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[CP0803] 麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫:'19    首頁 > (202) 麵包 / 三明治 (書)
定價 : NT$ 380
網站訂購價 : NT$ 285
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CP0803 麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫:大口享受108款絕品麵包,見識不平凡的職人精神'19


內容簡介

走訪東京職人店家,
大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包,
108款非吃不可絕品麵包!
見識宛如麵團中的酵母般,在細節中發酵的職人精神!

  麵包職人吳克己實地走訪10家東京職人麵包店,親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包,透過近距離的相互交流,開啟日台飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇,以及如何推廣國內農產的機制,感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神!

  每位麵包職人的專長不同,對麵包的想法也不同,烘焙出爐的美味更不同,本書詳細介紹其中108款非吃不可的絕品麵包,包準能滿足身為麵包控的你的挑剔味蕾!無法立刻直飛東京?沒關係,麵包職人吳克己公開11款職人店的秘密食譜,其中經由他精心調整,發想屬於自己口味的新款麵包配方,讓你在家也能品嚐到這趟東京麵包之旅的感動!

本書特色

  ★麵包控不能錯過!108款絕品麵包

  紅玉蘋果焦糖卡士達派、培根油菜花軟法、蘋果奶油麵包、格呂耶爾起司弗卡司、山茼蒿煙燻起司巧巴達、柑橘地瓜虎皮麵包、小麥的女神、熟成蒸蛋糕、自家製海鮮咖哩麵包、柔軟巧克力餅乾麵包、120 小時發酵法棍麵包、蕨餅紅豆麵包、北國之香、十勝紅酒櫻桃麵包……

  ★親眼見識!東京麵包職人的不凡精神
  「我最棒的麵包,是明天要做的那一款。」(志賀勝榮,Signifiant Signifié)
  「做麵包,應該就像蓋房子一樣,自己蓋自己喜歡的房子。」(榮德剛,BLUFF BAKERY)
  「Bon Vivan,『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」(児玉圭介,Bon Vivant)
  「入口時的『平衡感』,是我對麵包的要求。」(川本宗一郎,Boulangerie Django)
  「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」(倉田博和,Daisy)
  「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包,不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」(片根大輔,Katane Bakery)
  「經營店鋪之道,只有安心、安全這條路。」(与儀高志,nukumuku)
  「麵包的研發,絕對是自己相當喜歡的,客人可以感受到你的用心,自然就可以吃得快樂。」(伊原靖友,Zopf)
  「我希望這是一家平易近人的麵包店。」(中島勇,馬場FLAT)
  「有法國麵包、德國麵包,我想我們也可以有『十勝麵包』,讓它成為一個專有名詞。」(天方慎治,滿壽屋商店)

  ★特別收錄11款人氣食譜大公開!

名人推薦


  Candy Tse/「飴屋 Ameya Cafe」烘焙部主廚
  午候/「藍蓮花開」創始人
  中島勇/「馬場FLAT」經營者
  王瑞瑤/「超級美食家」節目主持人
  火頭工吳家麟/「阿段烘焙」主廚
  李依錫/「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚
  児玉圭介/「Bon Vivant」經營者
  榮徳剛/「BLUFF BAKERY」經營者
  与儀高志/「nukumuku」經營者

  ──職人推薦
 
 

作者介紹

作者簡介

吳克己


  現職:
  國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術,對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

  著作
  《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包:30天幸福日常提案》

  經歷
  台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
  深山裡的麵包店 主廚
  國立高雄餐旅大學 技術講師
  Boulangerie K 創辦人
  莎士比亞烘焙坊 總經理
  2011年香港國際美食大賽 銀牌

監製者簡介

東聚國際食品有限公司


  東聚國際食品有限公司(原:新聚利食品)成立於 1967 年,四十多年來堅持以專業改良烘培食品。我們用心體驗,謙卑地傾聽,在不同的需求中滿足每一位客戶。無論是麵包品質改良劑、香料、食品添加物和食品原料等等,東聚國際食品均提供了高品質的服務,以及第一手的國際產品資訊,也獲得ISO 9001:2015、ISO 22000:2005與 HACCP 食品安全認證的肯定。
 
 

目錄

推薦序 謹記老師的一句話──「食對的味、做對的事」/飴屋(台東) Candy Tse
推薦序 對未知之事,總是願意鞠身請教/「藍蓮花開」創始人 午候
推薦序 麵包人的特質──樂於分享/「阿段烘焙」主廚 火頭工吳家麟
推薦序 日復一日,才能始終如一/Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
推薦序 來自日本的祝福....../「馬場FLAT」中島勇
             「Bon Vivant」児玉圭介
             「BLUFF BAKERY」榮德剛
             「nukumuku」与儀高志
 
自序 身為麵包師應該做的事……
 
監製序 為臺灣和日本烘焙界的橋樑
 
前言 從小麥說起
Stop01. BLUFF BAKERY•ブラフベーカリー
      ﹝特別收錄﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant•ボンヴィボン
      ﹝特別收錄﹞核桃洛代夫
      ﹝特別收錄﹞自然風的栗子麵包
Stop03. Boulangerie Django•ブーランジェリー ジャンゴ
      ﹝特別收錄﹞玫瑰蝸牛可頌
      ﹝特別收錄﹞玫瑰花果醬可頌
Stop04. Daisy•デイジイ
      ﹝特別收錄﹞林檎柔軟吐司
Stop05. Katane Bakery•カタネベーカリー
Stop06. nukumuku•ヌクムク
      ﹝特別收錄﹞爆餡的卡士達麵包
      ﹝特別收錄﹞香蒜培根法國麵包
Stop07. Signifiant Signifié•シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
      ﹝特別收錄﹞無花果巧克力千層
Stop09. 馬場FLAT•パンとコーヒー
      ﹝特別收錄﹞山型FLAT吐司
Stop10. 滿壽屋商店•MASUYA TOKACHI
      ﹝特別收錄﹞十勝黑豆奶油鹽麵包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊•Boulangerie Anthonys
作者 : 吳克己 ISBN-13 : 9789578628441
出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司
友善列印

 

                        

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