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[CP0753] 烘焙傳奇大典:享受烘焙DIY 的樂趣!'19    首頁 > (203) 西點 / 蛋糕 (書)
定價 : NT$ 450
網站訂購價 : NT$ 315
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內容簡介

  內容涵蓋中西,精選169道最夯的烘焙產品!
  收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等,眾多秘密等你發掘。

  品項超多,總有一個為你所愛
  美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元,從基礎中誕生的布丁、布蕾家族!收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等,香甜軟嫩的滋味誘人心弦。

  冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元,全書收錄169道職人心血,專業與趣味並存。

  仔細說明,完整呈現
  清楚的材料標示、扎實的步驟說明,幫助您萬無一失做出美味產品。
 
 

作者介紹

作者簡介

吳青華


  南開科技大學 餐飲管理系 助理教授

王俊勝

  現職 弘光科技大學 食品科技系 講師兼紅師父麵包坊 廠長
  經歷 阿土師純素現烤麵包店 主廚

方品傑

  現職 青年高中 餐飲科 專任技術教師
  經歷 采采食茶 廚師、Rice Baker 米烘焙 副廚、森本麵包 二手麵包師

李永評

  現職 萊爾富 技術顧問、樂凡手感烘焙 研發總監、健行科技大學 助理教授、銘傳大學 助理教授、大華科技大學 助理教授

呂雅楣

  電子商務銷售經歷十年,曾任奇摩購物中心、FriDay等,現於茂順食品有限公司擔任業務經理

邱慧英

  現職 宜蘭縣勞工團體聯盟總會 總幹事、職訓中心講師

周麗郡

  用甜點糖霜帶給大家驚喜而幸福,開啟了塔克蛋糕手工甜點工作室,傳遞低負擔微甜的幸福到每一個角落。

陳弘文

  現職 台灣大食品股份有限公司 顧問、輔仁大學餐旅管理系 講師、聖母醫護管理專科學校餐旅管理科 兼任講師
  曾任 職中華穀類食品工業技術研究所研究組、華福食品股份有限公司專司產品開發

黃汶達

  現職 明道大學 餐旅管理學系 副教授
  經歷 全國技術士檢定烘焙食品乙、丙級監評委員

廖柏懿

  現職 席樂法式料理 技術顧問 銘傳大學、元培醫事科技大學餐旅管理系 技術講師
  曾任 日華金典酒店 點心房主廚、台中長榮冠桂酒店 點心房副主廚

劉瑞興

  現職 貝克莉烘焙坊 主廚 負責人

謝昇軒

  古魯米烘焙房、轉角餐廳西點部、名坂奇洋菓子
  與我們膩在一起,開啟立邰甜點工作室,為自己所愛朝理想邁進,一起傳遞幸福的溫度。

羅思傑

  礁溪老爺點心房 師傅
  綠舞國際觀光飯店 點心房副主廚
  宜蘭縣勞工團體聯盟總會 講師
 
 

目錄

Part 1:麵包類
經典臺式麵包/示範作者:王俊勝
No.1 鮮奶吐司
No.2 葡萄乾吐司
No.3 相思木材麵包
No.4 羅宋麵包
No.5 椰香吐司
No.6 沙拉堡
No.7 熱狗堡
No.8 蔥花肉鬆卷
No.9 肉鬆沙拉包
No.10 蔥花麵包
No.11 火腿玉米麵包
No.12 紅豆麵包
No.13 夾心麵包
No.14 椰香麵包
No.15 克林姆麵包
No.16 芋頭造型麵包
No.17 菠蘿麵包
No.18 起酥麵包
No.19 炸彈麵包

經典歐式麵包/示範作者:劉瑞興
No.20 手拌冷藏法國
No.21 明太子鹽可頌
No.22 地中海燻雞
No.23 貝果
No.24 牛奶核桃鄉村
No.25 黃金長棍
No.26 迷迭香無花果
No.27 魯邦蜂蜜裸麥麵包
No.28 藜麥菠蘿
No.29 伯爵柚香蜂蜜
No.30 好柿花生
No.31 花漾鄉村
No.32 玄米地瓜
No.33 草莓物語
No.34 酒釀芒果
No.35 拉拉水蜜桃

Part 2:派塔饗宴/示範作者:吳青華/李永評
●基本派皮
●基本蛋奶液
●鹹派的組合概念
No.36 香料毛豆仁鹹派
No.37 酥菠蘿南瓜鹹派
No.38 黃金紫羅蘭薯派
No.39 洋芋鷹嘴豆鹹派
No.40 田園式野菇鹹派
No.41 煙燻腸乳酪鹹派
No.42 燻雞肉時蔬鹹派
No.43 櫛瓜馬鈴薯鹹派
●基本塔皮
●塔類的組合概念
No.44 奶油杏仁塔
No.45 芒果慕斯塔
No.46 提拉米蘇塔
No.47 茅屋乳酪塔
No.48 蜂蜜核桃塔
No.49 芋香蒙布朗

Part 3:西式點心
西式糖果點心/示範作者:邱慧英
No.50 蔓越莓夏威夷豆牛軋糖
No.51 南瓜籽酥
No.52 養生黃金薑片

布丁、布蕾與乳酪蛋糕/示範作者:方品傑
No.53 太妃糖烤布丁
No.54 南瓜烤布蕾
No.55 地瓜烤布丁
No.56 柳橙烤布蕾
No.57 焦糖蘋果麵包布丁
No.58 花紋乳酪布丁
No.59 輕乳酪蛋糕
No.60 乳酪布丁燒
No.61 半熟乳酪蛋糕
No.62 重乳酪蛋糕
No.63 蘋果乳酪蛋糕
No.64 咖啡大理石乳酪蛋糕
No.65 地中海乳酪
No.66 乳酪小塔
No.67 乳酪千層蛋糕

驚喜糖霜餅乾/示範作者:周麗郡
●基本餅乾底
●雪白糖霜
●糖霜調製
No.68 青花瓷
No.69 貓咪
No.70 復古兒時回憶
No.71 竹籬笆下的花公雞
No.72 故事書
No.73 相框
No.74 珠寶盒
No.75 小精靈毛線衣
No.76 復古刨冰機
No.77 茶壺
No.78 燈
No.79 不給糖就搗蛋
No.80 熱氣球
No.81 聖誕花圈
No.82 面具

蛋糕卷系列/示範作者:羅思傑
No.83 伯爵蛋糕卷
No.84 藍莓蛋糕卷
No.85 芋頭蛋糕卷
No.86 紅麴紅豆蛋糕卷
No.87 抹茶紅豆蛋糕卷
No.88 麻糬蛋糕卷
No.89 芝麻蛋糕卷
No.90 火腿起司蛋糕卷(鹹)
No.91 巧克力蛋糕卷
No.92 OREO蛋糕卷
No.93 香草奶凍卷
No.94 黑糖葡萄蛋糕卷
No.95 洛神花蛋糕卷
No.96 蔓越莓蛋糕卷
No.97 養生南瓜蛋糕卷
No.98 咖啡杏仁蛋糕卷
No.99 芒果生乳卷
No.100 栗子蛋糕卷
No.101 虎皮蛋糕卷

臺式古早點心/示範作者:黃汶達
No.102 巧克力戚風蛋糕卷
No.103 蜂蜜蛋糕
No.104 桂圓杯子蛋糕
No.105 檸檬蛋糕
No.106 大鼓餅
No.107 三葉花夾心酥
No.108 小牛粒
No.109 菊花酥
No.110 一口酥

法式點心/示範作者:謝昇軒
No.111 風雅茶香
No.112 覆盆子達克斯
No.113 雪白天使
No.114 費南雪
No.115 瑪德蓮蛋糕
No.116 布朗尼與占度亞
No.117 覆盆子歐貝拉
No.118 熱帶情風
No.119 蘋果栗子蛋糕
No.120 果香三重奏
No.121 蘋果香曲
No.122 伯爵紅茶巧克力
No.123 焦糖杏仁果仁糖
No.124 夏洛特蛋糕
No.125 水果軟糖
No.126 西西里蛋糕
No.127 香草牛奶糖
No.128 焦糖蘋果蛋糕
No.129 法式棉花糖

Part 4:中式點心
中式糖果點心/示範作者:邱慧英
No.130 客家擂茶糖
No.131 南棗核桃糕

造型饅頭製作 /示範作者:陳弘文
No.132 鮮奶饅頭
No.133 銀絲卷
No.134 花卷
No.135 山東饅頭
No.136 五穀雜糧饅頭
No.137 南瓜饅頭
No.138 壽桃
No.139 麵龜
No.140 兔寶寶饅頭
No.141 粉紅豬饅頭
No.142 貓頭鷹饅頭
No.143 青蛙王子饅頭
No.144 企鵝饅頭
No.145 熊貓饅頭
No.146 狗大王饅頭
No.147 美猴王饅頭
No.148 黃色小鴨饅頭

Part 5:裝飾技巧
淋面慕斯蛋糕 /示範作者:廖柏懿
●慕斯蛋糕的製作注意事項
●淋面製作一覽
巧克力淋面
百香果淋面
芒果淋面
貴啡荔香慕斯淋面
檸檬淋面
●蛋糕體製作一覽
巧克力杏仁海綿蛋糕
杏仁蛋白餅
覆盆子巧克力蛋糕
手指蛋糕
巧克力海綿蛋糕
海綿蛋糕
No.149 巧克力慕斯
No.150 白巧克力草莓慕斯
No.151 百香果巧克力蛋糕
No.152 芒香慕斯
No.153 抹茶奶香慕斯
No.154 夏威夷果仁慕斯
No.155 草莓優格
No.156 貴啡荔香慕斯
No.157 黑醋栗香草慕斯
No.158 綜合起司慕斯
No.159 檸香香草慕斯
No.160 覆盆子慕斯

食用印表機的裝飾應用攻略/示範作者:呂雅楣
No.161 愛的告白棒棒糖
No.162 舞蝶紛飛蛋糕
No.163 花美人蛋糕
No.164 熊熊愛上你蛋糕
No.165 公主童話半雙層蛋糕
No.166 我的公主,我的獨角獸杯子蛋糕
No.167 動物ABC杯子蛋糕
No.168 動物派對杯子蛋糕
No.169 彌月之喜巧克力
作者 : 吳青華, 王俊勝, 方品傑, 李永評, 呂雅楣, 邱慧英, 周麗郡, 陳弘文, 黃汶達, 廖柏懿, 劉瑞興, 謝昇軒, 羅思傑 ISBN-13 : 9789579065207
出版社 : 上優文化
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