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[JCB001] PCG ( Pâtisserie Confiserie Glacerie 西點烘焙) (2019) 12250+1200 = 13450    首頁 > (308) 雜誌 期刊 ( 一年期 )
網站訂購價 : NT$ 13,450
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 一年12期12250 + 郵寄費1200 = 13450

雜誌簡介 

從日本接軌世界的甜點

『世界的果子PCG』雜誌,是由成立於1961的全日本洋果子工業協會,其轄下的出版局在1970年所創刊,以西洋糕點的烘焙製作、開業等相關內容為報導主題的專業月刊。每期除了以特集方式來介紹最新的業界趨勢外,另外還有經營情報、話題店走訪、烘焙技術講座、我的拿手點心、漫畫學英/德/法/(日)語、A Recipe from PASTRY & baking等的連載單元,是吸收學習各種人氣糕點知識與食譜的絕佳管道。

 

特 集 (2016/11樣本)

チョコレートを取り巻く環境

 

好評

発売中

バレンタイン期の各百貨店や商業施設のイベントへの集客でも分かるように、いまや日本に居ながらにして世界のチョコレートが購入できる時代です。消費者が求める品質の要求もますます高まる中で、何を基準にチョコレート素材を選び、どのような点に注意して製品づくりをしていったら良いのでしょうか。今回は、単一産地のクーベルチュールが生まれた気候、風土に思いをはせた上で、その独特の味わいや風味を活かして7名のシェフに製品を提案していただきました。また、ますます広がるビーン・トゥ・バーの店、チョコレートメーカーが取り込むカカオ生産の現状など、さまざまな角度からチョコレートを取り巻く状況を取り上げました。まとめには、チョコレート製品を作る上で大切な温度管理や製品の品質管理に詳しいショコラティエに、製品づくりや保管・販売の過程で大切なポイントについて聞きました。チョコレートメーカーが薦める半製品のカタログも掲載します。

連 載

話題の店:365 ANIVERSARY

私のスペシャリテ:山際洋輔(お菓子屋 ビスキュイ)

友善列印

 

                        

                      Reel 法國料理餐廳                                   食米  食米 - 四川 巴適              加入Line@:@kcs9124a

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