品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 餐旅管理會計'03 (平)
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[CHB730] 餐旅管理會計'03 (平)    首頁 > (309) 餐廳籌設 / 裝潢/ 經營 (書)
CHB730
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定價 : NT$ 900
網站訂購價 : NT$ 675
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內容簡介:

在快速成長、競爭激烈的餐旅業,各企業都面臨必須將「營收最大化,成本極小化」的巨大壓力,以維持既有的利潤水準。《餐旅管理會計》(Hospitality Management Accounting, 7th Edition),提供學生一個基本觀念與分析技巧的紮實基礎,使其成為餐旅業從業人員後能了解會計系統,進而能評估該系統過去及當前營運的有效性。

《餐旅管理會計》不僅提供許多個案研討、習題與問題,及多種問題解答方法,是此領域中唯一涵蓋信用卡、應收帳款等課題的教科書。書中會計系統檢討及電腦在餐旅業的應用更是本書特色。本教科書的重要主題如下:

˙了解、分析及解說財務報表

˙比率分析及內部控制

˙「由下而上」的定價策略

˙成本管理及成本-數額-利潤分析法

˙營運預算及現金預算

˙現金流量及營運資金報表

《餐旅管理會計》能使餐旅、廚藝科系學生擁有駕馭餐旅管理中,最重要層面的能力之一。

 

目錄

 

第一章           會計學回顧

        概論    學習目標    餐旅業會計概觀    結論    問題討論    道德情境

課後習題    問題    個案探討1

第二章           認識財務報表

                        概論    學習目標    認識財務報表    損益表    折舊方法    責任會計制度   

資產負債表    結論    問題討論    道德情境    課後習題    問題   

個案探討2

第三章           財務報表的分析和解讀

        概論    學習目標    財務報表的分析和解讀   

價格與成本水準的改變(通貨膨脹或通貨緊縮)    結論    問題討論    道德情境   

課後習題    問題    個案探討3

第四章           比率分析

                        概論    學習目標    比率分析    流動性比率    長期償債能力比率   

獲利能力比率    週轉率    營運比率    比率分析的總評論    財務槓桿    結論   

問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討4

第五章           內部控制

                        概論    學習目標    內部控制    特殊問題    內部控制原則    採購控管   

收受現金    現金支付    建立標準成本    竊盜和詐欺手法    結論    問題討論   

道德情境    課後習題    問題    個案探討5

第六章           「由下而上」的定價策略

                        概論    學習目標    由下而上的定價策略    餐廳所使用的定價模式    住房價格   

房價折扣    其它定價時的相關考量    盈收管理    其它選擇            結論   

問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討6

第七章           成本管理

                        概論    學習目標    成本管理    成本種類    將間接成本分配至各營收單位   

我們該採購何像機器設備?    我們能否以比成本還低的價格出售?   

我們該不該在淡季暫停營業?    應該購買哪個企業?    支付固定或是變動租金   

將成本區分為固定和變動    結論    問題討論    道德情境    課後習題   

問題    個案探討7

第八章           成本-數額-利潤分析法與決策

                        概論    學習目標    CVP法來做決策    CVP分析    所得稅    綜合建議   

結論    問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討8

第九章           營運預算

                        概論    學習目標    預算    預算的種類    預算製作    預算的優點和缺點    

預算循環    部門預算    新營業據點的預算    結果的彙總    零基預算法   

差異分析    預測    結論    問題討論    道德情境    課後習題    問題   

個案探討9

第十章           現金流量表及營運資金分析

                        學習目標    評量淨現金流量    營業活動中之淨現金流量    營運資金改變之分析   

結論    問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討10

第十一章        現金管理

概論    學習目標    現金管理    現金流量循環    收入和費用之預算   結論   

現金保存及營運資金管理    長期現金流量    問題討論    道德情境    課後習題   

問題    個案探討11

第十二章        投資決策

                        概論    學習目標    投資決策    平均報酬率法    回收期法    現金流量折現   

淨現值法    內部報酬率法    淨現值法vs內部報酬率法    資本投資控制   

買下來還是用租的?    結論    問題討論    道德情境    課後習題    問題   

個案探討12

第十三章        可行性研究之導論

                        概論    學習目標    可行性研究    可行性研究之格式    財務分析    結論   

問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討13

第十四章        財務目標及資訊系統

                        概論    學習目標    財務目標    財務管理的目標    資訊系統    結論   

問題討論    道德情境    課後習題    問題    個案探討14

附錄                電腦在餐旅管理產業的應用發展

                        概論    電腦運用的優點    電腦的種類    硬體與軟體    電子收銀機   

整合的銷售點系統    食品控制系統    前檯辦公室系統

名詞彙編

 


 

前言

歡迎您使用《餐旅管理會計》第七版!餐旅、觀光以及相關服務產業正處於蓬勃發展及成功的階段。在全世界中,新的營運型態正不斷地被創造出來,而現有的業者繼續擴充其產品與服務,進而提升競爭力。如此急速的成長和競爭所影響的不僅是餐旅業者本身,還包括了他們所希望服務的潛在顧客。

這整個產業中,餐旅業者和經理人都仰賴管理會計的技巧來幫助他們在這個快速擴張的產業當中成功。餐旅產業整體而言變得越來越具有成本和利潤意識,而同時潛在顧客也越發重視他們所受到之服務的價格,品質和等級。餐旅業者開始把經營焦點放在如何增加營業收入、降低成本,並且讓利潤水準最大化,而不會影響到服務品質。

《餐旅管理會計》隨著這個產業成長而持續增訂,讓同學能夠明瞭要如何在他們未來的事業使用管理會計的技巧。這本書不打算涉入太多財務會計的細節,或是詳細的簿記程序。本書的範圍和內容是針對已經修過餐旅業之相關管理課程,並且本身具備會計基本知識的學生。雖然本書大部分的章節都很完整,但並非,也不打算把每個項目都講得太過詳盡。本書的本質為介紹性的,並且希望讀者有興趣或需求時,自行再到其它的書上找尋相關之更細節資訊。

本書係設計提供學生藉由使用結構分析技巧,能夠對內部會計資訊有概念性的瞭解以及實際上的運用。本書主題的結構和順序經過悉心的規劃,可做為發展管理會計程序、量化分析技巧和報表概念的基礎。第七版中,所有的資訊均已更新,並且有一些章節已經做了大幅度的修改。

第一章「會計學回顧」己修改以提供比較精要的基本會計概念。會計恆等式所涵蓋的範圍已經擴充以增進學生的瞭解,並強調恆等式的目的,恆等式中改變是如何發展、記錄和執行,並且這些改變是如何影響會計恆等式。詳盡的折舊方法則在第二章中討論。調整分錄的概念則加以擴充,並且討論營利導向事業的會計循環。

在第二章中「認識財務報表」則放了較大的比重在編製損益表、業主權益變動表和資產負債表上。存貨控制方法之單元則修改以增進概念瞭解,並著重討論於永續盤存法。現金流量表單元則自第二章中移除,重新整合於第十章中。

第三章「財務報表的分析和解讀」中,比較資產負債和比較損益表之討論與示範,已經加以改善和擴充.並且也修訂了部分的輔助範例。

第四章「比率分析」所討論之流動比率中,增加了關於當流動科目有所變動時,對流動比率和營運資本所造成的影響的討論;討論層面也擴及至速動比率和應收帳款比率等。由於信用卡使用的風行,我們也增加了一項新的流動性比率以涵蓋應收信用卡帳款,並且同應收帳款項目一起詳細討論。

第六章「由下而上的定價策略」的內容及範例則大幅度地修訂過,以便能夠更佳地解釋定價方法的本質和目的,以及如何將之與完整的損益表相比較。並且我們也較著重於判斷營運收入 (稅前盈餘) 和淨收益 (稅後) 的分析上。

在第八章「成本-數額-利潤分析法與決策」中,我們更強調損益兩平營業額以及損益兩平銷售量之間的關係,也更深入地討論損益兩平觀念的細節;以確保同學在繼續學習相關的衍生方程式之前,能先對此概念有清楚的瞭解,才能學會完整的分析。

第十章「現金流量表及營運資金分析」包含了對於間接法的現金流量表更新及詳細的討論和範例。我們依序討論現金流量表和營運資金表,學生能夠順著一個清晰的進展來研讀本章,並且瞭解到關鍵性的營運,財務和權益科目的變動是如何運用於製作現金流量表和營運資金之分析。營運資金分析部分已經大幅度的修改,並且也以較大的篇幅將現金流量表和營運資金分析連貫在一起。

雖然對管理會計而言,第十三章「可行性研究之導論」和第十四章「財務目標及資訊系統」並不是主題,但是仍可以依教授各別之看法與需求決定是否要用做補充教材。

當有新的教材內容,我們就會增加課後習題和問題以測驗學生對新教材內容的吸收情況。本書在每一章中都包含了一些教學上的特色以幫助學生擷取所介紹的概念:

 

「概論」介紹本章主要的關鍵主題。

 

「學習目標」則列出學生在讀完教材內容之後所應該熟練的特殊技能,步驟和方法。

 

「重要專有名詞」讓學生能夠輕易地熟悉管理會計慣用的術語

 

許多章節末有一段「電腦應用」,解釋經營者和會計人員可以如何運用電腦處理會計資訊並促進管理決策的制定。

 

「結論」簡要地擷取了章節中所涵蓋的不同重點,以幫助刺激學生的記憶。

 

「問題討論」要求學生整理或解釋重要的概念、程序及專有名詞。

 

每個章節都包涵了一個「道德情境」的假設情境,用以考驗學生的決策能力,並且教導他們要思考除了數字之外的事,並且讓他們知道會計資訊可能會衝擊到餐旅業營運的其它區域。

 

每一個章節之後均新整理了一份「課後習題」。

 

「問題」則是要測試學生的基本會計技巧和概念之運用。各個章節均至少包含 10 題課後習題和 10 題問題。

 

每章最後的「個案探討」以企業為例整合了會計應用和概念分析。這個個案貫穿本書的所有章節並且會運用先前章節中所學到的概念。因此每一章的個案探討均是建立在學生在先前章節個案中的資訊做為起點或是補充資訊。

 

附錄的「電腦在餐旅管理產業的應用發展」也已經修改且更新了。

 

「名詞彙編」則整理了文中所介紹的所有專有名詞。

 

本書隨同亦出版有學生手冊 (0-471-400319-9)。它包含了本書每一章關鍵主題的標題整理、填充題、是非和選擇題、習題及閱讀測驗。填充、是非和選擇題主要係針對各章教材內容的概念性瞭解的方向設計,而習題和閱讀測驗則是朝實務和應用導向而設計。這些練習和問題等的解答則分別附於各章當中。此外,本手冊每三章之後就會有一份自我評量,並附解答,故同學能夠評量自己在課程當中的進步程度。

此外另有教師手冊。其中包含了各章之後的練習問題和個案的詳細答案。如有其它的解答也會一併列出。教課的老師可以選擇教師手冊的印刷版本或是可以上網到 www.wiley.com/college/coltman 以取得教師手冊的電子版本以及電子版的題庫。

有一些教授或老師曾給予我們建議和指教,也對本書第七版的產生有所助益。我們感謝他們花費時間時間和精神和我們分享他們的想法。他們是:

 

Herbert F. Brown, III, University of South Carolina

Ronald F. Cox, New Mexico State University

Robert A. McMullin, East Stroudsburg University

Susan Reeves, University of South Carolina

 

我們也要感謝過去提供給我們指教的教授和老師們,並且希望在往後繼續給我們批評和指教。

Martin G. Jagels


 

譯者序

 

近年來餐旅觀光相關科系大量成立,吸引眾多學子投入,正標示著此一產業未來的潛在成長性。譯者先後於世新大學觀光學系及高雄餐旅學院任教,發現學生往往對於財務會計相關課程有疏離感,究其因不外乎對簿記、財務會計煩瑣過程有所排斥。但若能從管理會計角度切入,讓學生學習報表的解讀分析,並配合實際案例的講解,就較能使其跳脫先入為主的排斥,而引發他們對於將會計應用於管理的興趣,進而了解數字管理在營運分析的重要性。

 

管理會計著重於會計資料、報表的分析、判讀及運用,以為企業檢討營運、制定策略的參考。Coltman所著的Hospitality Management Accounting一直是此領域的標竿著作,不論是在教學及實務應用上,均讓譯者多所領會。基於國內餐旅管理會計此一領域專業著作的相對缺乏,譯者不耑才疏,將其譯介給相關科系師生及業界先進,希朢能有所裨益。如有任何譯述缺失,尚祈多加指正!

 

                                                                                                李一民  民國九十一年十一月

於國立嘉義大學休閒事業管理研究所

 


 

譯者簡介

 

李一民

學歷:英國培斯禮大學(University of Paisley)品質管理研究中心(Quality Center)餐旅管理博士

 

經歷:2002.8∼目前 國立嘉義大學休閒事業管理研究所(商業遊憩學程)專任副教授

2000.22002.7 國立高雄餐旅學院旅館管理系專任副教授兼系主任

1998.72000.2 國立高雄餐旅學院旅館管理系專任副教授

1995.101998.7 世新大學觀光學系專任副教授(

ISBN-10 : 9578248423 作者 : 李一民
出版社 : 品度公司 10本團購特價 : 675
曾選用教科書學校 : 高雄餐旅學院 / 大仁 / 輔仁 / 環球 / 致遠 / 遠東 / 真理 / 北台科大 / 醒吾 / 德霖 / 育達 / 靜宜 / 明道 / 世新 / 高應大 /
友善列印

 

                        

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