品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 馬卡龍MACARON:─職人的手藝&職人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的獨創食譜'18
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[CP0699-Z] 馬卡龍MACARON:─職人的手藝&職人的味道─日本洋菓子名店Anniversary的獨創食譜'18    首頁 > (205) 西點 / 蛋糕 (書)
定價 : NT$ 400
網站訂購價 : NT$ 300
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內容簡介

──穿著蕾絲裙的馬卡龍,
口感層次分明別緻,
薄脆的外殼,軟綿的內層,
入口的驚豔征服人心。──

  席捲甜點界的時尚風潮,
  日本洋菓子名店Anniversary的獨創馬卡龍,
  可愛到讓人捨不得吃下去!

  照著步驟,第一次製作的人也能很快抓到訣竅,
  希望大家都能挑戰看看,
  之後還能完成自己的原創馬卡龍。

  Part.1 Basic Macarons(馬卡龍的基礎)
  介紹馬卡龍的兩種作法,包括法式蛋白霜法和義式蛋白霜法的詳細步驟解說,還有各種夾餡及糖霜作法,學會基礎後,就能變化出各式各樣的馬卡龍。

  Part.2 Colorful Macarons(彩色馬卡龍)
  使用各種著色材料,做出顏色繽紛的馬卡龍,如柳橙馬卡龍、草莓馬卡龍、焦糖花生馬卡龍等。

  Part.3 Liquor Macarons(酒香馬卡龍)
  加入各種酒類,營造出大人成熟感,適合搭配酒類食用,如威士忌馬卡龍、香檳馬卡龍、櫻桃利口酒馬卡龍等。

  Part.4 Rich Macarons(豪華馬卡龍)
  使用高質感食材融入馬卡龍或夾餡中,滋味絕妙,如提拉米蘇馬卡龍、黃金馬卡龍、帕瑪爾火腿哈密瓜馬卡龍等。

  Part.5 Designed Macarons(彩繪設計馬卡龍)
  將馬卡龍做成各種造型,使用糖霜彩繪圖案,或用翻糖製作裝飾,漂亮地讓人愛不釋手,如蕾絲花紋馬卡龍、馬卡龍花圈、閃電泡芙馬卡龍等。

  Part.6 Healthy Macarons(健康和風馬卡龍)
  使用對身體有益的健康食材,感受不同的變化,如薑味檸檬馬卡龍、柚子味噌馬卡龍、藻鹽馬卡龍等。

  Part.7 12 months Macarons(馬卡龍12個月)
  因應季節風情做出應景馬卡龍,充滿樂趣,如2月的心形馬卡龍、8月的泳衣、11月的楓葉等。
 
 

作者介紹

作者簡介

本橋 雅人(Masahito Motohashi)


  1958年出生於日本琦玉縣。服務於調布「スリジェ」、成城「マルメゾン」等名店後遠渡英國,學習以翻糖工藝為主的洋菓子。1990年開設洋菓子店「Anniversary」,以結婚蛋糕等「紀念日」為主題,成為店長兼洋菓子師傅。現在除了經營東京南青山店、早稲田店、札幌円山店外,也積極舉辦點心教室、婚禮用的紀念小點心課程等。是日本翻糖工藝的泰斗,自創的婚禮蛋糕也是日本國內首屈一指的品牌。著有『ロマンチックデコレーションケーキBIBLE』(河出書房新社)、『ふんわり、さくさく とっておきのドーナツ』(家の光協会)、『職人親授!超可愛烘焙小餅乾』(教育之友)等。
 
作者 : 本橋雅人 ISBN-13 : 9789578472495
出版社 : 邦聯文化
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