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[CHA793] 餐飲安全與衛生 3/E '00    首頁 > (309) 餐廳籌設 / 裝潢/ 經營 (書)
書 名:
餐飲安全與衛生 3/E '00
作 者:
鄒慧芬
譯 者:
出 版:
品度
版 次:
3/E (2001 年 02 月 28 日)
書 號:
CHA793
ISBN:
9573085127
書籍簡介

近年由於外食人口驟增,餐飲相關行業如雨後春筍般地相繼成立,而食品中毒、餐廳大火…等災害也於這幾年有明顯增加的趨勢。
本書撰寫目的,在指引餐飲工作人員,如何在習慣中塑造一個令客戶處於合乎安全及衛生的用餐環境,及另自己安全的工作環境。

目錄

第一章 概論

第二章 基礎微生物的認識

第三章 食品中毒

第四章 洗淨、消毒、殺菌

第五章 餐廳設備的安全與衛生

第六章 餐飲從業人員的安全與衛生管理

第七章 餐廳與廚房的安全管理

第八章 危害分析與重要管制點(HACCP)系統相關資料

附錄一 食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品貨食品添加物之場所及設施衛生標準

附錄二 台灣省公共飲食場所衛生管理辦法

附錄三 食品衛生管理法

附錄四 食品衛生管理法施行細則

附錄五 消費者保護法

附錄六 消費者保護法施行細則


自序

從悠久的美食文化,到漸對餐飲衛生的要求,及對各項食物營養成分的挑剔,國人是對餐飲的品質要求愈來愈高,
此為一可喜現象。然而近年由於外食人口驟增,餐飲相關行業如雨後春筍般地相繼成立,而食物中毒、餐廳大火…等
災害也於這幾年有明顯增加的趨勢。本書撰寫目的,在指引餐飲工作人員,如何在習慣中塑造一個令客戶處於合乎安全及衛生的用餐環境,
及另自己安全的工作環境。

本書自1997年,於品度股份有限公司沈玉振先生催生之下,再加上當時力霸皇冠假日大飯店人資部主任竺定宇先生及毅康
股份有限公司江慶志總經理全力資源支援下,得以順利出版,並於次年重新付梓。今年(西元2000年),盛逢跨世紀之秋,
且我國於推行各項餐飲政策,亦有顯著之效益及改進,為符合新世紀之需求,及社會法規和潮流之趨,復於本書再次進行版本之修訂,
除內容隨部分法規更變而修改,另增加第八章HACCP相關資料,及附錄一∼六以協助閱讀者能更加順心使用本書。
希望此書能成為餐飲從業人員最好的工作書,並隨時充電,以養成良好的安全與衛生習慣,為全民餐飲衛生安全做一第一防線的品管控制員。

作者簡介

鄒慧芬

現職:大仁技術學院餐飲管理系專任講師

學歷:美國紐約大學(NYU)餐飲管理碩士

國立屏東農專農業經濟科家政組畢

私立中國文化大學家政學士

經歷:瑞商時業股份有限公司總經理助理

元家企業店襄理

京兆尹食品廠股份有限公司人事專員兼信義店主管

私立開平高級中學餐飲科兼任教師

私立開明高級職校餐飲科專任教師兼餐飲科主任

定價 : NT$ 420
網站訂購價 : NT$ 315
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ISBN-10 : 9573085127 作者 : 鄒慧芬
出版社 : 品度 10本團購特價 : 328
25本團購特價 : 319 曾選用教科書學校 : 中國文化.景文.開明. 開平.永平.光復.大成高中.玉里高中.台南高農.三信家商.真理.嘉南藥理.大仁
友善列印

 

                        

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