正在加載......
 品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC.
 
回首頁 服務處與營業時間 經銷展售處 教科書選用 聯絡品度 購物須知 / 付款 / 退書方式 運費計算基準 查看購物車 關於品度
 
X
 
會員帳號 :
會員密碼 :
忘記密碼  加入會員

[CP0077] 跟彼得學做麵包 '14    首頁 > (202) 麵包 / 三明治 / 調理麵包 (書)
定價 : NT$ 480
網站訂購價 : NT$ 408
    加入購物車

商品描述

编辑推荐

《跟彼得学手做面包》畅销美国5年,《学徒面包师》经典续篇,约翰逊·威尔士大学烘焙导师,TED演讲人,詹姆斯比尔德烹饪书籍大奖、国际烹饪专业协会年度大奖获得者。

名人推荐

“彼得·莱因哈特堪称面包烘焙界的‘莱奥纳尔多·达·芬奇’。他的配方简单可靠、描述详尽、数据精确,却易懂易学。他对知识和技艺的渴求永无止境。毫无疑问,只要涉及烘焙和美食,他都能提供最具说服力的信息;只要涉及发酵和面包,他绝对是最核心的角色。”
——《非常意大利菜》的作者 马里奥·巴塔利
“一直以来,我都在用彼得发明的比萨面团隔夜冷藏发酵法——混合、揉面、隔夜冷藏、整形,然后烘焙。这种方法非常简单,无须提前做过多准备。书中许多配方都使用了一种相似的方法——无须使用波兰酵头或者进行预先发酵。从天然酵种面包、椒盐卷饼到潘妮托尼、比萨面团,几乎囊括了所有日常美味。”
——《超自然烹饪》的作者 海迪·斯旺森
“《跟彼得学手做面包》一书汇聚了彼得·莱因哈特无与伦比的教学技巧和实用的烘焙方法,易读易学。他在书中揭下了酸面团酵头的神秘面纱,不仅满足了广大烘焙爱好者的需求,更将其演绎到了出神入化的境界。”
——《轻松学做免揉面包》的作者 南希·巴格特
“对大多数厨师而言,手工面包烘焙近乎形而上学。几乎每一本有关手工面包烘焙的书籍都在将它神秘化,容易使人产生畏难情绪。《跟彼得学手做面包》是第一本让我真正从阅读转向烘焙的书籍。”
——《巧剥桃皮》的作者 拉斯·帕森斯

作者简介

作者:(美国)彼得·莱因哈特(Peter Reinhart) 译者:马志文

彼得·莱因哈特是约翰逊—威尔士大学北卡罗莱纳州夏洛特校区的烘焙导师和教员。同时,他也是加利佛尼亚州圣罗莎市朱尼珀兄弟烘培小屋的合伙人。他出版了七本有关面包烘焙的书籍,包括《面包的表皮和内心》(荣获2002年詹姆斯·比尔德奖年度最佳烹饪书籍、国际烹饪专业协会年度最佳烹饪书籍)、《学徒面包师》以及《彼得·莱因哈特的全谷物面包》(荣获2008年詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖)。

目录

前言 面包烘焙的历史和现状 Ⅰ
第一章 烘焙基础 1
第二章 酸面团和野生酵母基础知识 27
第三章 法式面包和酸面团炉火面包 37
普通面包 38
经典法式面包 41
老式乡村面包 44
佛卡夏 49
天然酵种面包 53
旧金山酸面团面包 56
新那波里比萨面团 59
酸面团比萨面团 61
50%全麦乡村面包面团和比萨面团 63
100%全麦乡村面包面团和比萨面团 64
贝果 65
第四章 营养面包 71
三种100%全麦面包 72
每日100%全麦三明治面包 73
100%全麦炉火面包 76
100%全麦酸面团炉火面包 78
斯特卢安 81
哈拉 84
何奇三明治面包和奇士牛排三明治面包 88
多种子面包 91
软三明治面包和面包卷 94
软黑麦三明治面包 98
野米洋葱面包 102软质奶酪面包和硬皮奶酪面包 105
软质奶酪面包 107
硬皮奶酪面包 110
英式麦芬 113
软椒盐卷饼 116
黑麦种子脆饼 121
黄油薄脆饼 124
第五章 浓郁型面包 127
肉桂面包卷 128
黏面包卷 132
顶层脆皮咖啡蛋糕 136
指印果酱面包 137
巧克力肉桂巴布卡 138
浓郁型节日面包 144
潘妮托尼 147
史多伦 152
希腊圣诞节面包或复活节面包 154
复活节十字面包 156
史上最好吃的饼干 159
可颂 164
巧克力可颂 171
丹麦酥 173
后记 手工面包潮将何去何从? 179
参考资料 183
面包师的(重量)百分比配方 185
致 谢 191


插图:

作者 : 彼得·莱因哈特 (Peter Reinhart) (作者), 马志文 (译者) ISBN-13 : 9787530471142
出版社 : 北京科学技术出版社
推薦親友 友善列印

 

                        

                      Reel 法國料理餐廳                                   食米  食米 - 四川 巴適              加入Line@:@kcs9124a

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

台北公司:台北市基隆路一段127號4樓 電話:02-2764-4558 傳真:02-2764-4562  //  台中分公司:台中市逢甲路225巷3號2樓 電話/傳真:04-2705-5996
E-MAIL:sales@creative-more.com.tw            
在線人數