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[CHA1549] 圖解中日西式餐桌禮儀 '19    首頁 > (309) 餐廳籌設 / 裝潢/ 經營 (書)
定價 : NT$ 380
網站訂購價 : NT$ 285
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內容簡介

  ☆從料理的基礎知識開始 彙整中•西•日式基本用餐禮儀☆
  西餐禮儀快、易、通! 面對一整桌刀叉湯匙不再頭痛
  中式開宴學問大 如何喝茶、就座一看就懂
  日本料理譜系速讀 茶懷石&會席比一比

  身處美食時代,每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對,有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯,甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐,場合可說是琳瑯滿目。

  談到禮節,大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩,然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點,就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完,或者完全不管別人吃完了沒,你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢?換成是你,坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音,看到這樣的情況你,還會想跟那個人聊天嗎?好不容易可以享受一頓美食,但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢?

  也就是說,想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會,就必須先學會用餐禮儀才行。

  本書分為日式、西式與中式料理這三個部分,從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀,還盡量解說這麼做的理由,盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會,卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是,很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加,但是在國外用餐的時候,對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。

  不管參加什麼樣的聚餐,都希望本書能夠派上用場,讓大家能夠放心地享受一頓美食。

本書特色

  ★ 日式宴會的就座方式
  榻榻米房的就座方式/跪坐的正規坐法/如何舒解跪坐的姿勢/座椅席以西式坐法為基準/手提包或小東西放在桌上有違禮儀/順手地用小毛巾擦手/餐巾紙對折後鋪放在膝上/懷紙放在飯桌上或座墊前/上座與下座

  ★ 西式宴席相關知識
  關於餐前酒/如何就座/如何放置手提包/如何使用.擺放餐巾/如何使用擦手巾/用餐的速度/關於吸煙/如何乾杯/如何喝.拒絕喝啤酒

  ★ 中式開宴前的禮儀
  在等候室的禮儀/如何品中國茶/如何就座

  ★ 如何品嘗中式料理
  關於餐具的擺置/如何分取菜餚/餐後筷子的擺法

  ※本書曾於2014年《圖解 中•日•西式餐桌禮儀》、2016年以《完全圖解 中•西•日式餐桌禮儀:正式場合零失誤 打造滿分個人形象》書名出版
 
 

作者介紹

作者簡介    

市川安夫(いちかわ.やすお)


  1929年出生於東京都。1953年東京學藝大學畢業後曾任小學教師。1960年進入長谷觀光(株),歷任總務部長、營業總部長,以及新東京旅行(株)董事代表社長。1994年就任社團法人國際觀光日本餐廳協會專任理事,現兼任日本禮節指導員與專利管理士,並且以接客服務與禮節指導員之姿活躍於各日本料理店與餐廳。亦負責企劃專業雜誌《和食》(旭屋出版)的「和食店基本接客服務」專欄。

  主要著作有《美しい箸づかいと和食のマナー》(主婦の友社)、《接客とマナー》(日本食品衛生協会)、《美しい和食のマナーと接客サービス》(影片。中央教育研究社)。

譯者簡介    

何姵儀


  躲在鄉下、閒暇之餘種菜捕魚、熱愛飲食文化卻不敢吃生魚片的日文譯者。
 
 

目錄

日式料理篇
第1章 日式宴會的基本禮儀
◎日式料理的禮儀
◎受邀參加宴會的應對方式
要在宴會開始前十五分鐘抵達/根據TPO來挑選服裝與聊天話題
◎宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式/跪坐的正規坐法/如何舒解跪坐的姿勢/座椅席以西式坐法為基準/手提包或小東西放在桌上有違禮儀/順手地用小毛巾擦手/餐巾紙對折後鋪放在膝上/懷紙放在飯桌上或座墊前/上座與下座
◎筷子的種類與正確的拿筷方法
宴會上使用的筷子種類/茶懷石料理使用的公筷/正確的拿筷方式/錯誤的拿筷方式/如何使用筷架與筷袋/如何拉開免洗筷/如何拿取餐桌上的筷子/使用筷子的禁忌
◎用餐中的禁忌
 
第2章 會席料理的禮儀
◎何謂會席料理
日式料理的譜系/茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理/會席料理的上菜流程
◎會席料理的上菜流程
◎宴會中的喝酒禮儀
乾杯/敬酒/交杯敬酒與回敬酒/如何拿酒杯/如何倒酒
◎會席料理的進餐方式
前菜/清湯/生魚片/滷煮菜/燒烤菜/油炸菜/蒸煮菜/醋拌菜/飯.味噌湯.醬菜/水果
 
第3章 茶懷石料理的禮儀
◎何謂茶懷石料理
◎茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式
配膳/引杯.杯台/半東.折敷/飯與湯的品嘗方式/初獻/向付/飯次與汁替/滷煮菜碗/燒烤菜/強肴/箸洗/八寸.三獻/湯桶與醬菜
◎抹茶的品嘗方式
濃茶/和果子/淡茶
專欄 關於精進料理
 
西式料理篇
第4章 西式宴會的基本禮儀
◎日本的西餐
◎宴席相關知識
關於餐前酒/如何就座/如何放置手提包/如何使用.擺放餐巾/如何使用擦手巾/用餐的速度/關於吸煙/如何乾杯/如何喝.拒絕喝啤酒
◎葡萄酒的基本知識
葡萄酒的效用/葡萄酒的種類
◎葡萄酒的禮儀
如何開葡萄酒/如何喝葡萄酒/如何倒葡萄酒/餐前.餐後的葡萄酒/如何品嘗葡萄酒
◎如何看法國料理的菜單
前菜/湯/魚類料理/肉類料理/沙拉/甜點/水果/咖啡/小點心
◎法國料理晚餐菜單範例
 
第5章 西式套餐的餐桌禮儀
◎關於餐具的擺置
◎如何使用刀叉
刀叉的拿法/用餐中的刀叉擺法/用餐結束後的刀叉擺法
◎如何享用套餐
前菜/湯/麵包.奶油/魚料理/肉料理/鳥肉料理/沙拉/起司/點心套餐(甜點.洗指碗.水果)/咖啡.紅茶
 
專欄 牛排的熟度
 
第6章 派對的禮儀
◎各式各樣的派對
晚餐派對/雞尾酒派對/茶會派對/花園派對
◎自助式派對(立食派對)的禮儀
料理的排放方式/如何拿取飲料.料理
◎自助餐菜單範例
 
西式料理主要語彙一覽表
 
中式料理篇
第7章 中式宴會的基本禮儀
◎北京.上海.廣東.四川 中國四大料理的特色
◎中國料理的飲料與菜單
老酒/菜餚與點心/前菜/大菜/湯菜.甜菜/點心
◎開宴前的禮儀
在等候室的禮儀/如何品中國茶/如何就座
◎如何品嘗中式料理
關於餐具的擺置/如何分取菜餚/餐後筷子的擺法
◎用餐中的禮儀
 
中式料理主要語彙一覽表
作者 : 市川安夫 ISBN-13 : 9789865080303
出版社 : 遠足文化
友善列印

 

                        

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