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[CW0357A] Best of Yannick Alleno (French) '19    首頁 >
定價 : NT$ 900
網站訂購價 : NT$ 810
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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Apprenez à réaliser les recettes emblématiques de l'un des plus grands chefs du monde, Yannick Alléno.

Apprenez à réaliser les recettes emblématiques de l'un des plus grands chefs du monde, Yannick Alléno.
Alliant des produits d'exception à une maîtrise de grande envergure, Yannick Alléno s'est illustré par une cuisine de haut-vol qui a fait de lui un nom incontournable de la gastronomie. Laissez-le vous transmettre un peu de son savoir-faire et de ses techniques à travers 10 de ses plats signature, spécialement expliqués pour que vous puissiez tenter de les refaire chez vous. Fondue de truffe noire et spaghetti au jus d'oeuf fermenté, Pain de brochet brioché croustillant, extrait de céleri-rave, Raviole croustillante de courge butternut frangipanée ou encore Charlotte norvégienne moderne aux poires bergamote flambée à la poire...
Grâce à des pas à pas illustrés, des astuces et des conseils avisés, tentez de confectionner les plats d'exception du grand chef.

Un mot de l'auteur

Yannick Alléno
Élevé en région parisienne et bercé dans les cuisines des bistrots familiaux, Yannick Alléno fait ses gammes derrière les fourneaux dès son plus jeune âge. Une vocation qu'il choisit de poursuivre, mais en prenant la voie de l'excellence. A 15 ans, déterminé à apprendre auprès des plus grands, il débute au Royal Monceau avec Gabriel Biscay, puis perfectionne sa technique et forge son exigence aux côtés de Roland Durand, de Martial Enguehard et, enfin de Louis Grondard alors chef chez Drouant. Depuis qu'il a pris sa première place de chef au Scribe, l'ascension de Yannick Alléno n'a plus cessé, tant et si bien qu'il fait partie aujourd'hui du cercle très fermé des grands chefs reconnus au niveau mondial. Accumulant les étoiles Michelin et les Toques du Gault & Millau, il a fait de chacun des établissements dans lesquels il a officié des lieux d'exception, proposant une cuisine de haut-vol où la technique flirt avec la perfection, mais qui est toujours restée très identitaire. Depuis 2013, il s'est attaché à faire de la cuisine un lieu d'expérimentation, posant alors les bases de ce qu'il nomme la Cuisine Moderne.

作者 : Yannick Alléno ISBN-13 : 9782379450013
出版社 : Ducasse Editions
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