品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- 法國名店蛋糕卷:20家名店+人氣主廚的經典作品,詳細步驟與技巧,掌握糕點風味組合趨勢,獲得第一手資訊 '20
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[CP0906] 法國名店蛋糕卷:20家名店+人氣主廚的經典作品,詳細步驟與技巧,掌握糕點風味組合趨勢,獲得第一手資訊 '20    首頁 > (203) 西點 / 蛋糕 (書)
定價 : NT$ 540
網站訂購價 : NT$ 427
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內容簡介
  ★ 20家名店 + 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方

  ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師

  ★ 精準詳盡的步驟圖與技巧,不藏私的風味組合與技巧分享!

  ★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面glaçage=豐富的口感搭配與無限變化

  獲得引領風潮、創新風味組合蛋糕卷的第一手資訊!
  蛋糕卷(BÛCHES木柴蛋糕)過時了嗎?正好相反,蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來,糕點師們有不可思議的驚人創意,讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時,更煥然一新、充滿創意,蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底,專業糕點師樂於自由發揮創意,試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾,並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化,甚至打破規則,有時會採用非常獨特的風格,在某些情況下扮演著藝術作品的角色。

  蛋糕卷成了糕點師的珍寶,而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確實也沒有人不在年終大餐的最後享用一塊美味的蛋糕卷。因此,為了發揚法國最知名糕點師的多元創意,本書中收錄了法國各地名店,專業糕點師的食譜。20位來自布列塔尼、阿爾薩斯、巴黎、波爾多,或甚至是昂蒂布的熱情糕點師,毫不藏私的提供他們的獨家配方。

  詳盡的步驟圖與技巧,專業大師配方也能完全掌握
  不論是業餘愛好烘焙者還是資深糕點師,都可透過本書作出他們喜愛糕點師的蛋糕卷,不論簡單或複雜,每個人都可輕易找到符合自己專業程度和喜好的蛋糕卷。所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解。因此你只需跟著書中的指示,但務必要備妥適當的工具。因為製作糕點確實需要基本的設備、專注力和專業知識。

  為了讓你更容易上手,書中用清楚的圖片和文字,為每個動作進行詳盡的解說,並在附錄中解說較技術性詞彙的定義,或較少見材料的說明。因此即使有時皮耶.艾曼(Pierre Hermé)、塞巴斯蒂安.高達(Sébastien Gaudard)或菲力浦•康蒂奇尼(Philippe Conticini)等人的名字可能專業得令人敬畏,但請記住,本書中一切的做法都是為了讓你能夠完成出色的成果。接下來,唯一要做的就是動手試試,款待你的家人與好友…

甜點界專業推薦

  林庚辰 / 東京服部調理師專門學校畢業•專業甜點講師,甜點日常社團版主。
  廖家瑜 Linda Liao / 東京製菓學校、法國Lenôtre、巴黎藍帶廚藝學校畢業,甜點冒險持續中。
  Jasmine / 知名部落客、食譜作家、甜點架式版主。
  (依姓氏排序)

作者介紹
作者簡介

  20家名店 + 20位知名大師及新銳糕點師配方
  Philippe Conticini菲力浦˙康蒂奇尼
  Pierre Hermé皮耶.艾曼
  Jean-Paul Hévin尚保羅.艾凡
  Yann Couvreur揚.庫弗
  Sébastien Gaudard塞巴斯蒂安.高達
  Pièr-Marie Le Moigno皮耶馬希.莫諾
  Nicolas Bacheyre尼古拉˙巴赫爾
  Olivier Haustraete奧利維爾˙豪斯翠特
  Quentin Lechat昆汀˙萊查
  Jérémy Del Val傑若米˙戴勒瓦
  Masatoshi Takayanagi高柳Masatoshi
  Clément Higgins克萊蒙˙伊金
  Bruno & Blanche布魯諾與勃朗許
  Philippe Bernachon菲利普˙貝納頌
  Hugues Pouget休格斯˙普格
  Bryan Esposito布萊恩˙埃斯波西托
  Sylvain Depuichaffray西爾萬˙德普伊卡夫雷
  Vivien Bruckmann維維安.布魯克曼
  Thomas Helterlé托馬斯˙赫爾特雷
  Diego Cervantes狄亞哥˙塞萬提斯

撰文/Michel Tanguy米歇爾.唐吉

  Michel Tanguy米歇爾.唐吉是烹飪記者,他主持與美食相關的廣播節目與活動(雜食動物Omnivore,SIRHA TV),並在網站上分享他的熱情:www.micheltanguy.com。此外,他也是許多烹飪書籍的作者,其中包括《La merveilleuse histoire de la pâtisserie不可思議的糕點史》。

目錄
8 Pièr-Marie Le Moigno
零陵香豆香草奶油霜焦糖蛋糕卷
14 Sébastien Gaudard
栗子洋梨蛋糕卷
20 Philippe Conticini
Bûche roulée chocolat, café, noisette
28 Nicolas Bacheyre
百香芒果香菜蛋糕卷
34 Olivier Haustraete
藍莓黃豆抹茶蛋糕卷
40 Yann Couvreur
香草胡桃蛋糕卷
48 Quentin Lechat
佛手柑榛果巧克力蛋糕卷
54 Jérémy Del Val
柚子檸檬榛果蛋糕卷
62 Masatoshi Takayanagi
覆盆子紅紫蘇巧克力蛋糕卷
68 Clément Higgins
帕林內榛果咖啡蛋糕卷
73 Bruno & Blanche
芒果椰子蛋糕卷
82 Philippe Bernachon
糖漬酸櫻桃巧克力蛋糕卷
88 Hugues Pouget
香草巧克力香豆胡桃蛋糕卷
94 Bryan Esposito
蔷薇果金桔核桃蛋糕卷
100 Sylvain Depuichaffray
栗子檸檬松子蛋糕卷
106 Pierre Hermé
玫瑰花瓣栗子蛋糕卷
112 Jean-Paul Hévin
栗子抹茶巧克力蛋糕卷
118 Vivien Bruckmann
覆盆子榛果栗子蛋糕卷
124 Thomas Helterlé
肉桂柳橙白巧克力紫香李蛋糕卷
130 Diego Cervantes
巧克榛果冰淇淋蛋糕卷
139 Glossaire 詞彙表
141 Fournitures 烘焙用品
142 Adresses 20家名店資訊
143 Index 索引
作者 : 米歇爾.唐吉, 菲力浦˙康蒂奇尼, ISBN-13 : 9789869814270
出版社 : 大境
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