品度股份有限公司 CREATIVE & MORE INC. -- Arte Heladero / hemeroteca - 雜誌樣品 無發票
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[JCB071-01-2016-1] Arte Heladero / hemeroteca - 雜誌樣品 無發票    首頁 > ...... 02 名師名品
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 En portada: Paco Monllor, Pensamiento Volumétrico

La evolución del montaje

Chupa chups e individuales cubiertos de merengue flambeado y un núcleo de helado; una esfera de merengue seco que esconde un postre helado; una cuchara de espuma nitrogenada con un corazón de helado... Todas son originales combinaciones con un exterior crujiente y un interior a base de helado, pensadas por primeras espadas como Emmanuel Ryon, Hiroyuki Emori y Jordi Guillem. Pero cuando pensábamos que lo habíamos visto todo en combinaciones originales, Arte Heladero 169 nos sorprende con otras innovadoras composiciones con el helado como protagonista. Un helado en forma de perla sobre un babá que representa una ostra de la Polinesia, una tarta helada coronada con un sorbete en forma de aro, y finalmente, la creación que ocupa la nueva portada de Arte Heladero, firmada por Paco Monllor. ¿Por qué el helado debe ir en el interior y el exterior ha de ser crujiente? Monllor le da la vuelta a esta fórmula para realizar un coulant helado en el que el interior es un praliné que, a la temperatura de servicio (a -10ºC), se mantiene como una crema espatulable. Una inteligente composición que se aparta de los moldes convencionales con la sencillez de las cosas bien hechas. 

 

Arte Heladero 169 / ene-feb '16

 
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