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[CP0740] 米穀粉的無麩質烘焙料理教科書 '19    首頁 > (202) 麵包 / 三明治 (書)
定價 : NT$ 420
網站訂購價 : NT$ 315
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內容簡介

  麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質,越來越多人知道那是個常見的過敏源之一,也有不少人因為對麩質過敏,只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味,或是尋求替代方案,米製品就是其中之一,於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。

  然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易,特別是麵包要完美膨脹,靠的正是麵粉中麩質的支撐,而不含麩質的米穀粉,又要排除各種添加劑,就需要更嚴謹的配方和訣竅,以及慎選米穀粉,才能成功做出米烘焙點心。

  作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研,並聘請日本烘焙名師授課,開發出數十道出兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心,也同場加映,教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用,包括傳統中式點心、異國料理,以及各種家常料理等,不但顛覆你對麵食的想像,而且更加健康美味。

  除了食譜,本書也教你各種不同米種所製成米穀粉的特性,包括一般白米、蓬萊米、糯米、在來米、糙米、胚芽米、黑米等,它們各自能應用在哪類的烘焙與料理,以及選購的技巧。

本書特色

  全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅,挑戰美味極限。
  教你分辨米種特性和磨製方式,以米穀粉取代麵粉,料理運用自如。
  無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源,健康美味過生活。
 
 

作者介紹

作者簡介

鍾憶明


  如實製粉創辦人。閩客混血的台灣人,被外婆養的雞、種的菜餵大,養成刁鑽的味蕾。當了十四年的專職主婦,熱愛下廚,親手帶大兩個女兒跟一堆毛小孩。

  因為小孩長期過敏,而開始接觸無麩質、有機健康飲食的觀念,因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備,開啟了製粉之路。米穀粉事業從不被看好到奪下2017十大嚴選穀得獎。為了將米穀粉推廣到台灣市場,她也投入教學工作,自己研究出簡單、適合家常的米穀粉食譜,並且到各地授課,教導如何使用100%純米穀粉。

  目前過著半主婦、半總裁的斜槓人生,朝著「白粉女王」的目標前進。
 

目錄



第一部 歡迎來到米穀粉的世界
第一課 什麼是米穀粉

第二課 材料介紹
 
第二部 米穀粉的無麩質烘焙課

第三課 米麵包
米吐司系列前言
米吐司(純素)
紅藜米吐司(純素)
起司米吐司(蛋奶素)
 
第四課 米司康
米司康系列前言
奶油葡萄乾米司康(蛋奶素)
青蔥培根米司康
薑黃芒果米司康(蛋奶素)
 
第五課 米蛋糕
米蛋糕系列前言
反轉鳳梨蛋糕(蛋奶素)
反轉蘋果蛋糕(蛋奶素)
紅蘿蔔蛋糕(蛋奶素)
夏威夷豆布朗尼(蛋奶素)
 
第六課 塔與派
菠菜蘑菇雞肉派
黑糖芭蕉核桃塔(蛋奶素)
腰果地瓜派(蛋奶素)
 
第七課 米餅乾
米餅乾系列前言
巧克力椰子米餅乾(蛋奶素)
抹茶糙米雪球(蛋奶素)
桑葚糙米餅乾(蛋奶素)
黑米糙米雪球(蛋奶素)
椰子香蕉米餅乾(純素)
糙米核桃酥(蛋奶素)
 
第八課 糙米鬆餅預拌粉
糙米鬆餅粉系列前言
起司培根米鬆餅
藍莓糙米鬆餅(蛋奶素)
巧克力糙米鯛魚燒(蛋奶素)
簡易蘋果蛋糕(蛋奶素)
椰子奶酥百香果杯子蛋糕(蛋奶素)
 
第九課 黑米杯子蛋糕預拌粉
黑米杯子蛋糕系列前言
原味黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
巧克力黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
花生黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
椰香黑米杯子蛋糕(蛋奶素)
紅豆牛奶杯子蛋糕(蛋奶素)
桂圓核桃杯子蛋糕(蛋奶素)
黑糖糕(純素)
 
第三部 米穀粉的點心和家常料理課
第十課 中式點心
再來米粉
肉燥碗粿
香菇栗子碗粿(純素)
花生甜水粄(純素)
客家蘿蔔糕
鮮嫩菜頭粿(純素)
 
糯米粉
芝麻酒釀湯圓(蛋奶素)
紅豆黑米湯圓(純素)
牛汶水(純素)
客家鹹湯圓
紅豆年糕(純素)
八寶年糕(純素)
 
白米/糙米粉
南瓜米包
寶島蕃薯米餅(蛋奶素)
芋頭糕(純素)
 
第十一課 台式日常料理
台式小里肌肉排
酥炸香料雞柳條
乾煎虱目魚片
香酥骰子豆腐(純素)
香燴豆皮(五辛素)
季節青蔬米疙瘩
清炒米貓耳(五辛素)
塔香米煎餅(蛋奶素)
蔥香南瓜煎餅(五辛素)
花生豆腐(純素)
 
第十二課 異國料理
日式大阪燒
日式唐揚雞塊
印度咖哩雞腿排
家常可樂餅
韓式泡菜煎餅
馬鈴薯雞肉濃湯
櫻花蝦仁燒
峇里島沙嗲香料玉米餅
 
 
 

自序

  童年時期,住家的對面就是一大片稻田,放學後,在田邊跟同伴一起打滾奔跑、摘花抓昆蟲,是我最甜美的童年記憶。女兒們童年時期的嚴重過敏問題,讓我研究起食物與健康的關係,進而關注起環境議題。

  飲食習慣的改變,造成國產稻米的年消耗量節節下降,美麗的稻田一大片、一大片地消失,影響的不僅是賴以為生的人們,還有仰賴農地生態的其他物種。平凡如我,總希望能再多做些甚麼,來幫忙保存農地跟自然環境。

  透過先生工作的關係,得以接觸用日本的濕式氣流粉碎技術生產的米穀粉,才知道原來用這樣的米穀粉能做出許多現代人喜歡的食物,不論是早餐的蔬菜煎餅、下午茶的杯子蛋糕、還是晚餐的香煎肉排都能用得上,更重要的是,米穀粉原料就是各種國產稻米,於是我心想:「如果能增加台灣稻米的消耗量,也許農地消失的速度能慢一些。」遂開始(不知死活地)投入米穀粉的生產(無底深淵)。

  為了要確保品質,我們慎選原料供應商,由他們負責跟農民契作,替稻米的品質把關,每批新收成的稻米,一定會附上檢驗報告,好讓我們安心使用,而我們以合理的價格購買,用來支持農民們採用更友善環境的方式耕種 也有許多自然農法的農民,將自種稻米交給我們製粉,再各自發揮巧思,結合當地的農產,做出各種不同的加工產品。如實於2018年開始生產有機系列的各式米穀粉,為環境保護再多貢獻一分心力。隨著加工稻米的數量越來越多,意味著被我們關照的稻田面積越來越大,心中的成就感實非筆墨所能形容。

  米穀粉美味又容易上手,但因為米種及磨製的方式不同,應用的範圍差別很大,容易造成消費者混淆,進而影響料理的成敗。本書是集結身為業者的我對米穀粉的專業知識 ,以及身為媽媽的我對米穀粉的使用心得,用簡化過的方法來解釋,希望讓大家對米穀粉這種美味的新興食材能更加了解,書中羅列出做法簡單樸實的各類食譜,則希望能夠鼓勵大家多多下廚,為所愛的人做出一頓療癒身心的無麩質美食。書中選用的各種食材,以國產、有機、友善栽培的材料為主,希望像是好朋友Lisa Chen說的:「讓我們把台灣的美好,一口一口地吃回來。」
    
鍾憶明
作者 : 鍾憶明 ISBN-13 : 9789869620079
出版社 : 常常生活文創
友善列印

 

                        

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