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[CHA1210] 咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南 '19    首頁 > (307) 咖啡 / 茶 (書)
定價 : NT$ 380
網站訂購價 : NT$ 300
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內容簡介

  ∼嚴選商用級咖啡、飲品特調指南∼
  韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU,
  以「簡單、快速、美味」為至高原則,公開商業性飲品製作竅門!


  經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、
  點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、
  舀起一匙阿芙加朵裡頭的香草冰淇淋,或是來杯適合拍照打卡的花式冰沙、奶昔……

  本書以「簡單、快速、美味」,能應合咖啡館供餐需求為指標,
  收錄84款咖啡廳MENU品項。
  全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、
  【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節,
  對於店家而言,有以下三大優勢:
  ①用固定的材料就可以變化出多樣飲品,無須擔心季節變化、原料短缺。
  ②擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單,顧客特殊需求一網打盡。
  ③簡單易懂的教學步驟,任誰都能在短時間內學習上手。

  無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師,
  或是想在家調製各種咖啡飲品的重度愛好者,
  都很適合翻開本書,邁向成為咖啡達人的第一步。

本書特色

  ◎刊載84款咖啡廳經典飲品:

  以「簡單、快速、美味」為原則,從基礎的義式濃縮咖啡,衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒,能符合咖啡館供餐需求。

  ◎介紹義式咖啡機操作方式,飲品調製原則:
  從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程,並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡,以及打完奶泡後的清理原則。

  ◎照片搭配圖表,說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項:
  分項列出步驟說明與製作祕訣,搭配清楚照片及圖表解說,由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授,初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法!
 

作者介紹

作者簡介    

李榮敏


  CBSC International代表
  SCAE 韓國教育協調人
  Coffee T&I 雜誌主編(2011∼2015)
  韓國咖啡協會 理事(2015)
  WCCK 國家代表選拔展 組織委員會長(2015)
  韓國雀巢市場行銷食譜開發(2013)
  新羅飯店Artisée咖啡產業部 顧問(2008∼2009)
  羅州大學咖啡調理師系 外來教授(2005∼2006)
  尙志嶺西大學 飯店料理飲食系 教授(2006∼2009)
  網站:www.topbarista.co.kr

  得獎經歷
  2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
  2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
  2008 Coffeefest 拉花 冠軍
  2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
  2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽

  資格
  2008∼2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
  2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(倫敦)
  2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(德國)
  2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員(丹麥)
  2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員(丹麥)

譯者簡介    

鄧佩綺

  
  德明科大行銷管理系畢業,曾在韓國成均館大學留學一年。認為成為別人溝通與交流的橋樑是一件很有意義的事。曾任影片字幕校對、旅遊節目口譯、多類型中韓案件翻譯。樂於挑戰各種領域之翻譯。
  
  目前的書本翻譯作品有《【全圖解】經絡穴位對症手針》、《摺了就玩!宇宙賽車摺紙書》。
    
  E-mail: tengpeichi@gmail.com
 
 

目錄

.Espresso Origin
.義式濃縮咖啡
.義式特濃咖啡
.雙倍濃縮咖啡
.義式淡咖啡
.瑪琪雅朵           
.康寶藍                       
 
.Hot Coffee Variation
.美式咖啡           
.拿鐵咖啡           
.香草拿鐵   
.拿鐵瑪琪雅朵   
.焦糖瑪琪雅朵   
.卡布奇諾           
.卡布奇諾康寶藍       
.香檸卡布奇諾   
.摩卡咖啡           
.焦糖摩卡咖啡
.白摩卡咖啡               
.覆盆莓摩卡咖啡       
.摩卡奇諾           
.維也納咖啡               
.鮮奶油摩卡咖啡       
.卡布里巧克力咖啡
.香橙咖啡           
.香檸咖啡           
 
.Cold Coffee Variation
.冰義式濃縮咖啡       
.義式冰搖咖啡   
.冰美式咖啡               
.冰亞瑪雷多               
.冰卡布奇諾               
.冰拿鐵咖啡               
.冰焦糖拿鐵               
.冰拿鐵瑪琪雅朵       
.冰摩卡咖啡               
.冰焦糖摩卡               
.冰維也納咖啡   
.冰薑汁咖啡               
.美式咖可           
.漂浮冰咖啡               
.冰滴歐蕾咖啡   
.冰滴單品咖啡   
 
.Ice Blend Variation

.摩卡冰沙           
.焦糖冰沙           
.綠茶奶昔           
.芒果奶昔           
.南瓜奶昔           
.香草冰沙           
.紫薯奶昔           
.櫻桃奶昔           
.巧克力猴子冰沙       
.優格冰沙           
.亞瑪雷多冰沙   
 
.Coffee Spirit & Cocktail
.卡瑞托咖啡               
.愛爾蘭咖啡               
.貝禮詩香甜酒咖啡
.卡魯哇咖啡               
.干邑白蘭地咖啡       
.摩卡馬丁尼               
.濃縮咖啡馬丁尼       
.哈密瓜雞尾酒   
.鳳梨可樂達               
.檸檬氣泡酒               
 
.Latte Variation
.紫薯拿鐵           
.南瓜拿鐵           
.綠茶拿鐵           
.艾草拿鐵           
.巧克力拿鐵               
.冰綠茶拿鐵               
.綠茶摩卡           
 
.Tea Variation
.檸檬冰茶   
.香橙冰茶   
.奇異果氣泡冰茶       
.香草漂浮冰茶
.肉桂蘋果飲               
.焦糖蘋果飲               
.紅茶                   
.奶茶                   
.檸檬茶                       
.南非國寶蜂蜜奶茶
.南非國寶肉桂奶茶
 
.Dessert
.阿芙佳朵           
.焦糖阿芙佳朵   
.提拉米蘇阿芙佳朵
.水果冰淇淋               
.漂浮可樂咖啡   
 
 

前言    

  因為一個偶然的機會,我成為了咖啡師。
  將「咖啡」當作我的職業──
  參加比賽獲得冠軍、
  開始咖啡教學、
  收到諮詢委託……
  並且成為將各種事物與咖啡結合的咖啡經紀人。

  雖說這一切都起因於偶然的機緣,但在過程中沒有順序或者重要程度之分,每一個瞬間都無比艱難又珍貴,只差在隨著時間的流逝,在每個領域投入的比重開始出現差異。對我而言,咖啡是開始也是結束,不同的只是我比他人更敏感、能多專注十分鐘,並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書,當時只懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢,才開始思考該如何將消費者的需求(Needs)與咖啡廳店主的簡便(Easy)拉成正比,因此設計出簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品,接收客人的反饋後加以改進的製作方針。

  本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例,但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主,或許是居家咖啡師,也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過了許久,仍想藉由這個版面,向支持2004年出版的「咖啡廳 MENU 77:BEST CAFFEE 77」讀者們致上謝意。亦希望透過新出版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。

作者 李榮敏



作者 : 李榮敏 ISBN-13 : 9789863701897
出版社 : 楓葉社文化
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