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[CP0822] 造型甜點技法BOOK:日常烘焙玩創意x初學輕鬆做 '20    首頁 > (205) 蛋糕裝飾 (書)
定價 : NT$ 580
網站訂購價 : NT$ 435
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內容簡介

手作烘焙萌系甜點配方×操作步驟全圖解!
必蒐經典中、西式小點基底製作零藏私教授,
從配方、捏塑、裝飾Step by Step帶你步步操作,
讓你初學也能做出可愛到捨不得入口的造型甜點!

  ﹛日常甜點輕鬆做×超Q造型玩創意!﹜
  以純手工捏塑為主,運用大量圓形、水滴形、長條形等不同幾何圖形,加上顏色的配搭及使用模具輔助,讓大、小朋友都能輕鬆操作、快速上手!

  ﹛甜點配方×步驟全圖解!﹜
  書中將甜點製作訣竅零藏私揭秘,帶你快速入門,在家自己輕鬆做,快來享受,手作造型甜點的幸福食光!

  ﹛超Q造型甜點×萌翻你的少女心!﹜
  收錄餅乾、馬卡龍、鳳梨酥、蛋黃酥中西式人氣小點,以及棉花糖、馬林糖、糖偶等超可愛甜點,讓初學者可以隨著個人喜好選擇操作,或依照不同場景選擇製作出不同的烘焙甜點。

本書特色

  ★基底製作動態影片X步驟Step by step

  將各式甜點基底製作,包含麵團、馬卡龍糊、糖霜製作等各式基底製作,運用圖文步驟以及動態操作影片,讓初心者能零時差學習,跟著製作出超可愛甜點!

  ★中、西式甜點齊聚,造型烘焙必備私房手帖
  餅乾、馬卡龍、蛋黃酥、一口酥、鳳梨酥、馬林糖、棉花糖、巧克力裝飾等各式中、西式甜點全集結,讓想製作造型甜點的你,可以隨心所欲的選擇及製作,讓你做出你的造型烘焙美味新提案,輕鬆變換家中日常甜點!

  ★造型甜點尺寸、比例全公開
  揭密書中各式造型甜點尺寸,讓你step by step跟著操作不NG,再進階創作出屬於自己的造型甜點!
 
 

作者介紹

作者簡介

林鴻恩


  現任:
  烘焙技術講師

  經歷:
  PME皇家糖霜課程受訓結業
  PME英式糖花課程受訓結業
  馬來西亞廚藝學院拉糖工藝組結業
  馬來西亞廚藝學院巧克力工藝組結業
  馬來西亞廚藝學院西點蛋糕組結業
  台灣烘焙廚藝交流協會蛋糕裝飾專業課程班結業
  Wilton蛋糕裝飾擠花班結業
  財團法人中華穀類食品工業技術研究所麵包全修班受訓結業
  財團法人中華穀類食品工業技術研究所世界盃亞軍台灣代表隊發表會受訓結業

  比賽經歷:
  2018年台灣廚藝競賽拉糖藝術組銀牌
  2016年新加坡Gourmet team團隊賽金牌
  2015年sigep義大利青年西點世界盃(世界第三名)
  2014年廈門市海峽兩岸烘焙師廚藝競賽(金牌)
  2014年FHA新加坡廚藝爭霸賽糕點展示(藝術麵包)(金牌)
  2014年永紐安佳盃麵包新秀賽(冠軍)
  2013年廈門市海峽兩岸烘焙師廚藝競賽(金牌)
  2012年維益弘光盃全國大專聖誕節蛋糕裝飾競賽(冠軍)
  2011年維益高餐盃全國大專聖誕節蛋糕裝飾競賽(冠軍)
  2011年第41屆全國技能競賽麵包製作職類(銅牌)
  2010年台中糕餅商業同業公會母親節蛋糕裝飾競賽(金牌)
  榮獲教育部98學年度全國技藝教育績優人員

  考取證照:
  烘焙食品麵包、西點蛋糕製作乙級
  烘焙食品西點蛋糕製作丙級
  烘焙食品麵包製作丙級
 
 

目錄

推薦序
作者序

工具材料介紹

Chapter 1萌心限定!Q萌造型餅乾
餅乾前置作業
麵團製作
調色方法
•媽媽的化妝品
腮紅刷
眼影棒
眼影盤
粉餅
口紅
唇刷
•爸爸上班去

菸斗
公事包
鋼筆
咖啡杯
•我的小廚房
砧板
平底鍋
菜刀
•小紅帽與大野狼
小紅帽
大野狼
•歡樂柴犬
柴犬哥哥
柴犬妹妹
柴犬爸爸
柴犬媽媽
•青蛙王子
青蛙
皇冠
•灰姑娘的舞會
•桃太郎

Chapter2甜入你心!夢幻甜心馬卡龍
馬卡龍前置作業
馬卡龍麵糊製作
內餡製作
調色方法
•龜兔賽跑
兔子
烏龜
•三隻小豬
•繽紛聖誕樹
•可愛熊貓
•夢幻獨角獸
•黃色小鴨洗澡去
•草莓小熊
•白雪公主的蘋果

Chapter3療癒滿點!懷舊中式小點新創意
蛋黃酥前置作業
油皮製作及調色方法
油酥製作及調色方法
內餡製作
油皮包油酥方法
巧克力製作
•熊寶寶
•貓咪
•小豬
•西洋梨
•紅蘋果
-----------------------
一口酥前置作業
麵團製作
調色方法
包餡方法
•大吉大利橘子酥
•旺旺來小鳳梨
•甜蜜蜜水蜜桃
•柿柿如意小柿子
•炎炎夏日來個西瓜吧
-----------------------
鳳梨酥前置作業
麵團製作
調色方法
包餡方法
模具使用及脫模方法
•小狗酥
棕紋狗
斑點狗
橘斑狗
•貓咪酥
•小豬酥
•公雞酥
•黑熊酥

Chapter4怦然心動!人氣西式小點
馬林糖前置作業
蛋白霜製作
調色方法
•小花貓
•企鵝
•粉紅豬
•小白兔
•北極熊
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棉花糖前置作業
棉花糖糊製作
調色方法
•貓掌
•小老虎
•綿綿羊
•蜜蜂
•小海豹

Chapter5吸睛度100%!經典裝飾小物
巧克力裝飾片前置作業
融化巧克力方法
•基礎手繪
•線條曲線
•轉印技巧
•菸捲
•扇形秋葉
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巧克力花前置作業
塑形巧克力製作
調色方法
•梅花
•繡球花
•康乃馨
•三色堇
•玫瑰
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巧克力糖偶前置作業
塑形巧克力製作
調色方法
•美人魚
•小木偶
•聖誕老人
•小魔女
•熊布偶
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糖霜擠花前置作業
糖霜製作
調色方法
花嘴裝法
花嘴及轉接頭裝法
擠花袋拿法
•小雛菊&殷草花組合
小雛菊
殷草花
枝葉、藤蔓製作及組合
•玫瑰組合
花苞
玫瑰花
枝葉、藤蔓製作及組合
•茶花組合
茶花
枝葉、藤蔓製作及組合
原寸比例大小
作者 : 林鴻恩 ISBN-13 : 9789863641551
出版社 : 橘子
友善列印

 

                        

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