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[CW0398A] 森林裡的法國食年(收藏冬春):十年飲食全記錄,..'20    首頁 > (301) 西餐廚藝 ( 書 )
定價 : NT$ 450
網站訂購價 : NT$ 338
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森林裡的法國食年(收藏冬春):十年飲食全記錄,跟著當地人下廚吃飯,以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活 '20

 

內容簡介

週而復始的十年日常,順應自然的飲食記錄
法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷
構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景
─《小森時光》法國版冬春篇─

  鄉村生活最迷人的,不外乎是所有的食材隨手可得,日日可以吃到最應時的蔬果。菜園裡有什麼作物收成,馬上端上當天的餐桌,享受最新鮮的滋味。旅居北法的作者,本著對法式鄉村料理的熱愛,不斷自行鑽研,並且向鄰近的老奶奶老爺爺學習最在地的料理製作,累積成一部詮釋季節更迭的家常食譜。

  零下20、30度的冬天,依靠秋季收成儲存在酒窖的蔬果肉類,燉上一鍋溫暖雞湯,準備和家人小狗一起窩在溫暖的屋子裡迎接冬天的來臨,而冬日裡、開春後,鄉村的法國餐桌上有些什麼料理呢?

  ────冬天Winter────
  ◇栗子填鴨肝肉餡烤雞─法國中古美食,是聖誕節上桌的盛大料理,有了栗子烤雞才代表有過年。
  ◇啤酒濃湯─冬季是喝湯的季節,法北產啤酒,這道湯塔配上幾片maroilles乳酪塗麵包更佳美味。
  ◇糖塔─北法節慶活動用餐後必吃的傳統甜點,使用北法特產粗紅糖製作,現在的糖塔幾乎和自家奶奶料理畫上等號。

  ────春天Spring────
  ◇濃雞湯燉煮春雞佐小青豆仁─瑪麗皇后非常喜歡這道料理,用雞湯精華煮過小青豆仁更加新鮮美味。
  ◇鹽烤豬皮軟嫩豬五花─春季白天溫度很適合在庭院烤肉,這一道是法國阿嬤烤了70幾年都沒失敗過的料理。
  ◇粗鹽烤時蔬─用粗鹽來烤,蔬菜帶點鹹味,還能吃到新鮮自然的甜味,是歐洲大廚們都這麼做。
  ◇蘭姆酒糖漬水果蛋糕─是深受法國人的熱愛的「旅行蛋糕」,應該是因為蘭姆酒糖泡過的葡萄乾讓蛋糕風味更吸引人。
 
  *封面裝幀設計理念
  捨棄料理照片的呈現,改以法國當地的應時食材照片為主視覺,呼應作者和本書對於食材的重視,唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理,也是作者在法國鄉村生活最大的體悟,親近每一個周邊的食材,藉此詮釋出最好的料理滋味。

本書特色

  1.運用視覺畫面的堆疊,傳遞法國鄉村的生活方式。
  2.老奶奶老爺爺的料理手法與智慧,散發最在地的溫度與溫柔的情懷。
  3.鄉村料理便是家庭料理,相較於精緻的法國料理,更易上手。
  4.作者扎實的廚藝經歷,寫成詳細的食譜文字作法,便於讀者在家製作。

各界推薦

  江振誠(國際名廚)
  松露玫瑰(烹飪書籍作者及譯者 )
  林泉Richie(MUME主廚)
  高琹雯Liz(美食作家、Taster 美食加創辦人)
  楊佳齡Léa(《飲食宅記》作者、料理老師)
  葉怡蘭(飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 )
  Bonjour推薦(依姓氏筆劃排列)

 
 

作者介紹

作者簡介

陳芓亮Liang Chen


  生活料理家,在台灣原是造型師,選擇到法國進修,目前定居法國北部。旅居北法10餘年,發掘在地食材,學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度,熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作,與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理,她把設計的美感及概念,結合法國阿嬤家常料理的美味及特色,呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。

  主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」,透過節目介紹,讓大家在家輕鬆做出法國家常料理,看她如何利用當季食材,以簡單、新鮮、美味方式,將法國甜點及家常料理的優雅、美味,完美展現,學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年:收藏冬春》、《森林裡的法國食年:綻放夏秋》二書,讓您彷彿置身於法北鄉村,你會發現法式家常料理的魅力,並且愛上它!

  【FB粉絲團】:www.facebook.com/Carnetdecuisine/
  【網站】:carnetdecuisine.org/

 
 

目錄

冬天Winter
1.栗子填鴨肝肉餡烤雞 Volaille farcie aux châtaignes
2.啤酒濃湯 Soupe de la bière
3.清雞高湯&雞湯塊 Bouillon de volaille&Tube de boullon
4.薯片炸雞腿肉丸搭配BBQ醬  Chips boulettes de cuisse du poulet rôtis et la sauce BBQ
5.根莖蔬菜煮牛肉高湯&高湯番茄醬汁 Pot-de-feu aux légumes oublies
6.奶油花椰菜濃湯 Créme dubarry
7.全雞火鍋& 雞肉飯 & 雞皮高湯奶油醬Poulet-au-pot&Riz du poulet
8.庭院的柔軟蘋果蛋糕 Gâteau aux pommes du jardin
9.兒時記憶中奶奶的巧克力四分之一蛋糕  Quatre-quarts du chocolat d’enfance
10.鼠尾草蜂蜜溫白酒 Vin blanc de sauge
11.新鮮百里香茶&百里香糖漿茶 Thé au thym du sirop
12.長壺梨塔 Tarte Bourdaloue
13.香料溫紅酒 Vin Chaud
14.11天糖漬橙片 Tranches d’orange confites
15.老奶奶的自製苦橙酒 Vin d’orange de mami
16.糖塔 Tarte du sucre
17.蘋果西洋梨軟糖 Pâte de fruits au pomme
18.香料麵包&熱巧克力 Pain d’épices et chocolat chaud
19.肉桂巧克力慕斯  Mousse au chocolat à la cannelle
20.鄉村核桃蛋糕 Gâteau du noix rustique
21.榛果奶酥蘋果泥塔Tarte au pomme et cremble au noisette

春天Spring
1.濃雞湯燉煮春雞佐新鮮小青豆仁  Portage à la reine aux petits oiseaux (cailles), pois verts
2.煮牛舌與馬德拉醬汁 Langue de boeuf, sauce madère
3.五種乳酪的乳酪鍋 Fromage fondu aux 5 fromages
4.涼拌海鮮葡萄柚與威士忌醬汁 Pamplemousse cocktail
5.捲心菜湯 Soupe Au Chou
6.低溫烤豬後腿排肉佐馬鈴薯 Jarret sous vide et Rôtis pomme de terre
7.粗鹽烤時蔬 Rôtis aux Légumes du saison au gros sel
8.水煮白蘆筍與酒醋酸蛋醬 Asperges blanches et sauce gribiche
9.奶奶的老式燉小牛肉 Blanquette de veau de mémé
10.溫泉蛋燻肉條嫩菠菜沙拉 Salade lardons ,épinards et d’oeuf poché
11.鹽烤豬皮。軟嫩的豬五花 Poitrine de porc moelleuse,couenne grillée au sel
12.布黑斯雞牛肝箘菇奶油醬 Volaille de Bresse aux morilles
13.烤榛果芥末羊排&水煮季節蔬菜Carré d’agneau aux petits légumes du saison
14.美麗的鮭魚與他的美乃滋 Saumon bellevue avec la mayonnaise aux herbes
15.香草鹽脆皮肉餡蕪菁 Navets farcis en croûte de sel
16.鍋煮蒜味檸檬奶油雞Casserole de poulet crémeux ail et citron
17.榛果紅蘿蔔早餐蛋糕 Paincake aux carottes,cumin et noisettes
18.香蕉核桃早餐蛋糕 Breadcake aux bananes et noix de pécan
19.嘉年華炸糖麵糊Beignets du Carnaval
20.我的傳統檸檬塔 Ma tarte au citron à l’ancienne
21.復古半鹽奶油蘋果夏洛特  Charlotte aux pomme classique
22.炸接骨木花 Beignets de fleurs sureau
23.干邑薄餅&我的舒澤特柑橘薄餅 Crêpes Suzettes
24.蘭姆酒糖漬水果蛋糕 Gâteau aux fruits confit et au Rhum
作者 : 陳芓亮 ISBN-13 : 9789578683303
出版社 : 幸福
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