鰺.紅甘鰺/飛魚.鰊魚.水針魚

紅肉魚(維生素D)/鰹魚(硒)/鮪魚

白肉魚(魚肉膠原蛋白)/真鯛.條石鯛/甘鯛.金目鯛.石狗公/赤鯥.三線磯鱸.鱸魚/鰈魚.比目魚.舌鰨/梭子魚.笠子.金吉魚/鮭魚(蝦靑素)/鰻魚(維生素A).鮟鱇魚(核酸)/白魚.素魚.香魚.公魚/河豚.鈍頭杜父魚.鯰魚/鱈魚.星鰻.白帶魚/海鰻.柳葉魚.日本叉牙魚/少鱗鱚.剝皮魚.大瀧六線魚/魷魚/章魚(牛磺酸)/蝦子(釩)/螃蟹(幾丁質.甲殼素)

貝類
蛤蜊(鈷)/蜆(鳥胺酸).牡蠣(鋅)/蠑螺.鮑魚.扇貝.文蛤/淡菜.北寄貝.青柳貝.鳥蛤.魁蛤.海膽

海藻類
昆布(碘.麩胺酸)/裙帶菜.馬尾藻(褐藻素.褐藻醣膠)/紫菜(維生素B12)/海蘊.羊栖菜(鉻)

●骨質疏鬆怎麼辦?

◎調味料
醬油(鈉)/味噌/醋/味醂/酒/麴/鹽/糖/芝麻油/橄欖油

其他油品.沙拉油/紫蘇油.紅棕櫚油.葡萄籽油.米糠油.花生油.棉籽油.紅花油/菜籽油.大豆油.玉米油.葵花油.大麻籽油.椰子油.亞麻仁油/綠茶(咖啡因.兒茶素)/靑茶.紅茶(茶黃素)

●五大營養素於食材中的含量排行
●各式食材搭配的對症功效
●食品標示相關規範(臺灣篇)
●食材索引/營養素索引
●監修者簡介/參考資料  
 

前言

  自古有云:「醫食同源」,人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。換句話說,想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,而一旦有了基礎知識,便能攝取均衡的營養、打造健康的身體。

  近來很常看到各種討論「健康壽命」的議題,所謂健康壽命,指的是身心獨立、能夠健康生活的期間。人人都希望健康活到老,本書除了詳盡介紹各類食材的營養價值,如何利用這些知識聰明地享用食物,也是全書欲傳達的要點。各位不但能從中學習食材的營養與療效,還能透過飲食改善日常生活,實為現代版醫食同源入門指南。

 
作者 : 池上文雄, 加藤光敏, 河野 博, 三浦理代, 山本謙治 ISBN-13 : 9789869844857
出版社 : 方舟文化
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