正在加載......
 品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC.
 
回首頁 服務處與營業時間 經銷展售處 教科書選用 聯絡品度 購物須知 / 付款 / 退書方式 運費計算基準 查看購物車 關於品度
 
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼  加入會員

[CJ0109] 究める 焼肉の技術    首頁 > (206) 日本料理 | 日式點心
定價 : NT$ 1,800
網站訂購價 : NT$ 1,520
    加入購物車
商品の説明

内容紹介

“うまい焼肉”を探究し続ける、
人気焼肉店の技術を一冊に集約

独自に発展を遂げ、多様なスタイルで個性あふれる繁盛店が生まれている焼肉業界。
「焼肉」は原点としてはシンプルな調理であるがゆえに、奥深く、そこに難しさと面白さのある料理。
おいしさを高めるには肉のカッティングや味づくりの確かな技術が必須であり、
差別化を図るためには各店の創意工夫が欠かせません。 本書は、そうした進化を続ける焼肉の技と味づくりを学ぶための技術書。
今の焼肉業界をリードする人気店の商品化の技術と考え方を一冊にまとめた、
焼肉店による焼肉店のための“メニュー強化書”です。

PartⅠ 人気10店の商品化の技術
肉のカッティング⇒タレ・味づくり⇒焼きの技術まで、人気10店が牛肉・内臓肉の商品化の技術を公開する。
部位ごとに肉を捌くプロセスを写真付きでていねいに追って解説。
焼肉店が扱う主な部位をほぼ網羅する内容になっています。

01 正泰苑 東京・町屋/三軒茶屋
02 海南亭 大阪・鶴橋
03 焼肉乙ちゃん 本店 東京・鮫洲
04  元祖おとしダレ ウルフ 池袋本店 東京・池袋
05 やきにく萬野 本店 大阪・桃谷
06 大同苑 仙台一番町店 宮城・仙台
07 焼肉家KAZU 別邸 東京・神楽坂
08 NIKUAZABU 新橋GEMS店 東京・新橋
09 デンスケ 大阪・吹田
10 炭火焼肉 なかはら 東京・市ヶ谷

PartⅡ 焼肉コースの組み立て
店おすすめの肉や料理を、おすすめの食べ方や順番で提供する「焼肉コース」で勝負する焼肉店が増えている。
おまかせコースの評判店を取り上げ、その組み立ての考え方やコースならではの魅力づくりを紹介する。

01 焼肉 西麻布 けんしろう  東京・西麻布
02 肉亭ふたご 本郷三丁目店  東京・本郷三丁目
03 焼肉威徳  大阪・北新地

PartⅢ 焼肉のおいしさを支える“道具”の知識
・焼肉と炭の話 
・焼肉の排煙設備選びの話
・焼肉とスライサーの話

作者 : 旭屋出版編集部 (編集) ISBN-13 : 9784751113660
出版社 : 旭屋出版
友善列印

 

                        

                      Reel 法國料理餐廳                                   食米  食米 - 四川 巴適              加入Line@:@kcs9124a

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

台北公司:台北市基隆路一段127號4樓 電話:02-2764-4558 傳真:02-2764-4562  //  台中分公司:台中市逢甲路225巷3號2樓 電話/傳真:04-2705-5996
E-MAIL:sales@creative-more.com.tw            
在線人數