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[CHB736] 旅館設施的規劃設計 '04 ----已絕版    首頁 > .. 05 旅館經營管理與規劃 > . (05) 旅館 - 旅館投資 / 設施規劃與維護

內容簡介:

旅館產業的投資過程中,旅館設施佔投資成本最多比例。在市場定位與永續營運規劃之初,應以旅館產業的專業角度來規劃,若以不動產業或建築業的經驗角度來著手,那將影響整個投資計劃與未來的運作。

本書首先以旅館設施在旅館產業投資過程中的重要性做介紹,到未來二十一世紀旅館產業發展的趨勢介紹,如高科技的運用、開發概念的改變等。再介紹到旅館產業投資開發的方法與程序,及以宏觀角度分析全球旅館產業中,50家控股公司的成長背景與她們所掌握的品牌,接續再以微觀的角度來看台灣地區主要的旅館公眾公司及其系統。

第六章的旅館產業中各項旅館設施的介紹與分析說明為本書的精隨,作者以他們服務旅館產業的40年經驗,加上國內外投資者、經營者及專業團隊的合作經驗寫出此章節,提供了旅館各項設施的規劃背景與市場關係,及在永續經營管理中所需考量的種種問題。

本書的最後章節以幾個不同類型的開發專案來舉例說明,包括已開發的知本老爺大酒店、溪頭米堤大飯店、台東娜路彎大酒店;擴建計畫中的墾丁歐克山莊大飯店;開發中的日月潭天廬大飯店;及計畫完成尚未開發的台東杉原海濱大酒店、九族文化村的富萊雅酒店等。這些不同類型的旅館開發計畫或過程背景,對於前述的旅館設施的規劃與使用,都有非常切題與實際的考量關係,值得旅館產業研究與從事產業相關執行者參考。

 

目錄

 

黃序

序文

 

  緒論 Introduction

旅館產業的構成 Constitution of Hotel Industry

旅館設施在旅館產業中所扮演的角色 Hotel Facilities Appearance in Hospitality Industry

參考文獻 Reference

 

  旅館設施的開發規劃方法與程序 Planning Method and Procedure of Facilities

市場計畫 Marketing Plan

市場情況 Marketing Situation

基地引力 Site Attraction

市場定位 Marketing Orientation

產品計畫 Products Plan

市場定位的設施需求 Requirement of Marketing Orientation

旅館設施計畫 Facilities Planning

產品設計風格 Design Concept and Style

機電設備計畫 Mechanical Plan

開發計畫成本 Developing Budget

經營管理計畫 Management Plan

經營概念 Management Concept

產品設施的營運總說明 Operating Facilities

經營管理的組織與編制 Organization and Establishment

人力資源政策 Manpower Resource Policy

開發計畫的進度計畫 Working Schedule

財務計畫 Finance Plan

資金計畫 Funds Planning

營運損益 Loss and Profit for Operating

營運後最初十年損益預估表 Income Statement Forecast for 10 Years

營運後最初十年現金流量表 Cash Flower Statement Forecast for 10 Years

結語 Conclusion

參考文獻 Reference

 

   旅館產業投資與旅館設施在開發過程中的成本考量 Cost Concern in Hospitality Industry Investment and Development

旅館產業的投資概算 Investing Budget for Hotel Industry

旅館產業的交易 Hotel Dealing of Ownership

旅館產業的投資評估 Evaluation of Hotel Investment

座落地點的最佳條件 Best Condition of Location

政府的管控與法令上的限制 Regulation and Control by Government

旅館產業的投資程序 Procedure of Hotel Investment

旅館投資合作模式 Cooperating Form of Hotel Investment

經營管理中設施維護的需求 Maintenance and Management

設施維護工作項目 Item of Maintenance

維護管理系統 Maintenance System

旅館資材與管理制度關係 Relation of Facilities and Management

工程設施分類 Engineering and Facilities of Categories

資產折舊 Depreciation

旅館固定資產重置 Major Hotel Building Expenditures

能源管理 Energy Management

參考文獻 Reference

 

   全球旅館產業的投資與開發主要情況 Situation of Global Hotel Industry and Development

全球50家主要的旅館控股系統及品牌 50 Global Major Hotel Holding Companies and Brand Name

台灣地區主要旅館系統及品牌 Major Hotel System and Brand in Taiwan

華園大飯店 Hotel Holiday Garden

國賓旅館系統 The Ambassador Hotel

華國大飯店 Imperial Taipei

中信旅館系統 China Trust Hotels

麗緻旅館系統 The Ritz Landis Hotels

福華旅館系統 Howard Plaza Hotels

晶華旅館系統 Grand Formosa

長榮桂冠旅館系統 Evergreen Laurel Hotels

凱撒旅館系統 Caesar Park Hotels

參考文獻 Reference

 

   旅館產業經營與開發概念的趨勢 Trend of Conceptual Development in Hotel Industry

旅館事業的產業狀況與趨勢 Situation and Trend in Hotel Industry

旅館市場的開發趨勢 Trend of Marketing Development

高科技的服務 Technology Service

設計─ 主題旅館的脫出 Design Emergence of Hotels

組織架構的開發 Developing of Organization

營收管理 Revenue Management

成本控制 Cost Control

市場開發 Market Development

參考文獻 Reference

 

  旅館設施規劃項目與內容 Facilities Item and Content of Hotel

旅館產品開發概念 Products Development Concept

產品需求 Requirement of Facilities and Operation

概念性的設施需求 Conceptual Requirement

經營上的設施需求 Facilities Requirement for Hotel Management

旅館前場服務設施 Facility for Front of the House

住宿設施 Lodging Facilities

旅館客房前場公共設施 Public Facilities for Front of the House for Room Relation

商務住宅 Serviced Apartment

多功能住宅 Condominium

汽車旅館 Motel or Motor Inn and Motor Hostel

餐飲設施 Food & Beverage (F&B)

旅館的餐廳型態 F&B Outlet Type for Hotel

餐廳的量體與座位 Capacity and Seats Relation for F&B Outlet

旅館的酒廊 Hotel Lounge

餐飲前場設施 Facilities for Outlet of F&B

餐飲後場設施 Support of F&B Service

宴會廳及會議設施 Banquet and Conference Rooms

宴會及會議之前場關係設施 Front of the House for Functional Relation

宴會及會議之後場關係設施 Back of the House for Functional Relation

休閒活動設施 Leisure Facilities

娛樂設施 Recreation Facilities

迪斯可舞廳及夜總會 Disco and Night Club

卡拉OK Karaoke

電子遊戲室 TV Game

網路咖啡店 Internet Café

機械遊樂室 Indoor Amusement

兒童遊戲室 Children’s Playing Garden

兒童才藝教室 Work Shop

圖書室 Library

麻將館 Mah-Jongg

橋牌館 Bridge

健康與運動設施 Health and Sports Facilities

游泳池 Swimming Pool

按摩池 Jacuzzi

健身房 Gymnasium

韻律教室 Rhyming

健診中心 Clinic Center

保齡球館 Bowling

迴力球場 Squash

撞球場 Billiards Parlor / Poolroom

乒乓球 Ping-Pong / Table Tennis

養生與親子照顧設施 Life and Children’s Care

溫泉與水療設施 Warm Spring, Kurhüse and Spa

海水浴療設施 Thalassotherapy

身體保養及心靈修養設施 Body and Mind Carefree and Joyous

旅館戶外設施 Outdoor Facilities

游泳池 Swimming Pool

戲水池 Funny Pool

網球場 Tennis Court

高爾夫沙坑及推桿練習場 Bunker and Putting for Golf Range

滾輪溜冰場 Roller Skating

極限運動場 X-Games / Extreme Games

槌球場 Gate Ball

冒險樂園 Adventure Park

沙坑 Sand Pit

天文台 Astronomical Observatory

結婚廣場 Wedding Plaza

慢跑道 Hiking Way

其他休閒活動配套設施 Other Recreational Activities

其他館內設施 Other Indoor Facilities

會員俱樂部 Member’s Club

商店街 Retails / Shopping Arcade

販賣小舖 Kiosk

商務中心 Business Center / Executive Business Service

美容室 Beauty Parlor / Hair and Beauty Saloon

後場管理設施 Facilities for Back of the House

行政管理辦公室 Administration Area

員工用室 Employee’s Area

中央倉庫 Center Storage Area

垃圾儲放及焚化爐 Garbage Area and Incinerator

停車設施 Parking Lot / Garages

停車法令的規定 Regulation of Parking

市場經驗的停車數量 Marketing Parking Experience

參考文獻 Reference

 

  旅館的生財器具與設備 Furnishing, Furniture and Equipment for Hotel Operating

        生財器具與設備 Furnishing, Furniture and Equipment (FF&E)

家具類 Furniture

織品類 Textile

照明器具 Lighting Fixture

廚房設備 Kitchen Equipment

藝術擺設 Art Work

空間識別標示與指標 Space Identity and Sign Graphic

營業用小生財 Small Operating Equipment (SOE)

弱電系統設備 Low Voltage & Electronical Equipment

參考文獻 Reference

 

  旅館機電設施與維護管理 Hotel Mechanical Equipment and Maintenance

用水與廢水設備 Water and Wastewater System

住宿產業的用水 Water Usage in the Lodging Industry

給排水系統 Water System

電力系統設備 Electrical System

電力系統的概念 A Brief Introduction to Electrical System

系統構成要素 System Components

設備與系統的維護 System and Equipment Maintenance

暖房、換氣與空調系統設備 Heating, Ventilating and Air Conditioning System

影響建築物舒適的因素 Factors Influencing Building Comfort

冷房、暖房資源與設備 Cooling, Heating Sources and Equipment

洗衣系統設備 Laundry Equipment System

洗衣房設備 Laundry Equipment

洗衣房規劃要點 Laundry Design

洗衣房的維護管理 Laundry Maintenance

電話通信系統設備 Tele-Communication System

空間需求 Requirement for Space

基本功能需求 System Criteria Outline

保全安全系統設備 Safety and Security System

安全與旅館產業 Safety and the Hospitality Industry

建築設計與維護管理的安全 Building Design, Maintenance, and Safety

客房浴室的安全 Safety in the Guest Bath

火的安全 Fire Safety

保全 Security

能源管理概念與執行 Energy Management

硬體設備的選擇、調整與維修、保養 Equipment Selection, Adjusting and Maintenance

工程人員加強專業訓練及概念教育 Training and Education

建立管理體制與計畫,並不斷的檢討與改進 Management and Control System

利用成本較低的能源或免費的自然資源,及回收資源再利用 Energy Retrieving and Feedback

 

  專案研究報告 Case Study

知本老爺大酒店 Hotel Royal Chihpen

溪頭米堤大飯店 Le Midi Hotel

台東娜路彎大酒店 Formosa Naruwan Hotel Taitung

南投九族文化村富萊雅酒店 The Buraya Hotel

台東杉原海濱大酒店 Sunrise Beach Hotel

墾丁歐克山莊大飯店擴建及整建計畫 OK Hill Hotel Kenting

日月潭天廬大飯店 Sun Moon Lake, Sky Line Hotel

 

編後語

作者簡介


 

黃序

 

本會觀光旅館興建顧問委員會主委姚德雄先生自營設計顧問社,從事旅館開發規劃與設計工作已有數十年之經驗,經過該社團隊規劃與設計完成的國際觀光旅館、觀光旅館、商務旅館、度假旅館為數甚多。其中知本老爺大酒店、南投溪頭米堤大飯店、台東娜路彎大酒店、南投魚池富萊雅酒店、屏東墾丁歐克山莊大飯店擴建計畫、台東杉原海濱大酒店、南投魚池日月潭大飯店等,正是他們的代表作。

姚德雄先生也擔任過交通部觀光局旅館業高階層研習會講師,台灣省旅遊局觀光旅館評鑑委員,做了數次全台灣的觀光旅館評鑑作業,因此無論是對旅館硬體或軟體設施,和旅館相關法令都知之甚詳。

姚德雄先生有鑑於旅館事業日新月異,隨著時代而發展,因此率領團隊伙伴,以累積數十年的豐富經驗編著新書,其內容涵蓋:旅館產業的構成,旅館設施的開發規畫方法與程序,旅館產業投資與旅館設施在開發中的成本考量,旅館設施經營與開發概念的趨勢,旅館前場設施規劃項目與概念等非常充實。

欣逢新書將付梓,個人樂為序推荐。

 

中華民國旅館經理人協會 榮譽理事長

中華民國旅館事業協會 秘書長

觀光旅館雜誌社 社長兼總編輯

黃溪海

 


 

序文

 

旅館產業在世界產業市場的地位上,已為各國所重視,因為她是一項行銷國家觀光資源與文化的產業,也是一項促進人類了解與友誼的產業。

旅館產業是一項資金與人力都密集的產業,即不能在短期間製造完成,且產品又不可儲存與過夜,所以在市場形象定位與行銷策略上,已經達到國際化與跨國性的合作。

在資金的密集性上,國際上先進國家多以不動產信託或金融控制的集團,進入控制與獲利,他們獲利的眼光以專業分工與專業信賴的合作方式來進行。基本上是採市場經濟模式,從小規模的獨立個體發展到市場聯盟與技術交流,再進入事業連鎖的層面。

臺灣地區的旅館產業發展過程中,有幸我們參與了其中的大部分,從1965迄今,大約分為幾個階段。

 

旅館建築規劃設計階段 (1965~1974)

這個階段中,台灣經過政治的動盪獲得美國的協防,逐漸趨於穩定開始經濟開發計畫作業。我們初期是加入一個團隊,協助執行旅館建築設計與裝修規劃,也有機會從日本觀光企劃社的前輩資料中,學到旅館設計的概念。旅館的規劃與設計是一個整體,並不分割建築與室內設計,因為整體產業已經明確的有目標與定位,目標就是產業投資與永續營運,所以規劃與設計是整體的。這個階段我們完成:台北統一大飯店的第一期裝修改造與協助第二期與第三期的設計、高雄華王大飯店的整體規劃設計、新竹天祥大飯店的建築裝修設計。台北希爾頓 (金華大飯店) 的前期裝修與機電協助工作,此時台灣已經進入國際旅館的連鎖系統。

 

旅館建築規劃與營運學習階段 (1975~1984)

建築的規劃設計是以服務經營的功能做投資目的,而不是為設計而設計或為依循法規而設計。前期在工作過程中,常會因自以為美好構思而自滿,而對於經營關係以為不是其工作範圍而棄置或疏忽,但這些動作卻經常嚴重影響規劃作業的進度計畫,甚至需要一再變更與修改。爾後,我們自此領悟到旅館開發規劃工作是需要深入了解的,開始認真溝通與學習而進入上游階段概念。從經營體系的組織架構,到營運管理的進退場動線,及各部門的專業概念與常識,依市場與立地條件評估後,進入概念規劃。真的使我大開眼界,從經營管理的角度進入我們的專業規劃範圍,過程真的非常順利與流暢,修改的事情減低,專業的觀點獲得肯定,逐漸地我們被抬升為專家。這段期間我們完成:高雄國統大飯店、台北亞都大飯店、谷關龍谷大飯店及台北老爺大酒店。

 

產業開發與專案管理階段 (1985~)

台灣的經濟發展成果已經顯現,國民所得提昇,社會經濟結構與市場價值觀也產生改變。我們也從這些年來的工作與學習中獲得許多經驗,自我提升。從1985年開始,產業的國際交流中,我們有機會獲得日本福岡Centraza Hotel的中國餐廳設計,西太平洋馬利亞那群島塞班島Diamond Hotel的裝修設計,南印度洋模里西斯Sofitel Imperial Hotel的規劃與設計的工作。國內的九族文化村開發規劃與設計、竹東五指山的大聖遊樂世界的規劃等大型土地,遊憩事業的開發案。知本老爺大酒店、溪頭米堤大飯店、台東娜路彎大酒店及日月潭天廬大飯店的規劃設計工作,執行這些工作時,我們已經從開發顧問的角度進入,提供業主一個整體的概念,從市場定位的建議、硬體設施的規定、工程與設備採購的建議與營運籌備的方法等,巨細靡遺。這個階段的服務已經深獲業主的信賴,但也加重我們的責任,與對成敗負責的態度。在中國開放的過程中,從1990年,我們也開始被邀請進入中國,從福建南方以至內陸成都,北京及上海,都有過一些服務工作。

 

在這些經驗過程中,我們發現從投資者、經營者以至建築師或設計者,都有一些概念模糊的地帶,且錯誤一再重演。所以我們願意在我們多年的摸索過程中,將與許多國內外專業人士合作的成果,整理出來提供有意投入旅館產業的人士,作為一種破題或經驗交流的樣板,所以我們不耑淺陋,將最近十年中的概念與經驗成果整理出書,拋磚引玉,請先進與專家多予指正。

本書的規劃,以過去投資者的宏觀開拓為主,提供世界50家主要控股公司與連鎖品牌成功發展過程的介紹,再談到旅館產業的投資與開發的方法,及未來旅館開發的趨勢與特徵和市場區隔。在投資的固定資產中,以旅館設施的成本最為大宗,所以本書主題就以旅館設施的規劃與設計為主軸,再衍生到經營管理的維護與使用。最後,再以最近十年來我們團隊所規劃的案例作為說明。

本書的撰寫,以團隊合作方式推出。姚德雄為專案主持者,規劃大綱與協調工作,並做編審。本書從緒論至設施說明,另機電設備部分都是姚德雄執筆。楊培良為團隊最資深的設計師,從事旅館規劃設計工作20年,參與或主持專案工作無數,她負責生財器具與設備的整合與家具、藝術擺設 (art work) 與知本老爺大酒店、溪頭米堤大飯店案例的執筆。邱振榮為團隊的專案經理,經驗超過10年,從設計師到專案經理參與許多國內及中國大陸的工作,他負責生財器具設備的指標與娜路彎大酒店的執筆。林永桂也是資深的專案經理,她負責生財器具設備的照明器具部分,與九族文化村富萊雅酒店、娜路彎海濱大酒店 (杉原) 案例報告的執筆。朱元禎是留英碩士,經驗豐富的設計師,參與歐克擴建計畫與日月潭天廬大飯店重建計畫的執行,他撰寫生財器具設備的廚房設備部分與天廬大飯店重建的報告執筆。洪宗宏在大學的觀光研究所進修,也是團隊經驗豐富的設計師,她執行生財器具設備的織品部分,與墾丁歐克山莊大飯店的擴建與本館整修工程的案例報告執筆,及本書歸納編輯的任務。

因團隊成員每人都負有固定業務工作,大家都在百忙中抽出時間來寫作,所以疏漏與錯誤難免,請先進與前輩多予指正。

最後,感謝國外伙伴的Wimberly Allison Tong & Goo建築設計公司的協助資料,Belt Collins的合作檔案,Mr. Yoshikawa的建議與中華民國旅館事業協會黃溪海秘書長的賜序。

 

 

姚德雄設計顧問社

 


 

作者簡介

 

洪宗宏

邱振榮

林永桂

楊培良

姚德雄

朱元禎

 

 

姚德雄

學歷:國立台灣藝術大學 造型藝術研究所

國立台灣藝術大學 美工科 畢業

經歷:台灣省政府旅遊局梅花級旅館評鑑委員

中華民國旅館事業協會 旅館興建顧問委員會 主委

國立高雄餐旅學院 旅館管理系餐旅講座 講師

著作:《世界名畫系列-畢卡索》(銀來圖書公司)

《九族文化村─台灣原住民文化淺談》(印刷出版社)

《旅館產業的開發與規劃 (揚智文化事業股份有限公司)

現任:姚德雄設計顧問社 負責人兼計畫指導 

 

楊培良

學歷:國立台灣藝術大學 美工科 畢業

經歷:內政部建築物室內裝修專業技術人員 合格

高雄餐旅學院 旅館管理系餐旅講座 講師

宜蘭縣政府工商管理局旅館經營管理講座 講師

現任:姚德雄設計顧問社 設計總監

 

 

 

朱元禎

學歷:英國Manchester University, Master of Art, Interior Design 畢業

國立台灣藝術大學 工藝科 畢業

經歷:高雄餐旅學院 餐旅暨遊憩管理講座 助理

防焰處理技術人員 受訓結業

現任:姚德雄設計顧問社 設計師 

 

洪宗宏

學歷:世新大學 觀光系研究所

銘傳大學 商業設計科 畢業

經歷:勞工安全衛生管理 乙級技術士

現任:姚德雄設計顧問社 設計師 

 

邱振榮

學歷:中國技術學院 四技 建築工程系

經歷:內政部建築物室內裝修專業技術人員 合格

室內裝修審查作業研討會學術講座 助理

現任:姚德雄設計顧問社 專案經理 

 

林永桂

學歷:中原大學 室內設計系 畢業

經歷:內政部建築物室內裝修專業技術人員 合格

防焰處理技術人員 受訓結業

現任:姚德雄設計顧問社 專案經理 

 

 

 

 

 

 

ISBN-10 : 957824861X 作者 : 姚德雄設計顧問社
出版社 : 品度 曾選用教科書之學校 : 銘傳 / 台灣首府 /
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